Obsah
V tomto článku: Příprava složekMíchání anglického krémuUchovejte anglický krémReference
Pudink je dezert vyrobený z vajec, smetany a vanilky. To je často používáno v restauracích doprovázet kousek koláče nebo jiný dezert, dávat trochu sladkosti a kontrast ure. V tomto článku se dozvíte, jak připravit vynikající pudink.
stupně
Část 1 Příprava přísad
- Otevřete vanilkový modul. Pomocí malého ostrého nože proveďte řez uprostřed vanilkové lusky. Dávejte pozor, abyste nerozřezali lusek na polovinu. Pokud to uděláte správně, tobolka by se měla otevřít s jiskrou na jedné straně a druhou stranou neporušenou. To umožňuje, aby semena uvnitř jemně vyšla z tobolky a parfémovala krém.
- Vanilkové lusky najdete v supermarketu, v kuchyňském obchodě nebo v gurmánském obchodu s potravinami. Můžete si také objednat online.
- Čím déle bude tobolka, tím intenzivnější bude chuť. Pro tento recept je vhodný podnos 8 cm.
- Pokud nemáte vanilkový lusek, přidejte ½ lžičky vanilkového extraktu.
- Můžete také zkusit připravit citronový nebo pomerančový krém. Nahraďte vanilkové fazole kůrou citronu nebo pomeranče.
- Zahřejte bain-marie. Naplňte dno hrnce 4 až 6 cm vody a zahřejte na střední teplotu. Voda se musí otřást.
- Bain-marie spočívá v vložení hrnce do jiného hrnce obsahujícího vodu.
- Tím se potraviny ohřejí na nižší teplotu.
- Oddělte bílou od žloutků. Umístěte na pracovní desku dva kontejnery a do jednoho vložte vaječné bílky a do ostatních žloutky.
- Udělejte to pro všechna vejce (6).
- Můžete oddělit bílou od žloutků tím, že rozbijete jedno vajíčko a předáte žloutek z jedné poloviny skořápky do druhé tím, že pustíte bílou do bílé misky.
Část 2 Smíchejte anglický krém
- Smíchejte cukr a žloutky. Žloutky a cukr vložte do kovové misky. Silně šlehajte kovovým šlehačem, dokud směs není bledě žlutá a napěněná. Můžete také použít elektrický mixér.
- Zahřejte mléko a vanilkové lusky. Vložte 50cl mléka a lusku do hrnce a zahřejte na mírném ohni, dokud nebude mléko horké, ale bez varu.
- Víte, že mléko je dostatečně horké, když se podíváte po stranách pánve. Když vidíte, že kondenzace stoupá, když se mléko dotkne okrajů pánve, je čas jej odstranit z ohně.
- Pokud smetáte bohatší omáčku, použijte 50 cl tekutého krému. Pro méně bohatou smetanu používejte pouze mléko nebo polotučné mléko.
- Nalijte horké mléko do směsi vaječného cukru. Nalijte mléko pomalu do mísy a za stálého šlehání. Pokračujte v šlehání, dokud nebude mléko dobře začleněno do vajec a cukru.
- Nalijte směs do bain-marie. Ujistěte se, že voda v bain-marie je dusná a nalijte směs do prvního hrnce.
- Jemně zahřejte krém. Míchejte neustále gumovou špachtlí. Nenechávejte krém příliš zahřívat, protože může způsobit hrudky. Pokračujte v míchání, dokud krém nebude dostatečně silný, aby zakryl zadní část kovové lžíce, a poté vyjměte pánev z horka.
Část 3 Podávejte anglický krém
- Rezervujte krém v lednici. Pudink se vždy podává studený, nikdy horký. Nalijte omáčku do skleněné nádoby a vložte do chladničky. Podávejte, pouze když je krém studený. Krém si můžete připravit den předem a podávejte jej další den, když je zima.
- Krém podávejte s kouskem dortu. Klasickým způsobem, jak podávat pudink, je doprovázet pěkný kousek čokoládového dortu, například vyvážení chutí. Nalijte krém do mírně duté dezertní talíře pro jaký tvar malý bazén. Umístěte plátek koláče na pudink. Můžete si dát nějaký krém na horní nebo červené ovocné coulis, čokoládový sirup, javorový sirup ...
- Krém podávejte se švestkou. Lehký a sladký pudink bude dokonalý s limetkovým sorbetem, jako je malina nebo broskev. Nalijte trochu zmrzliny do šálku zmrzliny, dejte zdobené koule a lístky máty.
- Krém podávejte s ovocem. Pokud si chcete udělat lehký a lahodný dezert, podávejte smetanu s čerstvým ovocem nakrájeným na malé kousky. Vyzkoušejte jahody pro další verzi jahod se smetanou. Můžete také vyzkoušet ostružiny, třešně, plátky manga ...