Obsah
- stupně
- Metoda 1 Připravte potraviny na lyofilizaci
- Metoda 2 Lyofilizujte potraviny pomocí mrazničky
- Metoda 3 Lyofilizuje se suchým ledem
- Metoda 4 Lyofilizujte jídlo ve vakuové komoře
- Metoda 5 Rekonstituce zmrazených sušených potravin
Lyofilizace odstraňuje vlhkost z potravy sublimací, což je proces, který přeměňuje molekuly vody na páru. Lyofilizace potravin, více než kterákoli jiná metoda konzervace, například konzervování nebo zmrazování, mění kvalitu potravin, ale ponechává neporušenou její nutriční hodnotu a chuť. Lyofilizované jídlo je velmi lehké, je ideální vzít si batoh na dlouhé procházky nebo si nechat v nouzové soupravě. Čtěte dále a dozvíte se, jak vybrat nejlepší potraviny k zmrazení a jak je připravit pomocí jedné z níže popsaných metod sušení mrazem.
stupně
Metoda 1 Připravte potraviny na lyofilizaci
-
Vyberte, která jídla chcete zmrazit. Potraviny s vysokým obsahem vody lépe lyofilizují. Jejich struktura zůstává po tomto procesu nezměněna. Zde jsou některé potraviny, které jsou zvláště dobře konzervované:- Ovoce, jako jsou jablka, banány, bobule, tomel a hrušky.
- Zelenina, jako jsou brambory, paprika, mrkev, sladké brambory a vodnice.
- Jakmile se seznámíte s tímto postupem, zkuste vymrazovací kuřecí prsa, sýr nebo dokonce celé jídlo, například špagety s masovými kuličkami. Lyofilizací lze konzervovat jakékoli potraviny obsahující určitý obsah vlhkosti.
-
Vyberte si nejčerstvější možné jídlo. Lyofilizující potraviny na vrcholu jejich zralosti nebo čerstvosti zajistí, že budou po rekonstituci chutné.- Ovoce a zelenina by měly být lyofilizovány, když jsou v sezóně a zralé.
- Maso musí být lyofilizováno ihned po vaření, jakmile vychladne.
- Celá jídla by měla být lyofilizována, jakmile budou vařeny a chlazeny. Pokud jste je nechali několik dní v ledničce, nemyofilizujte, jinak budou mít po rekonstituci zbytky chuti.
-
Vyhněte se lyofilizaci potravin, které nebudou po rekonstituci dobré. Bobule a jablka není třeba rekonstituovat: v lyofilizované formě je jejich ovoce dobré. Na druhé straně by se lyofilizované maso nebo špagety měly rehydratovat, aby byly jedlé. N lyofilizujte potraviny, pro které by rehydratace nebyla možná.- Chléb není dobrým jídlem k lyofilizaci, protože jeho ure závisí na stavu čerstvosti.
- Dorty, sušenky a jiné výrobky z kvasinek také nejsou dobrými kandidáty na lyofilizaci.
-
Před lyofilizací připravte jídlo. Postupujte následovně, s jídly, které si chcete ponechat:- V případě potřeby pečlivě umyjte a osušte potraviny.
- Nakrájejte jídlo na malé kousky. Jablka, paprika, brambory a jiné ovoce a zelenina nakrájejte na malé kousky, aby se snadno odstranila vlhkost.
Metoda 2 Lyofilizujte potraviny pomocí mrazničky
-
Položte jídlo na talíř nebo talíř. Rozložte je tak, aby kousky nebyly sagrègentní. -
Vložte podnos do mrazničky. Pokud je to možné, ujistěte se, že je mraznička prázdná.- Zabraňte otevření mrazničky během zmrazování potravin. To zpomaluje proces zmrazování a způsobuje tvorbu ledových krystalů v potravinách.
- Pokud máte velkou mrazničku, použijte ji. Potraviny by měly být zmrazeny při nejnižší možné teplotě.
-
Potraviny uchovávejte v mrazničce, dokud lyofilizuje. Asi za týden bude probíhat sublimační proces a veškerá vlhkost bude odstraněna z jídla.- Když si vezmete kus a necháte jej rozmrazit, můžete zkontrolovat, zda je vaše jídlo úplně lyofilizované. Pokud kus ztmavne, proces sušení mrazem ještě není dokončen.
-
Potraviny skladujte. Jakmile je vaše jídlo úplně lyofilizované, vložte jej do mrazících sáčků. Vyhoďte veškerý vzduch, uzavřete pytle a uložte je do mrazničky, do skříní nebo do nouzové soupravy.
Metoda 3 Lyofilizuje se suchým ledem
-
Vložte jídlo do mrazících sáčků. Sáčky umístěte naplocho tak, aby jídlo necítilo vše v jednom rohu.- Před uzavřením vyjměte vzduch z pytlů.
- Ujistěte se, že jsou pytle pevně uzavřeny.
-
Vložte tašky do velkého chladiče. Jídlo zakryjte suchým ledem.- Při manipulaci se suchým ledem používejte rukavice a dlouhé rukávy.
- Pokud máte velké množství sáčků, střídejte mezi sáčky s mrazničkou a suchým ledem, dokud není chladič plný.
-
Umístěte chladič do mrazničky. Po 6 hodinách nasaďte víko na chladič. Po 24 hodinách zkontrolujte vnitřek chladiče a zkontrolujte, zda zbývá suchý led. Pokud je pryč, vaše jídlo je připraveno k uložení. -
Vyjměte mrazicí sáčky z chladiče. Uložte je do mrazničky, do skříní nebo do nouzové soupravy.
Metoda 4 Lyofilizujte jídlo ve vakuové komoře
-
Položte jídlo na talíř nebo talíř. Rozložte je tak, aby se kousky jídla neshromažďovaly dohromady. -
Vložte podnos do mrazničky, dokud potraviny nezmrznou. Pokud je to možné, dávejte pozor, aby byla mraznička prázdná.- Zabraňte otevření mrazničky během zmrazování potravin. To zpomaluje proces zmrazování a způsobuje tvorbu ledových krystalů v potravinách.
- Pokud máte velkou mrazničku, použijte ji. Potraviny by měly být zmrazeny při nejnižší možné teplotě.
-
Umístěte zmrazené jídlo do vakuové komory při tlaku přibližně 16 Pa. Teplota se nastaví na 10 ° C.- V závislosti na vybraném nastavení by měl být proces sublimace dokončen za jeden týden.
- Po vyčkávání dostatečného času vyzkoušejte jeden z kusů a ujistěte se, že je lyofilizace úplná.
-
Potraviny skladujte ve vzduchotěsných nádobách, abyste je udrželi.
Metoda 5 Rekonstituce zmrazených sušených potravin
-
Vyjměte jídlo z obalu. Vložte je do mísy nebo do pánve. -
Vařte vodu na sporáku. Když se voda dostane do varu, vyjměte ji z ohně. -
Na lyofilizované jídlo nalijte trochu vroucí vody. Začne bobtnat, jak pohlcuje vodu. Nalijte trochu více vody na jídlo, pokud se zdá, že to potřebuje. Toto opakujte, dokud není jídlo úplně rekonstituováno.