Obsah
- stupně
- Metoda 1 Připravte bammy
- Použití čerstvého kořene kasava
- Pomocí maniokové mouky
- Metoda 2 Napařování
- Vytvořte páru
- Smažení
Bammy je nekvašený chléb jamajského původu vyrobený z kasava. Tento nekvašený chléb je tradičně smažený, ale je také možné ho připravit jeho napařením.
stupně
Metoda 1 Připravte bammy
Použití čerstvého kořene kasava
- Oloupejte kořen kasava. Kořen nakrájejte na kousky, s nimiž můžete manipulovat snadněji, a každý kus položte na rovnou stranu. Proužky kůry řezejte ostrým nožem.
- Kůra cassava je velmi silná a pokrytá jakýmsi voskem, takže ji nemůžete odstranit obvyklým loupačem.
- Při použití čerstvé manioku se ujistěte, že odrůda, kterou používáte, je sladká, protože po většinu času v obchodech nenakupujte hořkou odrůdu. Cassava obsahuje toxické látky. Ve sladké kasava jsou tyto látky koncentrovány v kůře. V hořké kasava jsou rovnoměrně rozmístěny v kořenovém adresáři.
- Jakmile kůru uděláte, umyjte si ruce teplou vodou a mýdlem. Také opláchněte kasavskou kůru pod vodou.
- Rošt jemně nastrouhejte. Seškrábněte oba konce kousků manioku na struhadlo, abyste vytvořili velmi tenké proužky.
- Stiskněte šťávu nastrouhanou, aby se šťáva odstranila. Vložte strouhanou manioku do čistého ručníku. Zavřete ručník a co nejvíce točte jeho konec, abyste získali maximum šťávy.
- Tím, že vyjmete co nejvíce šťávy, jak je to možné, budete mít také mnoho toxinů zbylých v kasava. Množství šťávy, která zůstane v kořeni po odvodnění, by nemělo představovat žádná závažná nebezpečí.
- Házejte šťávu přímo do dřezu. Po nalití do maniokové šťávy důkladně opláchněte dřez.
- Posypeme solí. Otevřete ručník a posypte solí na kasava. Kousky manioku jemně promíchejte, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela.
- Rozdělte směs. Rozdělte nastrouhanou kasavu do 250 ml kelímků. Pomocí rukou vytvořte kompaktní koule.
- Obecně bude toto množství manioku stačit k tomu, aby se uskutečnilo mezi čtyřmi a šesti porcemi.
- Srovnejte každou z kasavských koulí. Uspořádejte každou kouli na pracovní ploše a zatlačte, dokud nezískáte tlustý disk.
- Každý disk by měl mít průměr asi 10 cm a tloušťku 1 cm.
- Pokud se kasava přilepí, musíte před zploštěním disků trochu rozmíchat svůj pracovní plán.
Pomocí maniokové mouky
- Smíchejte mouku a sůl. Vložte mouku z manioku do velké mísy a posypte solí. Obě ingredience smíchejte dřevěnou lžící.
- Cassava mouka byla průmyslově připravena, takže by neměla obsahovat stejné toxiny jako čerstvá kasava. Tato možnost je bezpečnější, zejména pokud jste kasavavu ještě nikdy neudělali.
- Nalijte dostatečné množství vody, abyste vytvořili pastu. Pomalu nalijte do vody a nalijte natolik, abyste získali pevné a suché těsto.
- Pravděpodobně budete potřebovat 300 ml vody, ale pravděpodobně budete potřebovat dalších 250 ml později.
- Přidá se 60 ml vody jeden po druhém, dokud těsto neztuhne.
- Pokaždé, když přidáte vodu, dobře promíchejte.
- Nechte stát 30 minut. Salátovou misku přikryjeme kasava a necháme stát. Nechte ji stát při pokojové teplotě po dobu 30 minut.
- Pokud salátová mísa nemá víko, můžete ji přikrýt vlhkým, čistým ručníkem nebo právě položenou plastovou fólií.
- Rozdělte těsto. Těsto rozdělte na 250 ml porce. Pomocí rukou dejte tělu tvar koule.
- Možná budete potřebovat mouku na ruce kasavskou moukou, abyste zabránili lepení těsta.
- Toto množství kasava by vám mělo dát mezi čtyřmi a šesti porcemi.
- Každou část nakloňte, abyste získali tvar disku. Lehce namíchejte pracovní plochu kasavskou moukou. Položte každou část na pracovní plochu a otáčejte ji, dokud nezískáte disk o jeden centimetr tlustý.
- Možná budete muset mouku zalít váleček.
- Každý disk by měl mít také průměr asi 10 cm.
Metoda 2 Napařování
Vytvořte páru
- Zahřejte vývar a kokosové mléko v pánvi. Smíchejte vývar a kokosové mléko ve velkém hrnci. Zahřívejte obě ingredience na vysokou teplotu, dokud se neuvaří, a poté je zahřívejte na nízkou teplotu.
- Než budete pokračovat, nezapomeňte je položit na nízkou teplotu.
- Výška kapaliny by neměla přesáhnout jeden centimetr, ani méně. Pokud je příliš mnoho kapaliny, můžete bammy vařit, aniž byste chtěli. Musíte mít dostatek kapaliny k vytvoření velkého a stálého množství páry.
- Vložte parní lázeň do parní lázně. Umístěte bammy disky do vroucí kapaliny. Zavřete pánev a potom vařte bammy po dobu 3 až 4 minut na každé straně.
- Musíte zavřít pánev, abyste zachytili páru uvnitř.
- Pro vrácení bambusů stačí pouze odstranit kryt. Příliš častým otevřením pánve zabráníte hromadění páry a vaše bambusy nebudou dostatečně vařeny.
- Až budete hotoví, měli by bammys vypadat bleději než těsto, které jste si připravili. Vyjměte je z pánve.
- Předehřejte gril, pokud si přejete. Pokud chcete hamburgery zhnědnout, můžete předehřát gril trouby během vaření.
- Pokud má váš gril nastavení nízký a nastavení top, použijte nastavení nízké úrovně.
- Napařování nebude stačit na zhnědnutí těchto chlebů. Pokud chcete, aby zhnědli, musíte použít gril.
- Pokud si přejete, můžete hnědnout obě strany bambusů. Vyjměte bambusy z pánve a vložte každý disk do pekáče. Vložte rostlinu do grilu na několik minut nebo do té doby, než budou obě strany zlatohnědé.
- Budete muset vrátit bambusy do poloviny grilem.
- Každá strana by měla být hnědá po dobu nejméně dvou minut.
- Podávejte horké. Vyjměte bammies z misky a užijte si je, zatímco jsou stále čerstvé a horké.
Smažení
- Zahřejte olej v pánvi. Nalijte olej do velké pánve a zahřejte na střední nebo teplou minutu nebo dvě.
- Olej musí být lesklý a jemný. Jemně otáčejte pánevem, abyste se ujistili, že dno je zcela pokryto olejem.
- Smažte každou bamu na mírném ohni. Zapálte hořák na mírném ohni a nasaďte hamburgery do pánve. Vymažte disky v oleji tak, že je během vaření otočíte do poloviny.
- Každá strana by měla být lehce opečená.
- Hrany kladiv by měly být také mírně zúženy dovnitř.
- Namočte bambusy do kokosového mléka. Vyjměte bambusy z horkého oleje a vložte je do mělké trouby. Nalijte kokosové mléko na bambusy a nechte je absorbovat po dobu 5 až 10 minut.
- Každá bamie musí být naplněna kokosovým mlékem shora dolů.
- Kokosové mléko dává bamému chuť. Přináší také trochu více tekutiny a právě tato kapalina přivádí páru, která dokončí vaření.
- Vraťte bambusy na pánev a páru na mírném ohni. Vložte misku do pánve a nasaďte na ni víko. Vařte mezi 3 a 5 minutami.
- Nechte víko na pánvi, aby uvnitř zachytilo páru.
- Barva bambusů bude po tomto kroku trochu tmavší. Měli mít mírný odstín hnědé. Pozorně je sledujte, abyste se ujistili, že nepálí nebo že barva není příliš hnědá.
- Podávejte horké. Vyjměte bammies z pánve a užívejte si, zatímco jsou chladné a horké.