Obsah
V tomto článku: Vytvořte krémovou omáčkuVyrobte lehkou omáčkuReference
Bílé víno je základem mnoha omáček, které se dobře hodí k mořským plodům, kuřecím masům a těstovinám. Tato omáčka je jednoduchá, což usnadňuje její úpravu podle vašich preferencí. Obecně existují dva druhy omáčky z bílého vína: lehká a tekutá omáčka vyrobená z másla a kuřecího vývaru a bohatší a hustší omáčka ze smetany a mouky. V obou případech musíte snížit omáčku, to znamená vařit tekutiny společně po dobu pěti až deseti minut, aby teplo soustředilo jejich chuť. Tento recept dělá dost omáčky pro čtyři lidi.
stupně
Metoda 1 Připravte krémovou omáčku
-
Zahřejte olej nebo máslo na mírném ohni v pánvi. Zatímco se olej zahřívá, dlátem a sekejte lognon a houby (pokud je používáte). -
Vařte to. Vařte v horkém oleji po dobu jedné až dvou minut, až lehce zhnědne.- Vařte také lognon a houby a přidejte půl lžíce másla a další.
-
Přidejte bílé víno, smetanu, sůl, pepř a další koření. Dobře promíchejte metlou nebo dřevěnou lžící. -
Přiveďte směs k varu. Zahřejte jej vysoko a rychle jej uveďte do varu, aby na povrchu prasklo mnoho bublin. Nenechte omáčku vařit déle. Musíte jej rychle uvést do varu. -
Jděte na střední teplotu a přidejte mouku. Jakmile zahřejete mouku, rychle ji zamíchejte. Omáčka musí být vroucí a na povrch stoupá jen několik bublin. -
Snižte teplotu a omáčku vařte, dokud nezhoustne. Před podáváním ji můžete vařit tak dlouho, jak chcete. Čím déle jej necháte zmenšovat, tím více bude bohatý a hustý.- Pokud je omáčka příliš tlustá, můžete přidat horký vývar, který ji zředí, aniž by zředila chuť.
-
Podávejte omáčku s těstovinami. Omáčka z bílého vína se hodí zejména kuřecím masům a mořským plodům. Zde je několik receptů, které můžete vyzkoušet:- krevety, restovaná cibule, pepř a červený pepř nebo mletý kajenský pepř
- kuře, brokolice a hrášek
- kuře, žampiony a cibule
- smažená mrkev, cibule, cuketa, citron a mletý černý pepř
Metoda 2 Vytvořte lehkou omáčku
-
Zahřejte olej nebo máslo na mírném ohni v pánvi. Zatímco se olej zahřívá, dlátem a sekejte lognon a houby (pokud je používáte). -
Olej vařte v horkém oleji jednu až dvě minuty. Musí být mírně zlatý.- Vaříme také lognon a houby přidáním lžíce másla. Vařte ingredience po dobu pěti minut, dokud cibule nebude průsvitná (mírně průhledná).
-
Přidejte bílé víno. Omáčku zahřejeme a omáčku omáčí. Směs promíchejte dřevěnou lžící a odloupněte všechny karamelizované kousky lastury přilepené na dno pánve. Oheň musí být mezi středním a měkkým.- Toto je redukční fáze.
-
Mouku a dvě polévkové lžíce másla smíchejte v jiné nádobě. Mírně přidejte mouku do másla prsty. Tuto směs odložte stranou. -
Přidejte vývar. Jakmile je víno téměř odpařeno, přidejte vývar k obsahu pánve. Stačí jen trochu vína (asi čtvrtina základního objemu). Jakmile přidáte vývar, přiveďte tekutinu do varu.- To pomáhá zahřívat vývar v mikrovlnné troubě před přidáním.
-
Pomalu přidejte směs mouky a másla. Postupně přidávejte lžičku. -
Přidejte jakékoli koření. Vařte omáčku na čtyři až pět minut. Čím déle vaří, tím silnější bude. -
Omáčku podávejte s těstovinami, kuřecím masem nebo mořskými plody. Tato omáčka může být podávána se všemi druhy potravin a hodí se obzvláště dobře u zeleniny, bílého masa a ryb.- Pokud chcete do omáčky přidat mořské plody (například krevety nebo škeble), přidejte je ve stejnou dobu jako česnek, aby v omáčce vařili.