Jak vařit pečeně v troubě

Obsah

• stupně
• Část 1 Příprava pečeně
• Část 2 Koření pečeně
• Část 3 Hovězí pečeně
• Část 4 Vaření pečené v troubě
• Část 5 Podávejte pečeně

V tomto článku: Příprava pečeněVýroba pečeněVýroba pečeného pečivaPečení pečeného pečivaReference

Vařením pečené v troubě s nějakou sezónní zeleninou získáte pokrm, který potěší vaše přátele nebo rodinu. Příprava je celkem jednoduchá, ale velká pečeně bude vařit dvě nebo tři hodiny. Přečtěte si tento článek a budete vědět, jak uspokojit své nejnáročnější hosty přípravou šťavnaté pečené hovězí, jehněčí nebo vepřové.

stupně

Část 1 Příprava pečeně

1. 
   

   
   Pečte. Nakupujte maso v obvyklém řeznictví, na trhu nebo v řeznictví v supermarketu. Pokud je to možné, vyberte maso s označením kvality, jako je Label Rouge nebo AOC. Vyberete-li pečený los, doba vaření bude kratší.

2. 
   

   
   Určete hmotnost pečeně. V závislosti na počtu hostů si vyberte pečeně o hmotnosti mezi 1 a 4 kg. Čím větší je pečeně, tím delší je doba vaření vašeho masa.

3. 
   

   
   Rozmrazte pečeně. Pokud jste maso nechali v mrazničce, před přípravou jej vložte do nádoby na dobu 48 hodin. Nádobu zakryjte celofánovým papírem a vložte ji do chladničky na 48 hodin, aby se vaše pečeně mohla přirozeně rozmrazit.

4. 
   

   
   
   
   Vyjměte pečeně z chladničky. Před vařením vyjměte maso z chladničky po dobu nejméně jedné hodiny (v závislosti na velikosti vaší pečeně). Maso vaří mnohem lépe, když je při pokojové teplotě.

Část 2 Koření pečeně

1. 
   

   
   Připravte suchou marinádu. Můžete použít koření podle svého výběru nebo najít recepty suché marinády prohledáním internetu nebo přečtením knihy receptů.

2. 
   

   
   Sůl pečeně. Sůl a pepř pečeně velkoryse. Aby maso mohlo mít čas na reabsorbování šťáv, které uniknou kontaktu se solí, sůl před pečením nasolte alespoň hodinu.

3. 
   

   
   
   
   Přidejte koření. Přidejte své oblíbené koření nebo bylinky z Provence, rozmarýnu, tymiánu, estragonu, petrželky atd. Můžete také lehce nakrájet maso a do pečeně vložit několik stroužků česneku. Lehce navlečte extra panenský olivový olej prsty nebo kuchyňským kartáčem a pečeně zakryjte kořením.

Část 3 Hovězí pečeně

1. 
   

   
   Určete teplotu vaření. Teplota vaření vaší pečeně se liší v závislosti na druhu masa, které jste si zakoupili. Doporučujeme následující doby vaření:
   • Chcete-li vařit pečená hovězí žebra nebo pečené filetové žampiony, nastavte teplotu trouby mezi 200 ° C a 220 ° C. To vám dá pečeně, která bude masitá nebo jemná v závislosti na době vaření, ale vnější část pečeně bude mírně křupavá.
   • Chcete-li vařit jehněčí, vepřové nebo jiné kousky hovězího masa, jiné než výše uvedené, nastavte teplotu trouby mezi 160 ° C a 180 ° C. Při této teplotě můžete vařit husté pečené maso, aniž byste spálili vnější část masa.

2. 
   

   
   Předehřívejte troubu. Předehřejte troubu na správnou teplotu pro vaše maso. Pokud máte v troubě varnou desku, vyjměte ji z trouby.

3. 
   

   
   Přineste velkou pánev. Do pánve nalijte trochu rostlinného oleje nebo řepkového oleje a zahřejte jej na sporáku na mírném ohni, aniž byste jej nechali kouřit.

4. 
   

   
   Zapečte pečeně. Když je olej horký, vložte pečené maso na pánvi a hnědé na 4 až 5 minut, poté jej otočte a na druhé straně po dobu dalších 4 až 5 minut opečte. Poté zbarvte zbývající dvě strany.
   • Zapečením pečeně si vezmeš maso. Když pečíte v troubě, vaše pečeně bude mírně křupavá a šťáva z masa neunikne.

Část 4 Vaření pečené v troubě

1. 
   

   
   Vezměte si pekáč. Po mytí pečte pečeně v pekáčku. Vložením masa do pekáče bude teplo dobře rozloženo a dostanete vlhkou a šťavnatou pečeně.
   • Na konci vaření můžete pečenou šťávu obnovit na dně misky a připravit omáčku.

2. 
   

   
   Vařte pečeně. Doba vaření závisí na hmotnosti vaší pečeně. Máte-li pečené maso, nechte ho vařit v troubě 20 až 25 minut na každých 500 g. Pokud je vaše pečeně vykostěná, nechte ji vařit v troubě 25 až 30 minut na každých 500 g masa.

3. 
   

   
   Zkontrolujte pečeně. 30 minut před koncem vaření vezměte okamžitě odečtený teploměr a vložte jehlu teploměru do středu nejhrubší části pečeně.

4. 
   

   
   Vypněte troubu. Pokud vaříte pečené jehněčí nebo pečené hovězí maso, vnitřní teplota masa by měla dosáhnout 63 ° C. Pokud vaříte vepřové pečeně, měla by teplota uvnitř vašeho masa dosáhnout 71 ° C. Pokud tomu tak není, nechte pečené maso trochu déle vařit.

Část 5 Podávejte pečeně

1. 
   

   
   Otevřete troubu. Poté, co jste si ochránili ruce pečicími rukavicemi, vyjměte z trouby nádobí obsahující pečené maso. Dejte maso na prkénko nebo na misku.

2. 
   

   
   Nechte pečeně sedět. Na maso položte velký list hliníkové fólie tak, aby zůstal v teple a nechte opékat po dobu 10 minut.

3. 
   

   
   Řez pečeně. Nakrájejte lahodnou pečeně na plátky z anti-vláken a podávejte maso na jednotlivých talířích.
   • Zatímco vaše maso odpočívá, můžete si připravit omáčku s ovocnými šťávami. Nalijte omáčku na pánev a pomalu ji za stálého míchání přidejte špachtlí, poté přidejte trochu vody a do pánve vložte mouku.