Jak vařit houby

Obsah

• stupně
• Metoda 1 Vaříme liškami nebo dívkami
• Metoda 2 Vaření hub
• Metoda 3 Připravit houby hlívy
• Metoda 4 Cook Portobelo
• Metoda 5 Vaření shiitake hub

V tomto článku: Vaření lišek nebo dívek Vaření hub Příprava ústřičných hub Vaření Portobelo Vaření hub shiitake 7 Reference

Houby jsou často restované, smažené, pečené nebo grilované, ale nejlepší způsob, jak je vařit, se u každé houby liší. Pokračujte ve čtení tohoto článku a objevte některé z nejlepších a nejchutnějších způsobů přípravy nejběžnějších jedlých hub.

stupně

Metoda 1 Vaříme liškami nebo dívkami

1. 
   

   
   Předehřejte troubu na 180 ° C (termostat 6). Mezitím sprej a spodní stranu skleněné misky odolné proti zapálení nepřilepujte sprejem na vaření.
   • Místo skleněné misky můžete také použít kovovou misku. Je však méně pravděpodobné, že skleněná mísa změní jemnou chuť porézních hub.

2. 
   

   
   Připravte lišky. Než je můžete uvařit, je třeba houby očistit a nakrájet.
   • Na první pohled se mohou lišky zdát zastrašující, ale jakmile se dostanete na cestu, nejsou tak obtížné. Použijte měkký kartáček na zuby nebo nylonový kartáč na houby k odstranění hladkého povrchu každé houby od nečistot a nečistot. Potom kartáč pod studenou vodou, záhyby každé houby stejným štětcem.
   • Lišky nemočte.
   • Pro tento recept musíte použít ostrý nůž na rozřezání na 2 nebo 4 každou lišku. Tyto houby jsou masité a mohou se těšit lépe, nakrájené na velké kousky.

3. 
   

   
   
   
   Umístěte houby a cibuli do mastného pekáče. Houby rozprostřete v namazané misce a nakrájenou cibuli umístěte na houby v rovnoměrné vrstvě.
   • Vrstvy hub a cibule by měly být podobné, aby se zajistilo rovnoměrné vaření.
   • Cibule je dobrým doprovodem lišek. Chuť této zeleniny je skutečně dostatečně silná, aby zvýšila chuť hub, ale ne dostatečně silná, aby zakryla chuť, jako by to udělalo mnoho jiných zeleniny.

4. 
   

   
   Pečte 20 minut v předehřáté troubě. Zakryjte misku hliníkovou fólií a vařte houby a cibuli, až se stanou průsvitnými a houby začnou zjemňovat, když je vidličkou vidíte.

5. 
   

   
   Přidejte vývar a smetanu. Vyjměte misku z trouby a odstraňte hliník. Nalijte kuřecí vývar a smetanu do misky a jemně promíchejte, aby se ingredience smíchaly.
   • Složky nemusí být dobře promíchány, ale všechny houby by měly být pokryty smetanou a vývarem.

6. 
   

   
   
   
   Pečeme dalších 15 minut. Nechte pokrm odkrytý a vařte, dokud houby a cibule nejsou jemné.
   • Všimněte si, že krém by neměl vařit. Pokud se na okrajích misky začnou objevovat bubliny, vyjměte je z trouby.

7. 
   

   
   Před podáváním přidejte sůl, pepř a petržel. Přidejte koření podle chuti a poté podávejte tyto houby jako přílohu.

Metoda 2 Vaření hub

1. 
   

   
   Zahřívejte olej ve velké pánvi. Přidejte olej na pánev a zahřejte na středně vysokou teplotu.
   • Olej by neměl začít kouřit, ale pokud nastrkete pánev několika kapkami vody, měli by okamžitě začít prskat a při kontaktu s pánví se odpařit.

2. 
   

   
   Připravte si houby. Před vařením musí být houby pečlivě očištěny a poté krájeny.
   • Každou houbu otřete vlhkým hadříkem nebo čistým vlhkým hadříkem. Soustřeďte se na povrch každé houby.
   • Můžete nechat celé houby nebo je nakrájet na polovinu, na čtyři nebo na plátky, pomocí ostrého kuchyňského nože.

3. 
   

   
   Přidejte houby na pánev. Nechte houby marinovat a vařte v horkém oleji asi 2 minuty nebo dokud nezačnou karamelizovat.
   • Před touto fází vaření houby nemíchejte. Pokud tak učiníte, začnou uvolňovat páru, což je známkou toho, že se začaly uvolňovat a ztrácet tekutinu.

4. 
   

   
   Houby míchejte a vařte 5 minut. Jakmile je karamelizována, špachtlí, která odolává teplu, musíte neustále promíchat a otočit je, dokud nezačnou hned po všech stranách zhnědnout.

5. 
   

   
   Přidejte máslo a vařte dalších 5 minut. Vložte máslo do pánve a míchejte s houbami, dokud nejsou všechny houby zakryty. Pokračujte ve vaření za stálého míchání.
   • Po uvaření by všechny houby měly být rovnoměrně zlaté na každé straně.

6. 
   

   
   Ochutnejte houby. Sůl podle chuti a přidejte nasekaný česnek. Vařte další 2 minuty, aby houby odpovídaly chuti.
   • Během vaření často houby míchejte.

7. 
   

   
   Přidejte tymián, citronovou šťávu a bílé víno. Smíchejte tyto ingredience s houbami a zcela je zakryjte. Vařte ještě několik minut nebo dokud se většina kapaliny neodpaří.
   • V případě potřeby můžete bílé víno nahradit kuřecím vývarem. Víno degeneruje pánev lépe a dává bohatší chuť, ale vývar je přijatelnou alternativou.

8. 
   

   
   Přidejte petržel a podávejte. Vyjměte vařené pařížské houby z horka a smíchejte je s nasekanou petrželkou. Houby podávejte okamžitě jako doprovod.

Metoda 3 Připravit houby hlívy

1. 
   

   
   Zahřívejte olej ve velkém hrnci. Přidejte tolik oleje, aby se polovina naplnila pánev. Zahřívejte olej na vysokou teplotu, dokud nedosáhne 190 ° C.
   • Sledujte teplotu oleje pomocí teploměru cukru.
   • Houby můžete také vařit v fritéze nebo ve velké litinové nádobě.

2. 
   

   
   Připravte si houby. Houby musí být nejprve vyčištěny před čištěním a sušením.
   • Pomocí ostrého nože odřízněte všechny nohy. Spodní část chodidel může obsahovat slámu nebo zbytky dřeva a chodidla jako celek je obtížné jíst a musí být odstraněny.
   • Při tomto způsobu vaření krájejte klobouky na malé proužky.
   • Vyčistěte krycí sklíčky každého klobouku tím, že je rychle podáte z kohoutku. Trosky a hmyz to často rád skryjí. Používejte co nejméně vody, protože tyto houby obvykle obsahují hodně vody.
   • Hlívy usušte jemně tak, že je stlačíte mezi dva papírové ručníky.

3. 
   

   
   Beat vejce v misce střední nebo velké velikosti. Vejce jemně porazíme vidličkou, dokud se žloutek a bílá nezmění.

4. 
   

   
   Přidejte do těsta zbytek přísad. Zamíchejte ve studené vodě, mouce, bramborovém škrobu a rozbité vaječné soli. Pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří tenká pasta.
   • Můžete použít, abyste si vybrali toto těsto, mouční koláč nebo víceúčelovou mouku. Mouka na koláče je méně hustá a vytvoří lehčí těsto.

5. 
   

   
   Zakryjte houby. Do těsta namočte několik hub současně a otočte je vidličkou, aby je zakryla ze všech stran.
   • Když odstraníte houby z těsta, podržte je několik sekund nad miskou, aby se vypustilo přebytečné těsto.

6. 
   

   
   Smažte houby. Přidejte ústřice v malých množstvích, do horkého oleje a vařte několik minut nebo dokud nezískají krásnou zlatou barvu.
   • Při smažení hub sledujte teplotu oleje. Teplota se po přidání nebo odebrání hub změní. Upravte zdroj tepla, abyste to kompenzovali.

7. 
   

   
   Vypusťte a podávejte. Odstraňte houby z horkého oleje pomocí štěrbinové lžíce a nechte je kapat na několik čistých listů savého papíru. Slouží jim okamžitě.

Metoda 4 Cook Portobelo

1. 
   

   
   Připravte si houby. Před vařením musí být houby portobelo (druh velmi velkých pařížských hub) vyčištěny a odkorněny.
   • Houby otřete ručníkem nebo čistým vlhkým hadříkem.
   • K ostření nohou použijte ostrý nůž. Nohy jsou docela vláknité a dřevnaté a je lepší se jich zbavit. Chcete-li si je nechat, můžete je použít později a dát vývaru chuť.
   • Odstraňte černé krycí sklíčky. Ty jsou jedlé, ale jejich vzhled je špatný, a proto jsou obvykle odstraněny. Odstraňte lamely koncem kovové lžíce. Nepoužívejte boční lžíci. Měli byste být schopni odstranit lamely v malých kouscích, aniž byste zafarbili klobouk.

2. 
   

   
   Nick klobouk. Pomocí malého kuchyňského nože vytvořte na horní části každého klobouku mírné X.
   • Šrafování klobouků umožní snadnější únik páry. V důsledku toho se houby stanou jednotnějšími, rychlejšími a bez ztráty tvaru nebo smršťování.

3. 
   

   
   Připravte si marinádu. V malé misce smíchejte olej, logon, česnek a ocet se šlehačkou, dokud nejsou všechny ingredience dobře promíchány.

4. 
   

   
   Houby marinované Portobelo. Klobouky položte na hluboký talíř a nalijte na marinádu. Nechte stát v lednici 30 až 60 minut.
   • Houby Portobelo jsou jednou z mála hub, které lze marinovat, ale musíte je vyhnout marinování déle než hodinu.
   • Klobouky dejte vzhůru nohama, když je vložíte do talíře.

5. 
   

   
   Předehřejte gril na vysoké teplotě. Naolejujte svůj gril, abyste zabránili ulpívání hub a předehřejte jej na střední až vysokou teplotu.
   • Pokud používáte plynový gril, předehřejte většinu ohňů na střední až vysoké. Počkejte několik minut, než se gril zahřeje.
   • Používáte-li gril na dřevěné uhlí, naskládejte silnou vrstvu uhlí do středu grilu a poté přidejte ohnivou startovací kapalinu a zapálte ji. Nechte oheň zhasnout a přidejte houby, pouze když se bílý popel vytvoří na uhlí.

6. 
   

   
   Houby grilovejte 10 minut. Na předehřátý gril položte klobouky hub Portobelo vzhůru nohama. Vařte 10 minut, aniž byste se otočili nebo dokud klobouky nebyly zlatohnědé, něžné a poněkud se nezhustily.

7. 
   

   
   Podávejte okamžitě. Odstraňte houby Portobelo z grilu a podávejte je jako lehké vegetariánské jídlo.

Metoda 5 Vaření shiitake hub

1. 
   

   
   Zahřívejte olej nebo máslo ve velké pánvi. Do velkého hrnce přidejte 15 g másla nebo 1 polévkovou lžíci oleje na vaření, jako je olivový olej nebo řepkový olej, a zahřejte na střední teplotu.

2. 
   

   
   Připravte si houby. Před vařením touto metodou musí být Shiitake vyčištěn a zbaven otřepů.
   • Chcete-li houby očistit, můžete je buď rychle opláchnout studenou vodou, nebo si klobouky setřete vlhkým hadříkem. Nenechte je namočit.
   • Pomocí malého kuchyňského nože odřízněte nohy v místě připojení k klobouku. Nohy jsou příliš těžké na to, aby se snědly, můžete je házet nebo nechat, aby později dávaly vývar.
   • Pomocí vašeho nože rozstřihněte shiitake klobouky na kousky velké velikosti.

3. 
   

   
   Přidejte shiitakes k horkému oleji. Vhoďte shiitake klobouky do horké olejové vany. Pro rozptýlení hub v pánvi použijte špachtle odolnou vůči teplu tak, aby se všechny klobouky dotýkaly dna pánve.

4. 
   

   
   Vařte 10 minut. Houby opečte na mírném ohni a často míchejte špachtlí, dokud nezmění pěknou až hnědou barvu.

5. 
   

   
   Sezóna a podávání. Odstraňte houby vařené z ohně, sůl a pepř je, podle vaší chuti. Před podáváním dobře promíchejte, abyste je namočili kořením.