Obsah
V tomto článku: Připravte omáčku s paprikouVyrobte si pozoleServe pozole5 Reference
Pozol (výrazný pozolé) je typický mexický guláš, jehož základními ingrediencemi jsou kuře nebo vepřové maso, kukuřice a chilli. Vaření dobrého pozole může být docela dlouhé, ale věřte mi, nebude to zbytečný čas! V tomto článku vysvětlíme, jak připravit lahodný tradiční pól.
stupně
Část 1 Příprava pepřové omáčky
-
Pečte dvě rajčata z hovězího masa. Rajčata pečte v peci při teplotě dva sta šedesát stupňů Celsia po dobu dvaceti až dvaceti pěti minut. Vyjměte je z trouby a nechte je vychladnout, poté odstraňte kůži.- Vaše dvě hovězí rajčata musí vážit celkem pět set gramů.
- Začněte předehříváním trouby na teplotu dvě stě šedesát stupňů Celsia. Vezměte stojan na troubu a přikryjte jej hliníkovou fólií.
- Umístěte rajčata na prkénko a ostrým kuchyňským nožem nakrájejte na základnu každého rajčete řez „X“. To vám umožní snadněji loupat rajčata, když jsou vařena.
- Umístěte rajčata z hovězího masa na stojan na troubu potažený hliníkovou fólií a vložte stojan do trouby, když je na správné teplotě.
- Nechte rajčata pečit v troubě, dokud nejsou něžná a jejich povrch není spálen. Jejich vaření bude trvat asi dvacet minut.
- Vyjměte rajčata z trouby. Položte je na talíř a nechte je vychladnout. Možná zjistíte, že na jejich základně (kde si řezáte kůži ve tvaru X) se jejich kůže začala oddělovat. Když se rajčata dostatečně ochladila, oloupte je tahem za kůži, kde je „X“. Zlikvidujte kůži, nebudete ji používat.
-
Grilujte papriky. Odstraňte semena a grilovejte vaše papriky guajillos ve velké pánvi na mírném ohni.- Získejte papriky Guajillos o délce 13 až 15 centimetrů. Před pokračováním je důkladně omyjte a poté je otřete listy sopalinového papíru.
- Otevřete papriky podélně ostrým kuchyňským nožem nebo nůžkami. Odstraňte výčnělky uvnitř a semena, která obsahují.
- Předehřejte těžkou pánev na mírném ohni, ale nevkládejte olej ani jiné typy mastnoty. Jakmile je pánev horká, vložte chilli papričky zpět dovnitř (dovnitř se dotkněte pánve). Zatlačte dřevěnou špachtlí a občas je otočte, až začnou mírně zbarvovat a jejich zápach bude těžší. Měli by být připraveni asi za minutu. Nejlepších výsledků dosáhnete při vaření samostatně.
-
Namočte si guajillos papriky. Umístěte papriky do nádoby, zakryjte je studenou vodou a nechte je půl hodiny namočit.- Můžete například použít středně velkou salátovou mísu.
- Namočte si papriky guajillos, dokud nezměkčí.
-
Gril lognon a česnek. Umístěte pánev na předehřev na sporáku a poté grilujte lognon (bez oleje), dokud místy nezíská zlatavě hnědou a tmavě hnědou. Poté grilovejte stroužky česneku ve stejné pánvi (vždy bez oleje).- Doporučujeme použít loupaný šalvěj s šálkem (šedesát mililitrů), ale pokud se vám líbí zejména česnek, můžete přidat více, aby jeho chuť byla ještě více přítomná.
- Nechte na pánvi grilovat asi osm minut. Občas je otočte dřevěnou špachtlí, aby nedošlo k nadměrnému ztmavnutí.
- Lognon by měl grilovat asi patnáct minut při mírném žáru. Jednou to otočte dřevěnou špachtlí.
-
Připravte omáčku. Uvařte omáčku umístěním loupaných rajčat s paprikami guajillos, lognonem, česnekem, kořením a čtyřmi hřebíčky s trochou vody v mixéru.- Jakmile papriky namočily do vody po dobu 30 minut, vypusťte je a vložte je do mixéru.
- Poté přidejte loupaná rajčata z hovězího masa s jejich šťávou do mixéru a poté přidejte další ingredience: grilované logno a česnek, koření a hřebíček.
- Smíchejte ingredience. Postupně přidejte do mixéru až polovinu šálku (125 ml) vody, abyste získali velmi hladký pyré. Bude to trvat asi dvě minuty.
-
Zahřejte bramborovou kaši. Nalijte rostlinný olej do velkého hrnce a zahřejte na střední teplotu. Pak přidejte omáčku do hrnce a nechte ji na chvíli smažit, co zhoustne.- Nalijte rostlinný olej do hrnce o objemu 6 litrů a zahřejte jej na střední teplotu. Můžete také použít kastrol.
- Přidejte omáčku. Buďte opatrní, protože horký olej způsobí postříkání, pokud používáte kuchyňské rukavice a nepřivádějte obličej do hrnce.
- Snižte plamen. Omáčku smažte na mírném ohni a za stálého míchání zahušťujte dřevěnou špachtlí nebo dřevěnou lžící. Bude to trvat asi pět minut.
-
Přidejte další ingredience. Za stálého míchání nalijte do hrnce bílý ocet, jeden šálek (dvě stě padesát mililitrů) vody, soli a cukru a všechny ingredience vařte.- Po přidání jednoho šálku (dvě stě padesát mililitrů) vody do hrnce přiveďte omáčku k varu na mírně vysoké teplotě.
- Potom nalijte do hrnce cukr, sůl a bílý vinný ocet. Množství soli se může lišit podle vaší chuti, doporučujeme použít lžíci soli (patnáct mililitrů).
- Jakmile přidáte všechny přísady do hrnce, snižte plamen a nechte omáčku jemně vařit na mírném ohni.
- Omáčka omáčka třicet minut za občasného míchání. Na nádobu položte víko a nechte otvor, aby mohla unikat pára. Pokud je to nutné, přidejte trochu vody, aby vaše omáčka měla vždy stejnou konzistenci.
Část 2 Cook pozol
-
Grilujte poblanos papriky. Semena vyjměte z paprik a grilovejte je v předehřáté pánvi na mírném ohni, aby je změkčila. Umístěte je do nádoby s teplou vodou a nechte je 20 minut vsáknout.- Otevřete papriky Poblano podélně ostrým kuchyňským nožem nebo nůžkami. Odstraňte výčnělky a semena uvnitř a stonky, pokud je mají.
- Předehřejte velkou pánvi na mírném ohni bez oleje nebo jiného tuku.
- Umístěte papriky do horké pánve tak, aby jejich vnitřek směřoval k pánvi, a nechte je na jednu až dvě minuty grilovat, aby je změkčily. Nedovolte, aby během vaření hořely a jednou je otočte.
- Nalijte tři šálky (sedm set padesát mililitrů) vody do pánve střední velikosti a přiveďte vodu k varu přes vysokou teplotu.
- Ponořte grilované poblano papričky do horké vody a položte na pánvi víko a vyjměte jej z horka.
- Nechte poblano papriky zjemnit v teplé vodě asi patnáct až dvacet minut.
-
Hovězí vepřové. Vložte vepřové rameno nakrájené na malé čtverečky na pánvi s horkým olejem a smažte maso na zbarvení ze všech stran.- Do velké pánve nalijte jednu až dvě polévkové lžíce (patnáct až třicet mililitrů) olivového oleje. Olej zahřejte na střední teplotu bez kouření.
- Povrch vašich vepřových kousků osušte listy papíru a poté je podle potřeby osolte.
- Vložte kousky vepřového masa na pánvi obsahující horký olivový olej a na všech stranách je opečte a občas je promíchejte dřevěnou špachtlí. Pokud vaše pánev není dostatečně velká, nejprve hnědá polovina masa, pak polovina masa.
- Pokud si přejete, můžete použít různé kusy vepřového masa spíše než jen pomocí ramene. Například vyměňte jednu třetinu vepřového plece za vykostěné vepřové kotlety nebo použijte padesát procent ramene a padesát procent vepřové panenky.
- Pozole lze také připravit s kuřecím masem. Tento recept můžete vyrobit nahrazením vepřového masa stejným množstvím paliček a kuřecích stehen.
- Je také možné vařit pozole s hovězím masem, i když je to méně běžné. V tomto případě nahraďte vepřové plece kilogramem (nebo trochu více) hovězí stopky nakrájené na malé kostky.
-
Smíchejte vepřové maso s chilli omáčkou. Přeneste své kousky vepřového masa na kastrol, který obsahuje omáčku, kterou jste připravili. Jemně promíchejte maso a omáčka a poté trochu zvyšte plamen, aby se pozole tiše v klidu.- Po přidání masa do kastrolu jemně seškrábněte dno pánve dřevěnou špachtlí a do kastrolu přidejte karamelizované zbytky masa.
-
Přidejte další ingredience. Do kastrolku přidejte kukuřičná jádra, kuřecí vývar, koriandr a sůl. Míchejte, míchejte ingredience a nechte 15 minut vařit.- Když přidáváte oregano, vtřete ho do rukou nad kastrol, abyste jej zlomili. Nejlepší je použít mexické oregano, ale v tomto případě může být obtížné získat oregano, které najdete.
- Množství přidané soli závisí hlavně na vašem osobním vkusu. Doporučujeme použít polévkovou lžíci (patnáct mililitrů) soli.
- Před přidáním do kastrolu důkladně umyjte obilná jádra, pokud je to kukuřice z plechovek, několikrát ji opláchněte. Protože kukuřice je základní složkou tohoto receptu, můžete přidat o něco více, než je uvedené množství.
-
Vaol vaše pozole po dobu dvou až tří hodin. Na kastrol položte víko a nechte otvor a omezte plamen. Nechte vařit své pozole, dokud maso nebude jemné.- Doba vaření může být zkrácena na jednu a půl hodiny, ale je lepší vařit vaše pozole déle, takže maso je jemné k dokonalosti.
- Kastrol nezakrývejte úplně, aby pára mohla snadno unikat.
- Upravte plamen tak, abyste vytvořili dostatečné teplo, aby váš pozol mohl mírně vařit.
Část 3 Podávejte pól
-
Odstraňte tuk. Jakmile bude vaření vašeho pozolu hotové, odstraňte tuk ležící na povrchu pomocí skimmeru.- Množství tuku se liší v závislosti na zakoupeném masu. Tuk dává chuť na pozole, ale čím tlustější je vaše maso, tím více musíte na konci vaření odstředit.
-
Pokud chcete, přidejte trochu soli. Ochutnejte pozol, pokud se vám zdá trochu nevýrazné, můžete před podáváním přidat sůl.- Pokud přidáte sůl, jemně promíchejte svůj pozol a poté jej podávejte svým hostům.
- Po ukončení vaření je obvykle nutné přidat lžíci soli (patnáct mililitrů) soli, záleží však zcela na vaší chuti.
-
V případě potřeby přidejte vodu. Během vaření dojde k odpařování a pozole zhoustne, pokud pozole výrazně zhoustne, na konci vaření přidejte vodu.- Pozol musí být tekutý, trochu jako polévka. Přidejte tolik vody, kolik potřebujete, abyste dosáhli správné konzistence a nechte pažit vařit dalších patnáct minut.
-
Umístěte polevy do misek. Vaši hosté využijí požadované množství náplně, takže přísady umístěte do různých misek a položte je na stůl.- Lognon musí být nasekán, srdce strouhaného salátu a ředkvičky nakrájené na tenké plátky. To umožňuje každému hostu přidat množství náplně, které chce, do své pozole. Srdce salátu můžete nahradit zelím.
- Tostadas jsou smažené tortilly, díky nimž jsou svěží a lehké. Můžete si je koupit v některých obchodech s potravinami nebo je připravit sami smažením celých tortil v rostlinném oleji. Pokud nemůžete najít tostadas, použijte totopos (tortilla chipsy).
-
Podávejte svůj lahodný pól. Nalijte pozole do jednotlivých misek. Můžete použít duté talíře, ale tradičně je pól podáván v kameninových miskách.- Umístěte nádoby obsahující polevy do středu stolu, aby je mohli vaši hosté nebo členové rodiny snadno používat.