Obsah
V tomto článku: Vyberte kusVyrábejte kozí sýr gulášVýběr kozího masa6 Reference
Koza je libové maso, které chutná jako hovězí maso, ale obsahuje méně tuku. Jeho bohatá a silná chuť se skvěle oženuje se silným kořením. Existuje mnoho způsobů vaření, ale toto maso se musí vždy vařit po dlouhou dobu při nízké teplotě a na jeho pokrytí je třeba tekutých přísad. Dozvíte se o různých kusech, které můžete vařit, aby se připravila bohatá a chutná jídla. Všechny recepty níže jsou pro 6 osob.
stupně
Metoda 1 Vyberte kus
-
Hledejte specializovaný řeznický obchod. Kozí maso se obecně nenachází v západních supermarketech. Musí být zakoupeno ve specializovaném řeznictví, na farmě nebo v některých obchodech s potravinami, kde se prodávají středomořské, orientální, indické nebo západoindické produkty.- Najdete zde kozí maso nebo kozu pro dospělé.
- Můžete také požádat svého řezníka, aby vás našel kozu, pokud ji chcete ochutnat.
-
Vyberte si čerstvý kousek. Stejně jako u hovězího nebo vepřového masa jsou na kozě různé kousky masa. Každý z nich má zvláštní chuť a chuť a vyžaduje jiný způsob vaření. Zde jsou nejoblíbenější kousky a nejlepší režim vaření pro každý:- tváře (v ragú)
- kotlety (marinované a pečené)
- mleté maso nebo nakrájené na kostky (dušené s kostí nebo bez kostí)
- jehněčí stehno (marinované a pečené)
- stehenní steaky (nakládané a pečené)
- rameno (marinované a pečené)
-
Naučte se vynášet chutě. Vzhledem k tomu, že je toto maso poměrně chudé, stává se při vaření při vysoké teplotě tvrdé a nepoživatelné. Nejlepší je vařit pomalu a rozebrat šlachy v mase. Marináda je také dobrý způsob, jak ji rozšířit. Zvažte také následující faktory.- Kozí maso ztrácí tekutinu rychle díky nízkému obsahu tuku. Nejlepší způsob, jak vařit, je vařit pomalu, nejlépe v pomalém sporáku, při nízké teplotě a se spoustou tekutiny.
- Nikdy nesmíte sloužit jejímu krvácení. Aby bylo dobré, musí být velmi dobře vařeno.
- S kozí přísadou se velmi dobře hodí. Toto maso je ideální pro pokrmy Středního východu, Mexika a Indie, které používají pomalé vaření, protože simuluje chuť koření a stává se něžným.
Metoda 2 Připravte dušený kozí sýr
-
Maso nakrájejte. Nakrájejte na kostky. Často je možné koupit kozí již nakrájenou na kostky nebo malé kousky. Pokud tomu tak není, použijte ostrý kuchyňský nůž na rozřezání na 2 až 3 cm kostky, které snadno naplní omáčku.- Můžete si udělat dušené maso s jakoukoli místností. Pokud nemůžete najít kozí maso nakrájené na kostky, můžete použít jehněčí stehno nebo steaky. Celé jehněčí stehno můžete vařit v omáčce, aniž byste jej museli krájet.
- Trvá 500 g masa bez počítání hmotnosti losů.
-
Marinované maso a zelenina. Smíchejte mrkev, celer, cibuli, česnek a maso v salátové misce. Směs osolíme lžičkou soli a půl lžičkou pepře. Zakryjte salátovou mísu a nechte ingredience odpočívat v ledničce přes noc. Pokud nemáte čas, nechte ho sedět nejméně 2 hodiny. -
Hnědé ingredience. Zahřívejte olej v pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte maso a nakládanou zeleninu do pravidelné vrstvy. Vařte je na jedné straně, dokud nejsou zlaté, pak maso otočte a na druhé straně opečte.- Maso nemusíte úplně vařit. Jednoduše ji opečte na obou stranách a nenechte ji vařit déle než minutu nebo dvě. Jinak to bude těžké.
- Pokud nechcete vařit dušené maso na sporáku, můžete ingredience dát do pomalého hrnce, pokud jsou zlatohnědé.
-
Přidejte vývar a rajčatovou pastu. Dobře promíchejte všechny ingredience, poté dejte na pánvi víko a snižte teplotu, aby se obsah jemně vařil. Pokud chcete různé příchutě, zkuste jednu z následujících směsí.- V případě kari dušeného masa nahraďte polovinu masa kokosovým mlékem a přidejte 3 lžíce kari.
- K pikantnímu dušenému masu přidejte nasekanou polovinu chilli papričky habanero bez semen nebo půl lžičky mletého kajenského pepře.
-
Vaříme dušené maso. Vařte při nízké teplotě po dobu 2 hodin. Zkontrolujte ji každých patnáct minut, abyste se ujistili, že v pánvi je dostatek tekutiny pro zakrytí masa a zeleniny. Pokud je to nutné, přidejte malé množství vody nebo vývar, aby nedošlo k vyschnutí misky. -
Podávejte dušené maso. Podávejte, když je maso něžné. Asi po 2 hodinách by mělo být maso roztaveno a nařezáno, když do něj zatlačíte vidličkou. Toto jídlo je chutné s rýží. Další den je to ještě lepší.
Metoda 3 Pečené kozí maso
-
Vyberte si kus. Jakýkoli kus kozího sýra si můžete pečit rozkrájením na kostky, když nasazujete špízy. Můžete také upéct celou nohu. Trvá 500 g masa bez počítání hmotnosti kostí. -
Marinujte maso. Ve velké míse smíchejte jogurt, pomerančový džus a všechna koření. Přidejte maso a důkladně ho opláchněte marinádou. Nádobu zakryjte a nechte ji v chladničce přes noc nebo alespoň 2 hodiny. -
Předehřejte troubu na 150 ° C. Tato nízká teplota umožňuje maso pomalu vařit, takže je velmi měkké. -
Zabalte maso do hliníku. Vložte ji do středu hliníkové fólie a zvedněte její okraje, abyste vytvořili těsný obal. Tímto způsobem bude tekutina uzavřena s masem a zabrání vysychání. Vložte fólii do pekáče nebo na plech. -
Pečte maso. Nechte ho vařit v troubě hodinu. Na konci této doby zkontrolujte vaření masa. Když vložíte vidličku, musí to být tající a snadno oddělitelné. Pokud je stále trochu pevná, vložte ji zpět do trouby a nechte ji vařit ještě půl hodiny. -
Podávejte maso. Podáváme s rýží a hráškem. Toto tradiční západoindické jídlo je chutné s rýží s hráškem nebo jiným doprovodem bohatým na škrobovitá jídla.