Obsah
- stupně
- Část 1 Příprava vepřových kotlet a suché marinády
- Část 2 Kouření vepřové kotlety
- Část 3 Dokončení vaření vepřové kotlety
Uzená vepřová žebra jsou potěšením! Můžete si je vychutnat s pochoutkou každý den v týdnu a je dokonce možné je jíst prsty! Pokud nemáte sofistikovaného kuřáka, uzená vepřová žebra se snadno připravují pomocí konvenčního grilu a nepochybně potěší vaše hosty, kteří vás všechny prosí, abyste věděli, jak jste je připravili. Můžete snadno vařit nezapomenutelná uzená vepřová žebra, která si můžete vychutnat se svými přáteli nebo rodinou!
stupně
Část 1 Příprava vepřových kotlet a suché marinády
-
Vyberte si maso. Jděte do svého oblíbeného řeznictví nebo supermarketu a získejte čerstvé maso. Můžete si vybrat mezi různými řezy, vepřový kříž je obvykle hvězdou grilování. Lechine je velmi ceněný kus pro svou chuť a něžnost masa, lze tam nakrájet chutná žebra. Vynikající žebra můžete získat také z otevřeného čtverce, zakrytého čtverce nebo žebrové misky. Pro tento recept by bylo nejlepší použít velký kus žeber nebo velký kus nebo dvě vepřové maso.- Vepřové žebro je trochu těžší kouřit, protože tento kus nabízí méně masa než jiné kusy jako žebra. Pokud se rozhodnete kouřit kousek vepřového břicha, musíte upravit dobu kouření a trochu ji uvařit, abyste získali něžné a šťavnaté maso.
-
Odstraňte tuk. Pokud to váš řezník neudělá za vás, musíte odstranit tuk pokrývající žebra, zkosení a žebra z lechine. To umožní kouři lépe pronikat do vašeho masa.Vezměte ostrý kuchyňský nůž a odstraňte vrstvu tuku, která se nachází na povrchu žeber. -
Prohlédněte si vepřové kotlety. Nejlepší je strávit nějaký čas přípravou masa, abyste získali šťavnatá, něžná a šťavnatá uzená žebra. Kouření vepřových žeber je zvláštní postup a je žádoucí pečlivě odstranit tuk, aby se dosáhlo dobrého výsledku. Sledujte vepřová žebra ze všech stran a kuchyňským nožem odstraňte veškerý tuk z masa. Pokud zůstane trochu tuku, nezáleží na tom, protože se během vaření roztaví. -
Připravte si suchou marinádu. Nyní připravíte suchou směs koření (obvykle se nazývá suchá marináda), aby vaše vepřová žebra byla trochu chutnější. Existuje velké množství přísad, které lze použít k přípravě suché marinády, a můžete je připravit různými způsoby: smícháním různých koření dohromady, dehydratací a podobně. Pro přípravu klasické suché marinády můžete hledat recepty suché marinády, které se vám zvláště líbí, nebo smíchat následující složky:- 1/4 šálku (60 ml) papriky
- 1/4 šálku (60 ml) hnědého cukru
- tři lžíce (45 ml) hrubé soli
- tři polévkové lžíce (45 ml) mletého černého pepře
- dvě čajové lžičky (10 ml) práškového doku
- dvě čajové lžičky (10 ml) práškového kelu
- dvě lžičky (10 ml) celerových semen
- lžička (5 ml) papriky Cayenne
-
Ochutnejte vepřové kotlety. Opatrně smíchejte ingredience v salátové misce a položte maso na talíř a nalijte velké množství suché marinády na celý povrch vašich vepřových žeber. I když se chystáte zalévat vepřová žebra tekutinou během vaření, buďte velkorysí u suché marinády. Použijte nejméně dvě polévkové lžíce koření na každých pět set gramů masa. Zakryjte žebra zcela suchou marinádou, koření jim dá výjimečnou chuť. -
Nechte své maso odpočívat. Nechte vepřová žebra pokrytá suchou marinádou sedět při pokojové teplotě v misce. Po aplikaci koření na vepřová žebra nechte maso postupně absorbovat chuť vaší suché marinády. To bude mít dva důsledky ...- Suchá marináda pomalu proniká masem vašich vepřových žeber a impregnuje maso bohatou chutí kořenící směsi.
- Získáte něžné a šťavnaté vepřové kotlety. Když nalijete sůl na maso, sůl přitahuje tekutinu ven. Pokud vaříte maso ihned po nasolení, bude vaše maso suché. Pokud necháte vepřová žebra před tím, než je kouříte, sůl postupně proniká masem s tekutinou, která předem unikla. Tento proces se nazývá losmose , Maso musíte nechat sedět třicet až šedesát minut, aby bylo něžné, šťavnaté žebro.
Část 2 Kouření vepřové kotlety
-
Připravte si svého kuřáka. Pokud používáte kuřáka, vložte palivo do kuřáka a přidejte mokré dřevěné štěpky, které dodávají jejich vepřovým kotletům zvláštní chuť. Na varnou plochu položte teploměr s okamžitým odečtem. Teplota varné plochy musí být sto sedm stupňů Celsia. Během vaření udržujte teplotu co nejblíže sto sedm stupňů Celsia.- K uvaření vepřových žeber můžete použít dřevěné uhlí, ale kouř, který vůni vašeho masa, vytvoří vlhké štěpky. Můžete použít různé druhy dřeva, ale ke kouření vepřového doporučujeme broskev, jablko, lamandier nebo třešně.
-
Nemáte kuřáckou místnost? Žádný problém! Pokud nemáte udírnu, můžete snadno grilovat vepřová žebra na grilu. Umístěte uhlí na jednu stranu grilu, abyste vařili maso v nepřímém ohni. Pokud máte plynový gril, zapněte jeden hořák. Během vaření vařených vepřových kotletů udržujte teplotu varné desky co nejblíže sto sedm stupňů Celsia. Položte pánev nebo nádobu s vodou pod varnou plochu (naproti straně uhlí nebo hořáku), aby se teplota snížila. Zabalte mokré dřevěné štěpky do fólie z hliníkové fólie vytvořením balíčku a potom vytvořte otvory na horní straně obalu nožem, aby z něj mohl unikat kouř. Pak položte obal na horní stranu zdroje tepla.- Před vložením štěpky do hliníkové fólie je nutné nechat je namočit asi 30 minut do vody, aby je navlhčily. Mokré štěpky budou produkovat více kouře a hořet pomaleji než suché štěpky.
- Druh použitého dřeva dává vašemu masu charakteristickou chuť. Nejčastěji používaným lesem pro kouření vepřového masa jsou třešeň, jablko, hruška, broskev, javor, bříza, citron a mesquit. Někteří lidé používají k vůni masa dřevo z sudů, které obsahovaly víno nebo alkohol. Lesy, kterým je třeba se vyhnout, jsou borovice, cypřiš, cedr, javor a leukalyptus.
-
Kouřte vepřová žebra. Nyní můžete postupovat dvěma způsoby. Pokud si chcete zcela zakouřit vepřové kotlety, nechte je v udírně nebo v uzavřeném grilu po dobu šesti hodin a každou hodinu je zalévejte tekutinou (vodou, pivem nebo jablečnou šťávou). Pokud dřevěné štěpky již neprodukují kouř, měli byste je okamžitě nahradit novými mokrými štěpkami. Pokud kouříte maso po dobu šesti hodin, připravte si přísun mokrých kousků. Pokud si přejete dokončit vaření podle postupu uvedeného v dalším kroku, kouřte vepřová žebra pouze po dobu tří hodin a pokračujte dalším krokem.
Část 3 Dokončení vaření vepřové kotlety
-
Vyjměte vepřová žebra z kuřáka. Po třech hodinách vyjměte maso z kuřáka nebo grilu a položte na talíř. Vepřová žebra zakryjte barbecue omáčkou kuchyňským kartáčem. Můžete použít barbecue omáčku zakoupenou v obchodě s potravinami nebo si můžete vyrobit vlastní. V každém případě velkoryse povlečte maso omáčkou. -
Přineste hliníkovou fólii. Vepřová žebra položte na hliníkovou fólii a hliníkovou fólii mírně uzavřete. Přidejte do hliníkové fólie malé pivo. Používejte silné, vonné pivo, jako je červené pivo nebo tmavé pivo, vyhněte se světlým pivům. Pokud si nepřejete přidat alkohol, nalijte jablečnou šťávu.- Zavřete hliníkovou fólii na vepřová žebra a vytvořte balíček. Fólie na maso byste neměli příliš utahovat, ale pivo (nebo jablečná šťáva) by nemělo během vaření unikat z obalu. Vytvořte vzduchotěsný balíček, ale ponechte nějaký prostor uvnitř.
-
Dokončete vaření masa. Vložte vepřová žebra zpět do kuřáka nebo na gril a nechte je vařit po dobu dvou hodin při teplotě co nejblíže sto sedmi stupňům. Okamžitě čitelný teploměr vám umožní zjistit přesnou teplotu vaší varné plochy. Během vaření se rozloží tuhý kolagen přítomný ve vašem masu a dostanete roztavené a chutné maso. -
Vyjměte maso z kuřáka. Nyní odstraňte vepřová žebra z fólie a v případě potřeby je zakryjte barbecue omáčkou kuchyňským kartáčem. Vařte vepřová žebra odkrytá půl hodiny až jednu hodinu po vyjmutí balíčku obsahujícího dřevěné štěpky. Ochutnejte maso po třiceti minutách. Pokud vaše vepřová žebra nejsou dostatečně vařená, nechte je vařit dalších patnáct minut a poté je znovu ochutnejte. Když jsou dobře uvařeny, jejich maso je šťavnaté a velmi něžné. -
Užijte si své šťavnaté vepřové kotlety. Podávejte uzená vepřová žebra na jednotlivé talíře a doprovázejte je zelí nebo máslem z kukuřice.