Jak zvednout filety pstruha

Obsah

• stupně
• Metoda 1 Zvedněte sítě
• Metoda 2 Zvedněte filety pstruha nůžkami
• Metoda 3 Po vaření zkuste filety

V tomto článku: Zvyšování sítíVýběr pstruha nůžkamiVýběr filé po vaření10 Odkazy

Není nic lepšího než čerstvá ryba, ale možná přemýšlíte, jak připravit svůj denní úlovek na gril? Není snadné zvednout filety středně velkého pstruha a můžete to udělat před vařením. Nejdůležitější je zapamatovat si, že struktura rybí kostry je velmi jednoduchá a pomocí jemných pohybů budete moci rychle odstranit většinu kostí.

stupně

Metoda 1 Zvedněte sítě

1. 
   

   
   Vyjměte rybí hlavu. Tuto metodu musíte použít, pokud chcete sloužit nejlepší části ryby, než ji připravit v plném rozsahu. Začněte řezáním krku pstruha těsně pod žábry. Nůž nasměrujte směrem k hlavě tak, aby na těle zůstalo co nejvíce masa.
   • Při přípravě ryb vždy používejte filetový nůž nebo jinou ostrou čepel. To vám umožní získat přesnější řezy, které ponechají více masa na místě.

2. 
   

   
   Odřízněte první síť. Sledujte horní část páteře. Položte ryby na stranu s břichem otočeným k sobě. Začněte malým řezem na horní části páteře, kde si uříznete hlavu. Vložte do této díry filetový nůž a protáhněte jej po celé délce ryby těsně nad páteří. Dokončete řezem sekce na spodní části ocasu. Nyní máte čistou masitou síť.
   • Pokud seříznete příliš blízko páteře, uslyšíte zřetelný zvuk, který naznačuje, že jste prořízli okraje hrudního koše.

3. 
   

   
   
   
   Vystřihněte druhou síť. Otočte pstruha na druhé straně a opakujte stejné kroky. Začněte od otvoru v hlavě a posuňte nůž přes horní okraj páteře, dokud neodstraníte celou síť.

4. 
   

   
   Odstraňte okraje. Položte každou síť naplocho na stranu kůže a vyjměte okraje, které najdete. Seškrábněte si maso nožem nebo si ručně vytáhněte hrany, které vidíte, složením každé ze sítí, aby se vynořily. Není nic horšího, než najít ústa plná kostí při jídle chutné ryby.
   • Nedělejte si starosti, pokud neberete všechny okraje, dokonce i profesionální kuchaři je někdy opustí.

5. 
   

   
   Zbavte se kůže. Nyní, když máte pstruhové filé, vše, co potřebujete, je střih k odstranění kůže. Vezměte každý filet za ocas a použijte filetový nůž k oříznutí masa v určitém úhlu, dokud nedosáhnete horní vrstvy pokožky. Potom projeďte nožem po celé síti a jemně táhněte kůži v opačném směru. To by pak mělo snadno vyjít. Opakujte s druhým filetem a jsou nyní připraveni k grilování, pečení nebo smažení!
   • Ačkoli není povinné odstranit kůži před vařením, obvykle se to dělá přípravou filé, protože to usnadňuje konzumaci ryb.

Metoda 2 Zvedněte filety pstruha nůžkami

1. 
   

   
   
   
   Vystřihněte části, které vyčnívají. Pokud chcete sloužit celé, technika s nůžkami vám umožní udržet ryby neporušené. Začněte stříháním ploutví, ocasu a špiček, které vyčnívají z pokožky nůžkami, abyste jim zabránili v pozdějším obtěžování. Pokud má pstruh stále hlavu, použijte jej ostrým nožem, abyste jej podřízli pod žábry, těsně pod hlavu. K dispozici je přirozený zářez, to je ideální místo pro sklouznutí nože a odstranění hlavy.
   • Před vařením není nutné kůži odstranit.
   • Když si uříznete hlavu, stiskněte nůž a poklepejte na zadní stranu čepele, aby se stříhali obratle, aniž by došlo k poškození ryb.

2. 
   

   
   Řez podél břicha. Po odříznutí hlavy udělejte malý řez v horní části břicha zvířete. Plátek břicha nakrájejte pomalu ve směru délky. Pohybujte se pomalu a pravidelně s nůžkami, abyste získali čistý řez a vyhnuli se zabíjení pstruhů. Pokračujte v řezání po celé délce břicha zastavením, až se dostanete ke spodní části ocasu.
   • Syrové ryby někdy obsahují malé škůdce a škodlivé bakterie. Nezapomeňte po použití nůžky dobře umýt.

3. 
   

   
   Odpojte páteř. Otevřete tělo ryb oddělením na úrovni právě připraveného šálku. Maso položte naplocho na prkénko. Projeďte úzkým, tupým nástrojem, jako je rukojeť nože nebo váš prst, podél zadní strany pstruha, kde je páteř. Lehce na něj zatlačte a udělejte několik rychlých průchodů. To vám pomůže oddělit obratle, aby je bylo možné snadněji odstranit.
   • Dejte pozor, abyste netlačili příliš silně, aby nedošlo k poškození masa. Účelem této manipulace je začít oddělit obratle a kosti od masa ryb.

4. 
   

   
   Vyjměte kostru. Otočte pstruh vzhůru nohama, kůži proti prkénku. Chytněte obratle nejblíže k ocasu a zatáhněte za něj, abyste páteř oddělili od těla. Táhněte pomalu a pomalu, dávejte pozor, abyste neroztrhli maso nebo nezlomili hrany. Pokud se vám daří dobře, žebra by měla jít bez námahy s páteří.
   • Můžete také kopat podél okrajů páteře filetovým nožem, pokud máte potíže s vytažením z jednoho kusu.
   • Nedělejte si starosti, pokud se okraje nedostanou z těla, jak si představujete. Uvolníte je později.

5. 
   

   
   Vyjměte zbývající hrany. Jakmile odstraníte obratle a hřebeny, budete mít pěkný kus ryb nakrájený uprostřed a otevřený na polovinu, což se nazývá „motýlí řez“. Položte rybu na stranu kůže na prkénku a protlačte čepel nože po celé délce ryby, přičemž jí dejte mírný úhel. To umožňuje vyjít malé jemné hrany žebrové klece, které mohou zůstat v dužině, takže je jednodušší je odstranit rukou nebo kleštěmi.
   • Většina zbývajících hřebenů je v temnějším těle směrem ke středu ryby.
   • Odstraňte co nejvíce, abyste předešli nepříjemným překvapením při jídle.

Metoda 3 Po vaření zkuste filety

1. 
   

   
   Vařte pstruha. Pro tuto metodu ji musíte nejprve vařit, než budete chtít odstranit okraje. Teplo vaření zjemní pojivové tkáně kolem páteře a bude snazší ji vytáhnout. Kromě toho, pokud vaříte pstruhy před zvýšením filé, můžete si lépe zachovat jeho přirozenou chuť a můžete se rychle a bez námahy dostat ven.
   • Můžete použít upřednostňovanou metodu vaření, pokud aplikujete dostatečně vysoké teplo, aby se vařilo, aniž byste upadli na kousky (pozor například na smažení).

2. 
   

   
   Proveďte malý řez na spodní části ocasu. Pokud jste uvařili celou rybu, zvedněte ocas a najděte začátek sítí těsně pod ní. Jinak, pokud již byl ocas oříznut, začněte odtud. Proveďte řez nožem nebo vložte vidličku. Tím se vytvoří cesta, kterou dostanete kosti z těla.
   • Měli byste být schopni najít nejlepší místo pro odstranění páteře sledováním řezu, který vyprázdní zvíře, které by mělo skončit u spodní části ocasu.

3. 
   

   
   Zvedněte ocas zatažením za maso. Rybu držte nožem nebo vidličkou a zvedněte ocas pryč z masa. Tímto způsobem byste měli být schopni vytáhnout všechny hrany jedním čistým pohybem.

4. 
   

   
   Opakujte na druhé straně. Zatímco držíte ocas, otočte ryby. Odřízněte maso na druhé straně a zatáhněte za ocas, abyste vytáhli páteř. Nyní jste odstranili všechny kosti a musíte pouze jíst maso.
   • Ačkoli by nemělo být obtížné získat obratle a kosti z pánve po vaření, ujistěte se, že jste na ně nezapomněli.