Jak vyrobit polévku z New England clam

Obsah

• stupně
• Metoda 1 Připravte muškátový vývar
• Metoda 2 Připravte polévkovou základnu
• Metoda 3 Dokončete přípravu polévky

V tomto článku: Příprava polévkové mušlePříprava základny polévky Dokončení přípravy polévkyReference

Jednou z velkých klasik americké kuchyně je New England Clam Chowder, jídlo, které sahá až do doby osadníků. Jedná se o velmi jednoduchou polévku, krémovou konzistenci, perfektní při mrazivých teplotách. Naučte se, jak vařit škeble polévku krok za krokem. Pokud preferujete konzervované škeble před čerstvými měkkýši, přejděte přímo do druhé sekce.

stupně

Metoda 1 Připravte muškátový vývar

1. 
   

   
   Umyjte škeble. Opláchněte čerstvé škeble tekoucí vodou k odstranění písku a dalších nečistot. Chcete-li operaci dokončit, vyčistěte skořápky oběma rukama.
   • Před vařením zkontrolujte škeble. Jakákoli škeble již otevřená před vařením musí být zlikvidována. Otevřená skořápka je ve skutečnosti mrtvá skořápka.
   • U některých druhů škeble může vaření trvat déle. Ujistěte se, že jsou dobré vařit, zkontrolovat jejich shell.

2. 
   

   
   Vařte škeble. Ve velkém hrnci nebo nizozemské peci přiveďte k varu ½ litru vody. Po dokončení přidejte škeble, přikryjte a vařte 5 minut. Po uplynutí této doby objevte banku, promíchejte škeble, přikryjte a vařte dalších 5 minut. Otevřená skořápka vám řekne, že škeble jsou vařené.

3. 
   

   
   
   
   Filtrujte vývar. Vyčistěte škeble v misce. Filtrujte vývar čistým hadříkem nebo jemným sítkem, abyste odstranili poslední stopy písku. Měli byste shromáždit asi 750 ml škeble. Pokud potřebujete více vývaru, doplňte to, které jste vyrobili, dostatečným množstvím vody, abyste získali požadované množství.

4. 
   

   
   Dokončete přípravu mušlí. Jakmile se skořápky ochladí, oddělte je od jejich skořápek. Umístěte měkkýše na desku a nakrájejte je na kousky velké velikosti. Odložte je stranou po zbytek přípravy.

Metoda 2 Připravte polévkovou základnu

1. 
   

   
   
   
   Vaříme slaninu. Umístěte velký hrnec na mírné teplo. Přidejte kousky slaniny, vařte, dokud nezmizí veškerý tuk a nestanou křupavými. Po dokončení vyjměte slaninu a odložte stranou. Zbavte se tuku, který zůstal v květináči, při zachování ekvivalentu lžic.

2. 
   

   
   Pocit cibuli. Snižte teplo pod nádobou. Přidejte cibuli a vařte, dokud nezmizí. Bude to trvat asi 5 minut. Cibuli posypeme moukou a vaříme dalších 5 minut za opatrného míchání. Cibule musí být pokryta moukou.

3. 
   

   
   Přidejte vývar. Nalijte vývar na cibuli. Celý smíchejte s dřevěnou lžící. Zvyšte teplo a zahřejte vývar na střední teplotu.

4. 
   

   
   Přidejte brambory a koření. Do hrnce vložte tymián, bobkový list a brambory a polévku opět vařte. Umístěte oheň zpět na střední polohu, zakryjte banku a nechte ji zcela vařit, dokud brambory nejsou jemné. Bude to trvat asi 30 minut.

Metoda 3 Dokončete přípravu polévky

1. 
   

   
   Přidejte krém a sherry. Přidejte tyto dvě složky do směsi. Zakryjte banku znovu a nechte ji dusit.

2. 
   

   
   Přidejte škeble a koření. Chuť vědět, zda solit nebo pepřit více. Pokud tomu tak je, přidejte chybějící koření malými štípnutím, dokud nebude dost.

3. 
   

   
   Nechte polévku odpočívat. Nádobu na polévku vyjměte z horka, zakryjte ji a nechte polévku odpočívat asi půl hodiny. To umožní růst všech příchutí a zamezí nadměrnému vaření zeleniny a mušlí. Pokrývka hrnce, polévka zůstane v teple až do porce.

4. 
   

   
   Podávejte škeble. Do každé misky nalijte pár naběraček. Podávejte s krekry a také s typickými novoanglickými kořeními, jako je Tabasco nebo Worcestershire omáčka.