Obsah
V tomto článku: Opláchněte houbyVolné nebo drhlé houbyDip houby suchéZhrnutí článku12 Reference
Houba je velmi univerzální jídlo, které lze vařit ve všech druzích pokrmů. Díky své mírně dřevité chuti je ideální přísadou do omáček, polévek a příloh, zatímco díky své pevné konzistenci je možné jej vařit s masem a dalšími konzistentnějšími pokrmy. Protože houby rostou v půdě a obvykle nejsou před vařením loupány, musí být pečlivě vyčištěny, aby se z povrchu odstranily nečistoty, plísně a bakterie. Před vařením je můžete vyčistit mnoha způsoby. Jsou rychlé a obecně je třeba houby pouze opláchnout nebo otřít jen velmi mírně.
stupně
Metoda 1 Opláchněte houby
- Připravte si houby. Připravte je podle jídla, které chcete vařit. Rozdělte je na polovinu nebo čtyři nebo sejměte nohy. Pokud je chcete použít v misce, odložte je stranou. Počkejte, až klobouky očistíte, než je rozstříháte na menší kousky nebo plátky.
- Řezání hub na polovinu nebo na čtyři zvětšuje exponovanou oblast, což znamená, že větší část očistíte opláchnutím.
-
Klobouky dejte do cedníku. Vložte je do velkého sítka tak, že je rozdělíte do jedné vrstvy, abyste vystavili maximum svého povrchu vodě. Rychlé opláchnutí pod tekoucí vodou stačí k vyčištění většiny malých hub s hladkou kůží, jako jsou například pařížské houby nebo luční rosé. -
Opláchněte houby. Otevřete kohoutek a umyjte víčka studenou vodou nebo při pokojové teplotě pomocí středního tlaku. Důkladně je opláchněte potřásl cedníkem nebo občas houbami otáčejte rukou, abyste se ujistili, že jsou všechny dobře opláchnuty.- Tato metoda je dostatečná pro rychlé vyčištění většiny čerstvých odrůd. Není vhodný pro sušené houby.
- Někteří kuchaři nedoporučují oplachovací houby, protože si myslí, že to zředí jejich přirozenou jemnou chuť, ale nedávný výzkum ukázal, že oplachování jen stěží zvyšuje jejich obsah vody.
-
Vyřízněte velmi špinavé části. Protřepejte cedník, aby se odstranila přebytečná voda, a vložte houbové čepice na rovnou plochu pokrytou papírovými ručníky. Pomocí ostrého nože odstraňte oblasti, kde je stále zaseklá nebo zakalená půda nebo plísně.- Protože obsahují hodně vody a rostou ve vlhkém prostředí, je normální, že některé houby mají nějakou plíseň. Jsou-li však velmi plesnivé, viskózní nebo suché a pomačkané, pravděpodobně se začnou kazit a je vhodné je zahodit.
-
Sušte houby. Jakmile je dobře opláchnete a jsou čisté, jemně zatlačte na povrch savým papírem, abyste absorbovali zbývající vodu. Klobouky raději rozložte do jedné vrstvy, než aby je stohovaly rychleji. Jakmile je suchý, můžete je krájet a vařit.- Dávejte pozor, abyste houby nerozdrceli nebo nepoškodili jejich sušením.
Metoda 2 Houby otřete nebo vydrhněte
-
Vlhké papírové ručníky. Spusťte trochu vlažné vody na list savého papíru. Chcete-li odstranit přebytečnou vodu, stiskněte ji a složte nebo zmačkejte, abyste získali část, kterou můžete držet, aby se houby otřely.- Teplá voda pomůže lepené zemi odtéct.
-
Třete houby. Opatrně vydrhněte nohy a klobouky (včetně spodní strany) vlhkými papírovými ručníky, abyste odstranili nečistotu. Zdůrazněte zejména ty části, kde je Země velmi hustá nebo vypadá velmi hnědá. Pokud je list příliš špinavý, navlhčete další. Tato metoda je velmi užitečná pro čištění velkých odrůd, které mohou být obtížně propláchnuty v sítku správně.- Tato technika se doporučuje k čištění velkých odrůd s hladkým povrchem, jako je hřib a portobellos, protože to nezahrnuje ruční tření desítek jednotlivých hub.
- Mnoho zkušených kuchařů upřednostňuje tuto metodu, aby se opláchla, protože věří, že to pomáhá lépe chránit chuť hub.
-
Nechte je uschnout. Čisté houby položte na prkénko nebo na papírový ručník, aby uschly. Odřízněte všechny oblasti, kde je vložka půdy nebo plísní. -
Použijte kartáč. Použijte k drhnutí odrůd, které nemají hladkou a rovnou pokožku. Pokud mají zvrásněný nebo zvlněný povrch, použijte speciální houbařský kartáček nebo zubní kartáček, abyste se dostali do trhlin a těžko přístupných oblastí, abyste odstranili všechny nečistoty. Navlhčete chloupky nástroje a třením klobouku a chodidla každé houby vytvořte malé jemné tahy.- Houbové kartáče mají měkké štětiny a jsou navrženy tak, aby odstraňovaly nečistoty a jiné nečistoty bez jejich poškození.
- Pokud používáte zubní kartáček, ujistěte se, že nebyl nikdy použit a že jeho vlasy jsou dostatečně měkké, aby drhly křehké houby, aniž by se poškodily.
Metoda 3 Namočte sušené houby
-
Osušte sušené houby. Vyjměte je z jejich nádob a vložte je do misky plné vlažné vody, vína, vývaru nebo oleje. Nezapomeňte je zcela ponořit, když je ponoříte do kapaliny, aby zvlhčili celý svůj povrch, protože se vznáší. Namáčení funguje pro všechny malé a střední odrůdy, ale také může být nutné před namočením otřít nebo vydrhnout ty, které jsou docela drsné a nevhodné, protože jejich porézní povrch má sklon zadržovat více půdy.- Sušené houby, jako jsou houby shiitake a smrži, se musí před vařením v miskách namočit, aby rehydratovaly.
- Obecně mají tyto odrůdy poměrně intenzivní dřevité příchutě a jsou ideální pro přivedení zemité a bohaté poznámky k misce.
-
Nechte houby namočit. Nechte je vsáknout do teplé tekutiny po dobu asi 20 až 30 minut. Rehydratací zvětšují a stávají se něžnými. Během této doby je pozorně sledujte. Nesmí nasáknout příliš dlouho.- Pokud zůstanou v kapalině příliš dlouho, dokážou absorbovat příliš mnoho, což jejich chuť a chuť zředí.
-
Osušte. Odstraňte rehydratované houby z kapaliny, ve které byly namočeny, a umístěte je mezi dvě vrstvy absorpčního papíru, aby byly suché. Neopírejte se o to, abyste se pokusili proniknout přebytečnou kapalinu, protože ji musí nadále pomalu vstřebávat. Odřízněte všechny části, které jsou stále špinavé nebo plesnivé.- Sušené houby by měly být rehydratovány těsně před vařením. Nikdy neskladujte rehydratované houby pro budoucí použití.
-
Rezervujte tekutinu. Filtrujte jej a odložte stranou. Kapalina v houbách namočená bude naplněna jejich chutí. Pokud chcete, můžete jej použít k ochucení nebo přípravě jídla. K tomu je nutné filtrovat, aby se odstranily všechny částice, které se uvolnily z hub. Zakryjte otvor nádoby savým papírem, kávovým filtrem nebo dírkou a tekutinu nalijte dovnitř. Filtr udrží zeminu a další částice a můžete je zlikvidovat.- Pokud si chcete kapalinu uchovat, je nejlepší použít víno, vývar nebo olej.
- Tuto tekutinu můžete zmrazit a později přidat do nádobí.
- Uchovávejte čerstvé houby v papírovém sáčku nebo papírovém ručníku. Zůstanou vzdušné a méně pravděpodobné, že změknou nebo vyschnou.
- Použijte tekutinu s houbovou příchutí a přiveďte bohaté dřevité tóny k pokrmům, kde jsou celé houby na místě nebo sloužíte lidem, kteří je nemají rádi.
- Houby očistěte těsně před vařením a ne předem.
- Běžné houby na prodej v supermarketech, jako jsou například pařížské houby, mají jedlé nohy.
- Pokud houby zhnědly nebo nažloutly, budou pravděpodobně poškozeny nebo částečně shnilé.
- Pokud si chcete vybrat houby sami, podívejte se na spolehlivé zdroje, které vám pomohou odlišit jedlé odrůdy od těch, které mohou být toxické nebo dokonce smrtící.
- Ať už podáváte syrové nebo vařené houby, před jídlem je vždy očistěte.