Obsah
- stupně
- Metoda 1 Vyberte a připravte zeleninu
- Metoda 2 Zeleninu vařte v parníku
- Metoda 3 Vařte zeleninu na pánvi
- Metoda 4 Zeleninu vařte v mikrovlnné troubě
- Zeleninu vařte v parníku
- Zeleninu vařte na pánvi
- Vařte zeleninu v mikrovlnné troubě
Napařování je jedním z nejsladších a nejzdravějších způsobů vaření zeleniny. Zachovává jejich nutriční hodnotu, chuť a vizuální vlastnosti. Kromě toho je rychlé a snadné provedení. Podle toho, co máte, můžete připravit zeleninu v parníku, pánev nebo dokonce v mikrovlnné troubě. Připravte si zdravé a sukulentní pokrmy nebo občerstvení začleněním dušené zeleniny do jídel a předkrmů.
stupně
Metoda 1 Vyberte a připravte zeleninu
- Vyberte své produkty Celá zelenina může být dušená, i když některé se snadněji vaří než jiné. Křehká zelenina bohatá na vodu nebo něžné maso může být v případě dlouhodobého vaření skutečně rozdrcena. Podle vašich přání můžete vařit brambory, papriky, ředkvičky, brokolici, květák, mrkev, chřest, artyčoky, dýně, cukety nebo zelené fazole. Přizpůsobte dobu vaření každé zelenině, množství a velikost kusů.
- Nechte 20 minut vaření na celý chřest a 10 minut na tipy.
- Spočítejte 10 minut na kytice brokolice a 15 až 20 minut na nohy.
- Mrkev vaří asi patnáct minut v závislosti na velikosti kousků.
- Počítejte 20 minut za kytice květáku.
- Nechte 5 minut vařit ucho čerstvé kukuřice.
- Zelené fazole vaří asi 20 minut v závislosti na množství.
- Doba vaření brambor závisí na jejich přípravě. Počítejte 10 minut, pokud je nakrájený, a 20 až 30 minut, pokud jsou celé.
- Špenát má dobu vaření, která se liší od 2 do 12 minut v závislosti na množství.
-
Umyjte si zeleninu. Chcete-li to provést, vložte je do sítka a podejte je pod proudem čisté studené vody. Toto oplachování má za cíl odstranit bakterie, prach, zbytky půdy, hnojiva a možné pesticidy. Poté jídlo osušte kouskem papíru. Pokud připravujete listovou zeleninu, umyjte ji po odstranění vnějších listů.- Zeleninu namísto loupání štětcem. Ve skutečnosti jsou živiny často koncentrovány na svém povrchu a jsou ztraceny ve slupkách. Kartáčování tak umožňuje zachovat vlastnosti produktu. Můžete použít nástroje s vlasy více či méně tvrdé v závislosti na křehkosti zeleniny.
- Namáčení zeleniny ve vodě může způsobit, že ztratí část svých živin. Tato technika však může být nezbytná u produktů, jako je zelí, brokolice nebo květák. Ve kyticích se skutečně může usadit prach a zbytky. V takovém případě nechte zeleninu namočit jednu až dvě minuty do studené vody a poté ji opláchněte.
- Existují produkty určené k mytí zeleniny. Stačí však opláchnout čistou vodou, případně přidaným octem, citronovou šťávou nebo hydrogenuhličitanem sodným.
-
V případě potřeby podrobně zeleninu. Příprava zeleniny závisí na jejich druhu a receptu. Čerstvé produkty by obecně měly být vyčištěny a zbaveny nestravitelných nebo nepoživatelných částí. Velká zelenina může být vařena celá, ale vystavení teplu způsobuje ztrátu nutričních vlastností. Proto je nejlepší nakrájet na kousky pravidelné velikosti, aby bylo zajištěno rychlé a rovnoměrné vaření.- Mrkev a brambory nakrájejte na kostky, kolečky nebo tyčinky, aby se vařilo rychleji. Pokud děláte brokolici nebo květák, oddělte kytice.
- Některá zelenina vyžaduje delší přípravu.Například, pokud vaříte chřest, nakrájejte jejich vláknitou základnu a oloupejte je, abyste uchovali pouze něžnou část zeleniny.
Rada: ve většině případů není nutné a není vhodné loupat zeleninu. Ve skutečnosti snižuje jejich chuťovou chuť a obsah vlákniny, vitamínů a minerálů. V ideálním případě si vyberte ekologicky pěstovanou zeleninu a loupejte pouze ty, které mají silnou nebo zvláště špinavou pokožku.
-
Klasifikujte zeleninu podle doby vaření. Pokud připravujete několik druhů potravin, musíte respektovat podmínky vaření každého z nich. Toto preventivní opatření umožňuje získat správně vařenou zeleninu. Pokud je vaříte současně, uspořádejte je do samostatných hromádek v nádobě. Poté je můžete kdykoli odstranit.- Například brambory mají výrazně delší dobu vaření než špenát. Proto je nejlepší je připravit samostatně.
- Chcete-li zkrátit dobu vaření velké zeleniny, jako jsou brambory, mrkev nebo vodnice, nakrájejte je na kousky. To znamená, že si uvědomte, že čím větší je povrch vaření, tím více má zelenina tendenci oxidovat a ztrácet své živiny. Je proto důležité, aby to nebylo příliš podrobné.
Metoda 2 Zeleninu vařte v parníku
-
Připravte si vodu. Parní nebo parní vařič je zařízení speciálně určené pro tento typ vaření. Přizpůsobte množství kapaliny kapacitě nádrže a typu a přípravě vaší zeleniny. Pro informaci počítejte asi 500 ml vody po dobu třiceti minut vaření. Uzavřete misku a přiveďte tekutinu k varu. V nádobě se začne tvořit a hromadit pára.- Pro zavření parníku položte víko přímo na misku. Toto zařízení má ve skutečnosti jeden nebo více košů, které můžete stohovat podle svých potřeb. Během předehřívání jednotky není nutné ponechávat toto příslušenství v nádrži.
- Potřebné množství vody závisí na kapacitě nádrže. Parní vařič je v zásadě konstruován tak, aby voda nepřicházela do styku s potravinami, takže se její živiny nerozpouštěly. Kapalina může být nalita do vyhrazeného oddílu nebo do dna nádrže o výšce asi dva až pět centimetrů.
-
Vložte zeleninu do zařízení. Nejpraktičtější možností je vložit zeleninu do koše a poté ji umístit na vroucí vodu. Zeleninu můžete také vložit přímo do koše v nádrži. V takovém případě použijte kleště k jejich snadnější manipulaci.- Pokud vaříte několik druhů zeleniny současně, vložte je do různých košů nebo do samostatných hromádek, aby se nemíchaly. Při vaření se budete moci dostat z nádoby.
- Při vkládání zeleniny do nádoby buďte opatrní, protože horká pára může způsobit popálení. Pokud nemáte vhodné nádobí, chraňte si ruce kuchyňskými rukavicemi nebo hadříkem.
Věděli jste? V závislosti na modelu parníku je možné připravit několik druhů zeleniny současně tím, že je umístíte do samostatných přihrádek. Můžete rychleji uvařit kompletní jídlo. K dispozici jsou také programovatelné spotřebiče, které usnadňují řízení doby vaření.
-
Nechte zeleninu vařit tak dlouho, jak je třeba. Nedotýkejte se parního hrnce, když je v chodu. Začněte kontrolovat stav vašeho jídla na konci doporučené doby vaření pro každý produkt. Ujistěte se, že zeleninu nevaříte příliš dlouho, s rizikem ztráty chuti, výživových a vizuálních vlastností.- V závislosti na modelu vašeho spotřebiče můžete naprogramovat dobu vaření. Jinak použijte časovač.
-
Vyzkoušejte vaření své zeleniny. Když si myslíte, že jsou připraveni, zvedněte víko a píchněte je vidličkou nebo nožem. Vyberte nejsilnější část zeleniny, protože je to nejpomalejší část na vaření. Pokud se vaše nádobí bez námahy ponoří do masa zeleniny, přestaňte vaření. Naopak, pokud cítíte odpor, prodlužte jej o další jednu až dvě minuty.- Doba vaření je kratší, protože zelenina je křehká nebo kousky jsou malé. Celá mrkev tedy bude vařit méně rychle, než kdyby byla nakrájena na plátky. Podobně brambory mají delší dobu vaření než zelené fazole, květák nebo chřest.
-
Vyjměte vařenou zeleninu. Chcete-li zachovat výhody vašeho jídla, zastavte vaření, jakmile dosáhne požadované úrovně. Vyjměte je z parníku a vložte je do servírovací misky nebo na talíř s kleštěmi nebo skimmerem. Pokud připravujete několik současně, vyjměte vařené a udržujte je v teple, dokud nebudou ostatní připraveni.- Pokud se vaří veškerá vaše zelenina, vypněte ji a vyjměte koš. Přeneste jídlo přímo na servírovací misku nebo na talíř. Není-li držadlo koše chráněno, používejte kuchyňské rukavice nebo hadřík, abyste zabránili popálení.
- Napařování sublimuje zelenou, oranžovou nebo červenou barvu zeleniny. Je proto ideální vytvořit barevný a chutný talíř.
- Ochutnejte zeleninu, abyste se ujistili, že je dostatečně horká. Jejich maso se musí roztavit a přitom si zachovat svůj výstroj.
-
Dochuťte a podávejte zeleninu. Sůl a pepř je podle vaší chuti. Před podáváním můžete pokapat olivovým olejem nebo citronovou šťávou.- Dušená zelenina může doprovázet maso a ryby. Můžete je ochutnat tak, jak jsou, obohacené lehkou bylinkovou omáčkou nebo přelité dotekem crème fraiche. Vyhněte se však příliš bohatým kořením, protože hrozí ztráta výhod zeleniny a způsobu vaření.
Metoda 3 Vařte zeleninu na pánvi
-
Vyberte si pánev přizpůsobenou množství zeleniny. Pokud nemáte parník, může pánev na vaření zeleniny stačit. Rozhodněte se pro kontejner dostatečně hluboko, aby naplnil tři čtvrtiny. Zůstane tak dost prostoru pro páru, aby se tvořilo a vařilo jídlo. Také se ujistěte, že máte víko, které odpovídá průměru pánve, abyste jej mohli efektivně zachytit.- Hloubka nádoby závisí na množství a druhu připravené zeleniny. Pro tento způsob vaření je zvláště vhodná nizozemská pec. To znamená, že pánev může stačit na přípravu malé zeleniny, jako jsou chřestové špičky, mrkev nakrájená na julienne nebo kytice brokolice.
-
Do pánve nalijte trochu vody. Není to vaření s vodou, do kterého by se vrhlo jídlo. U této techniky je možné pouze vytvořit páru potřebnou pro vaření a zabránit spálení zeleniny na dně pánve. Proto je zbytečné dávat velké množství. Nalijte vodu asi jeden až dva centimetry na výšku.- Pokud víko není přizpůsobeno velikosti pánve, může unikat pára. Pro kompenzaci této ztráty můžete do nádoby přidat více vody. Nejlepší způsob, jak zjistit potřebné množství kapaliny, je provést několik testů.
-
Vložte zeleninu do pánve. Pokud připravujete několik současně, začněte položením zeleniny na nejdelší dobu vaření na dno pánve. Pak stohujte ostatní jídla a končte těmi, které vaří nejrychleji. Například můžete naskládat plátky brambor, kytice květáku a chřestu.- Pro reprodukci parního systému můžete uspořádat zeleninu do sítka z nerezové oceli a zasunout ji do pánve. V takovém případě se ujistěte, že dno nádobí se nedotýká povrchu vody. Jinak můžete umístit kuličky z hliníkové fólie na dno pánve a umístit talíř obsahující zeleninu. Pak se rozhodněte pro kus nádobí odolného vůči teplu.
-
Vařte vodu. Zakryjte pánev a zapálte oheň. Přiveďte vodu k varu a nechte páru hromadit v nádobě. Tím se vaše zelenina již začíná vařit. Chcete-li zajistit, aby voda vrla, dotkněte se víka nebo buďte upozorněni na charakteristický zvuk vroucí kapaliny.- Nezvedejte víko, dokud voda nezačne vařit. Ve skutečnosti je nutné udržovat teplo v pánvi na maximu, aby se umožnilo zvýšení teploty a tvorba páry.
- V ideálním případě zvolte průhledný kryt. Tím bude zajištěno, že voda vaří a že bude dostatek páry, aniž by se musela dotknout nádoby. Jinak nadzvedněte víko na jednu sekundu. Pokud z pánve uniká pára, můžete snížit teplo.
-
Zeleninu vařte na mírném ohni. Když se voda vaří, snižte teplotu tak, aby vaření nebylo agresivní. Po uplynutí doporučené doby vaření nadzvedněte víko a zkontrolujte stav jídla. Píchněte nejhrubší část špičkou nože. Pokud se čepel snadno ponoří do masa zeleniny, můžete ji vyjmout z pánve.- Zelenina by měla být jemná a mírně křupavá. Sladkost páry také pomáhá sublimovat jejich barvu a jejich ure. Chcete-li zvýraznit chuť své zeleniny, můžete také vařit vodu přímo kořením nebo bylinkami.
- Pokud zelenina není dostatečně citlivá na vaši chuť, prodlužte jejich vaření o jednu až dvě minuty výměnou víka.
-
Podávejte zeleninu. Při vaření je vyjměte z pánve a vložte je do servírovací misky nebo na talíř. Posypeme zeleninu pokapáním olivového oleje nebo citronové šťávy. Můžete je také ochutnat solí, pepřem nebo kořením dle vašeho výběru. Dušená zelenina se může jíst jako taková nebo se podává s lehkou omáčkou. Můžete jim také servírovat maso nebo ryby, jak si přejete.- Odstraňte zeleninu pomocí kleští nebo skimmeru. Pokud se vaří vaše jídlo, nalijte jej přímo do servírovací misky. Pokud vložíte zeleninu do cedníku, opatrně ji nadzvedněte, nechte přebytečnou vodu odkapat do pánve a zeleninu vložte do misky nebo na talíř. S kontejnery zacházejte rukavicemi nebo hadříkem, aby nedošlo k popálení.
- Pokud má vaše zelenina různou dobu vaření, jednoduše je odstraňte. Udržujte je v teple, dokud nebudou připravena všechna jídla.
Rada: znovu použijte vodu na vaření. Pokud máte nějaké, může to být základna pro vývar nebo pro omáčku. Můžete také zalévat své rostliny, protože obsahuje živiny zeleniny.
Metoda 4 Zeleninu vařte v mikrovlnné troubě
-
Vložte zeleninu do vhodné nádoby. Nalijte misku vody do mísy nebo misky vhodné pro mikrovlnné vaření. Není nutné dávat velké množství. Můžete dokonce do nádoby vložit právě opláchnutou zeleninu, protože obsahuje dostatek vody k vaření.- Obecně stačí na 500 g zeleniny dvě až tři polévkové lžíce vody, asi 30 až 45 ml. Přizpůsobte tuto rovnocennost typu a množství produktů.
- Můžete také dát zeleninu na talíř vhodný pro mikrovlnné vaření. Zakryjte je třemi listy vlhkých papírových ručníků, abyste vytvořili nezbytné podmínky pro vaření. Můžete také použít parní vařič speciálně navržený pro přípravu mikrovln.
-
Misku zakryjte přilnavou fólií. To pomáhá udržet páru v nádobě a vařit zeleninu. Chcete-li však zabránit hromadění páry, zvedněte roh fólie, vyvrtejte otvory nožem nebo nechte jeden okraj nádoby volný. Nezapomeňte použít film vhodný pro mikrovlnné vaření.- S výjimkou zón pro odlehčení tlaku by měla být nádoba pevně filmována, aby se udržela maximální pára.
- Fólii můžete nahradit keramickou deskou nebo propíchnutým víkem přizpůsobeným velikosti nádoby. Tyto možnosti jsou úspornější a ekologičtější.
-
Vařte jídlo v etapách. Nádobu vložte do mikrovlnné trouby a nastavte dobu vaření na dvě až tři minuty v závislosti na typu a přípravě zeleniny. Na konci tohoto prvního zahřívacího cyklu vyzkoušejte chuť a ure. V případě potřeby prodloužte dobu vaření o jednu až dvě minuty. Každý produkt a každé zařízení jsou odlišné, budete moci zajistit vaření své zeleniny kontrolou to, kdy a kdy.- Doba vaření závisí na vaší zelenině a výkonu vaší trouby. Může to být od několika minut do několika desítek minut.
- Chcete-li zkontrolovat vaření zeleniny, píchněte jejich nejhrubší část vidličkou nebo nožem.
Věděli jste? Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, vaření zeleniny v mikrovlnné troubě nepopírá jejich nutriční vlastnosti. Ve srovnání s vařením s vodou, tlakem nebo smažením by to byl jeden z nejlepších způsobů, jak je uchovat.
-
Ochutnejte zeleninu. Nechte proces vaření vyčnívat z trouby asi tři až pět minut. Tato čekací doba také snižuje tlak a teplotu v nádobě. Poté můžete bezpečně vyjmout potravinový film. Uspořádejte zeleninu na talíř a osolte špetkou soli, pár triků z pepřového mlýna a kořením a bylinkami dle vašeho výběru. Ochutnejte je, pokud jsou horké, případně doplněné lehkou omáčkou na bázi mléka nebo oleje.- Chcete-li do své zeleniny přidat trochu zvláštní chuti, před vařením vmíchejte knoflík másla nebo sojové omáčky.
- Při odstraňování fólie nebo desky, která zakrývá nádobu, buďte opatrní, protože se může uvolnit velké množství páry. Při manipulaci s ní nedávejte obličej přes misku.
Zeleninu vařte v parníku
- Parní vařič
- Nůž nebo vidlička
Zeleninu vařte na pánvi
- Pánev s vhodným víkem
- Nůž nebo vidlička
Vařte zeleninu v mikrovlnné troubě
- Nádoba vhodná pro mikrovlnné vaření
- Potravinový film nebo talíř
- Mikrovlnná trouba