Obsah
V tomto článku: Vařící mléko v mikrovlnné trouběPoužití vařičeSouhrn článkuVideo17 Reference
Vařené mléko může být použito, aby poskytlo lehkou a vzdušnou konzistenci chlebu, koláčům a jinému pečivu. Když se tento produkt zahřeje, bílkoviny, které obsahuje, se zabijí, což umožňuje lepku v mouce udržet strukturu a pomáhá cukru a kvasnicím lépe se rozpouštět, takže chleby a další cukrovinky jsou více provzdušněný. Mléko můžete připravit na sporáku nebo v mikrovlnné troubě pomalým zahříváním a zastavením těsně před tím, než se tekutina dostane do varu.
stupně
Metoda 1 Vařte mléko v mikrovlnné troubě
-
Nalijte mléko do nádoby. Nalijte požadované množství do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Můžete použít plné mléko, odstředěné mléko nebo dokonce prášek. Můžete také vyzkoušet náhražky rostlin, jako je mandlové, sójové nebo kešové mléko, ale vaše recepty se mohou lišit, protože tyto produkty neobsahují základní bílkoviny, které jsou modifikovány zahříváním.- Nejlepší je použít skleněnou misku do mikrovlnné trouby. Pokud je plastový, ujistěte se, že je použitelný v mikrovlnné troubě.
- Nádobu používejte dostatečně hluboko, aby mléko nepřetékalo.
-
Přidejte čínskou bagetu. Před vložením do mikrovlnné trouby vložte do nádoby dřevěnou tyčinku. Můžete také použít bambusový špíz nebo jiný mikrovlnně odolný nástroj s dlouhou rukojetí. Objekt rozbije povrch mléka tak, aby při zahřátí nepřetékal.- Nezáleží na tom, zda se hůl nebo špíz dotýká stěny mikrovlnné trouby. Pokud je spotřebič vybaven otočným stolem, nástroj se jednoduše otočí v misce.
-
Zahřejte mléko. Zahřívejte jej v mikrovlnné troubě na střední až vysoký výkon po dobu 30 sekund. Miska není třeba zakrývat. Pokud ji zahřejete ve 30 sekundových intervalech, uvnitř jednotky se nepřehřeje ani nestříká.- Možná budete chtít mléko jednoduše zahřívat 3 až 4 minuty bez přestávky, ale nebude se rovnoměrně ohřívat a dokonce hoří.
-
Produkt zamíchejte. Vyjměte misku z mikrovlnné trouby pomocí rukavic. Míchejte mléko dřevěnou lžící, aby se teplo rovnoměrně rozdělovalo. Můžete také použít silikonovou lžíci. Vyvarujte se kovových nádob, protože to může mít špatnou reakci s bílkovinami v mléce.- Dřevěnou lžíci nebo silikon si můžete koupit v jakémkoli supermarketu nebo obchodě s kuchyňským vybavením. Jeden si také můžete objednat online.
-
Zkontrolujte teplotu. Namočte cukrový teploměr do mléka ve středu mísy. Dávejte pozor, aby se sonda nedotýkala dna nebo stran nádoby. Držte nástroj na místě po dobu 10 až 15 sekund nebo dokud se nezobrazí stabilní teplota.- Levný cukrový teploměr si můžete koupit v jakémkoli supermarketu nebo online.
-
Tento postup opakujte. Pokračujte v zahřívání mléka zastavením míchání a jeho teplotu každých 30 sekund. Tím, že ho postupně zahříváte, a ne najednou, se vyhnete varu nebo spálení. Dosažení správné teploty v mikrovlnné troubě obvykle trvá asi 3 nebo 4 minuty. Bude proto nutné postup opakovat přibližně šest až osmkrát.- Je důležité promíchat tekutinu, aby se zabránilo tvorbě kůže na jejím povrchu.
-
Zastavte proces. Jakmile mléko dosáhne teploty 80 ° C, přestaňte ohřívat. Nenechávejte ji překročit 100 ° C. Pokud tato teplota přesáhne, musí být zlikvidována a začít znovu s čerstvým mlékem. Když se tato složka vaří, její proteiny a chemické složení se změní tak, že nereaguje s ostatními složkami stejným způsobem, jako když se zahřívá.- Při vyjímání misky z mikrovlnné trouby vždy používejte ochranné rukavice.
-
Nechte mléko vychladnout. Před použitím pro svůj recept počkejte, až dosáhne pokojové teploty. Může se to zdát divné zahřát a nechat ho vychladnout, ale není to jeho teplota, ale počítá se s přeměnou proteinů působením tepla. Před přidáním do receptu počkejte, až produkt dosáhne teploty 40 ° C nebo nižší.- Používáte-li ještě stále teplé mléko pro svůj recept, může to mít nepříznivý účinek na jiné ingredience. Například, pokud je velmi horké, může vařit vejce nebo zabíjet pekařské kvasnice.
Metoda 2 Použití kamna
-
Dávkování mléka. Nalijte to do pánve na sporáku. Dávkování přísady od začátku zabraňuje přehřátí a plýtvání nebo příliš málo na recepturu. Kromě toho je pak jednodušší přidat do svého receptu, protože stačí ho nalít do ostatních ingrediencí, aniž byste po zahřátí museli dávkovat odměrkou.- Pro tento proces je vhodné použít silnou spodní misku, protože umožňuje rovnoměrnější rozložení tepla.
- Celé odstředěné nebo sušené mléko je pro tuto metodu nejlepší. Rostlinné náhražky, jako je mandlové, kokosové nebo kešové mléko, neobsahují základní bílkoviny, které jsou transformovány teplem.
-
Zapálte sporák. Zahřejte pánev na střední teplotu. Nízká teplota je důležitá, aby se zabránilo příliš rychlému zahřívání a spalování mléka. Výrobek musí být zcela zahřátý, ale nesmí se vařit ani zavěsit na dno nádoby.- Sledujte to během celého procesu. Dosažení správné teploty by nemělo trvat déle než 4 nebo 5 minut.
-
Tekutinu promíchejte. Jemně zahřejte, neustále míchejte, dokud kolem okrajů neuvidíte malé bubliny. Míchání jí brání v tvorbě nepoužitelného proteinového filmu v pečivu. Rovněž distribuuje teplo rovnoměrně.- Produkt můžete promíchat dřevěnou nebo silikonovou lžičkou. Nepoužívejte kovové nádobí, protože mohou reagovat s bílkovinami v mléce.
-
Odřízněte oheň. Jakmile uvidíte malé bublinky, zahřívejte mléko. Uvidíte, jak se objevují na celém povrchu kapaliny. Nenechte je zvětšovat se a bublat, jako voda, kterou vaříte na vaření těstovin.- Umístěte pánev na povrch odolný vůči teplu. Můžete jej umístit na jinou část sporáku nebo trivetu na pracovní desku.
-
Nechte mléko vychladnout. Počkejte, až dosáhne přibližně 40 ° C. Pokud je smícháte s jinými přísadami, když je ještě horké, může zabíjet pečení kvasnic nebo vařit vejce, což může výrazně změnit vaše pečivo. Chlazení trvá přibližně 5 až 10 minut. Mezitím připravte další ingredience na recept.- Vezměte teplotu produktu pomocí teploměru cukru. Zatlačte sondu nástroje do mléka a dávejte pozor, abyste se nedotkli dna nebo stran pánve a vyčkejte asi 15 sekund nebo dokud jehla nezůstane nehybná.