Obsah
- stupně
- Metoda 1 Připravte maso a pánev
- Metoda 2 Hovězí svíčkovou vařte pouze v troubě
- Metoda 3 Vařte steak ze svíčkové v troubě a na sporáku
- Metoda 4 Do steaku přidejte koření a chuť
Žebrované oko je chutným kouskem masa, protože má na sobě skvrnu tuku. Chcete-li pečet pečlivě v troubě, musíte ji nejprve zastavit. Navíc to poskytne příjemnou krustu, kterou můžete mít, pouze pokud používáte troubu nebo pokud kombinujete troubu a sporák. Nakonec můžete přidat koření v různých časech, abyste zlepšili chuť.
stupně
Metoda 1 Připravte maso a pánev
-
Kupte si kousek masa. Ve skutečnosti jsou řezy snazší vařit, když jsou spíše tlusté než tenké. Pokud si myslíte, že nemůžete jíst celý steak sami, můžete jej uvařit, jakmile se uvaří. Také si vyberte ten, který má kost. Kosti jí dodají ještě více chuti.- Nejlepší kousky svíčkové jsou skvrnité po steaku ve formě tenkých stuh a teček po celém povrchu.
-
Maso vysušte. Pro správné grilování musí být vnější povrch suchý. Dab to dobře papírovou utěrkou. To podpoří lepší vaření. Můžete také solit svůj steak a nechat jej celou noc v lednici, aniž byste jej zakryl, takže jeho povrch mírně zaschne. -
Nechte maso na čerstvém vzduchu. Nechte jej, dokud nedosáhne pokojové teploty. Vaření ihned po vyjmutí z chladničky může způsobit nerovnoměrné vaření, zejména pokud jde o svíčkový steak. Nejlepší je vařit, jakmile dosáhne pokojové teploty. To znamená, že ji musíte vyjmout z chladničky nejméně 30 minut před vařením. -
Až to bude dobře kořeněné, ochutnejte. Mnoho kuchařů, kteří jsou dobrým kouskem masa, jej doporučuje ochutnat co nejjednodušším způsobem. Nejprve použijte sůl a pepř. Pak můžete přidat špetku papriky nebo česnekového prášku.- Jakmile nasolíte, měli byste ji začít ihned vařit, abyste ji grilovali, jinak se na povrchu začne tvořit vlhkost. Můžete ji však také osolit a nechat ji sedět 40 až 50 minut, aby mohla znovu absorbovat tekutinu.
-
Přidejte oleje na steaky. I když máte v úmyslu použít nelepivou litinu, měli byste to vždy zabránit, aby se k ní nepřilepili. Použijte neutrální olej s vysokým bodem kouře. Můžete například použít řepkový olej nebo rafinovaný arašídový olej. Maso potřete olejem, který jste si vybrali.- Pokud chcete, můžete namísto steaků namazat i pánev.
-
Zahřejte pánev. Nejlepší možností pro tento krok je použití litinové pánve, která vám umožní získat pěknou kůrku na steaku. Nechte troubu zahřát a vložte pánev dovnitř. Zahřejte jej asi 15 minut a vyjměte. Mezitím se připravte na další krok.
Metoda 2 Hovězí svíčkovou vařte pouze v troubě
-
Vložte steak do pánve. Nechte jej 3 minuty na jedné straně a 3 minuty na druhé straně. Dávejte pozor na stříkající vodu, protože budou velmi horké. Také ho otočte na okraji kleštěmi, abyste spálili část tuku. -
Vařte steak ze svíčkové. Upravte teplotu trouby na 250 ° C a vložte na ni maso. Můžete jej vařit podle velikosti steaku, který máte, a podle stupně vaření, které chcete.- Pokud dáváte přednost krvácení, nechte jej vařit při teplotě asi 45 ° C. Pokud chcete, aby byl mírně uvařen (jen uvařen a uvařen), vařte při teplotě asi 55 ° C. Můžete si také zvolit střední teplotu pro jiné úrovně vaření. Pomocí teploměru na maso zkontrolujte vnitřní teplotu masa.
- Pokud je vaše svíčková 3 cm silná, vařte 2-3 minuty déle, aby zůstala vzácná, 4 až 5 minut delší pro střední vaření a 6 až 7 minut, aby byla dobře provedena. vařený.
-
Vyjměte ji z trouby a vypněte teplo. Po vyjmutí pánve z trouby zakryjte maso hliníkovou fólií. Před řezáním jej nechte sedět asi 5 minut.
Metoda 3 Vařte steak ze svíčkové v troubě a na sporáku
-
Položte pánev na vysokou teplotu. Když vyjmete pánev z trouby (konec první části předmětu), musíte oheň udržet. Jinými slovy, před vyjmutím musíte zajistit, aby byl hořák dostatečně horký. Poté ho položte na hořák tak, aby byl „připraven“ vařit steak. -
Steak na grilu po dobu 30 sekund na jedné straně a 30 na druhé straně. Pokud je obzvláště silný, otočte jej kleštěmi a na 30 sekund položte okraj na pánev, aby se spálil tuk z této části. -
Vařte steaky v troubě. Jakmile uchopíte obě strany steaku, vložte jej do trouby. Nastavte na 250 ° C. Pokud je obzvláště silná, nechte každou stranu vařit po dobu 2 minut, aby byla v pořádku.- Pokud dáváte přednost pečení, předkrmům a dobře vařeným, nechte na každé straně vařit ještě 1 minutu. Pokud chcete, aby krvácejelo, měla by být vnitřní teplota masa kolem 45 ° C, ale pokud chcete, aby bylo mezi a dobře vařené, měla by být vnitřní teplota okolo 55 ° C. Pomocí teploměru na maso zkontrolujte vnitřní teplotu masa.
-
Nechte svíčkovou odpočívat. Jakmile vyjdete z trouby, vyjměte maso z pánve. Lehce ji zakryjte hliníkovou fólií a nechte ji sedět 2 až 5 minut, poté ji můžete nakrájet a servírovat.
Metoda 4 Do steaku přidejte koření a chuť
-
Zkuste připravit směs aromatických bylin. Smíchejte čerstvé rozmarýnové listy, čerstvé listy tymiánu, sekaný česnek a citronovou kůru. Vysušte steak a posypte solí. Poté bylinkovou směs protřete a poté ji přes noc (nebo alespoň po dobu 4 hodin) chlazte. Před vařením jej vyjměte z ledničky a směs vyjměte prsty. Vyčkejte, dokud nedosáhne pokojové teploty, natřete olejem a poté vařte obvyklým způsobem. -
Na vrchol steak utřete trochu másla. Jakmile vložíte maso do trouby, přidejte na povrch trochu másla. Tímto způsobem se roztaví na steaku, aby byl ještě chutnější. Kromě toho není pravděpodobné, že bude hořet.- V této fázi můžete použít bylinné máslo místo obvyklých.
-
Použijte techniku zvanou zpětná páka grilovat. Díky tomu bude váš steak ještě chutnější. Ve skutečnosti, zpětná páka což doslova znamená „grilování vzhůru nohama“ znamená vařit maso v troubě při teplotě 120 ° C a poté vařit na horkém pánvi. Tento postup mu na konci dává trochu jemnější chuť.- Pokud je vaše svíčková asi 4 cm silná, vařte ji asi 20 až 25 minut, pokud chcete krvácet. Přidejte dalších 5 minut, pokud chcete, aby dosáhlo další úrovně vaření, 25 až 30 minut pro steak k bodu, 30 až 35 minut pro střední vaření (mezi a dobře uvařeným) a 35 až 40 minut aby se dobře vařilo. Zahřejte pánev na sporáku ke konci vaření a zkuste uchopit maso na každé straně, včetně okraje, asi 30 až 45 sekund.
- Než ho uchopíte, můžete do oleje vložit česnek, tymián a šalotku, abyste získali více chuti.