Obsah
V tomto článku: Připravte mléko a syřidlo Vytvořte sýr Vytvořte sýrReference
Mozzarella je jedním z mála sýrů, které můžete snadno připravit doma. Tento sladký, lahodný sýr může přidat plus téměř každému sendviči, pizze nebo salátu.
stupně
Metoda 1 Připravte mléko a syřidlo
-
Na oheň vařte velký hrnec vody. Při teplotě 82 ° C na teploměru. -
Přidejte syřidlo do vody. Poté 1/2 šálku nebo 1/2 lžičky (2,5 ml) syřidla v 1/4 šálku (60 ml) čerstvě destilované vody. Dobře promíchejte, aby se rozpustil a nechal jej sedět. -
Do vody přidejte kyselinu citronovou. A 2 lžičky (10 ml) kyseliny citronové na 1/2 šálku (120 ml) čerstvě destilované vody. Míchejte, dokud se nerozpustí. -
Nalijte mléko do pánve. Nalijte 3,8 litru pasterizovaného mléka do pánve 5,7 až 7,6 L. Nepoužívejte ultra pasterizované mléko (UHT). Mléko UHT neztuhne natolik, aby se mozzarella stala. -
Do mléka nalijte vodu obsahující kyselinu citronovou. Jemně zamíchejte. Směs se začne krčit.
Metoda 2 Vytvořte tvaroh
-
Směs se zahřívá na mírně nízkou teplotu na teplotu 31 ° C. Občas zamíchejte, aby se mléko nespálilo. Můžete použít bič, lžíci nebo špachtli odolné vůči teplu. Mléko se začne krčit. Pomocí teploměru zvyšte teplotu na 31 ° C. -
Do mléka přidejte vodu se syřidlem. Jemně promíchejte po dobu 30 sekund a poté přepněte na nízkou teplotu. Nechte vařit směs na mírném ohni, dokud nedosáhne teploty 40 ° C. -
Odstraňte pánev z ohně a nechte stát 15 minut. To umožní, aby se sraženina, což je bílá hmota, oddělila od syrovátky nebo kapaliny před řezáním sraženiny. -
Odřízněte tvaroh. Sraženina se nakrájí na 2,5 cm kostky a nechá se asi 5 minut stát. Během řezání můžete tvaroh znehybnit pomocí naběračky nebo velké lžíce. Držte nůž svisle a nakrájejte tvaroh do pánve. Potom řezejte stejným způsobem kolmo. Otočte pánev, ořízněte a znovu ořízněte a vytvořte šachovnici.- Možná nebudete schopni jasně rozlišit předchozí řezy. Snažte se, co je stejné.
-
Na mísu dejte sítko nebo tvarohový koláč. Pomocí sběrače předejte tvaroh z pánve do cedníku nebo tyčinky a sbírejte syrovátku kapající v misce pod ní. Používáte-li sýr, můžete uvázat konce a zavěsit mozzarellu tím, že necháte mozek vytékat po dobu 3 až 4 hodin, pokud dáváte přednost pevnějšímu sýru. Při výběru této možnosti ji po kapání nevkládejte zpět na pánev, než přidáte sůl a začněte zpracovávat tvaroh.- Po dokončení vložte sebrané mléko zpět do pánve.
-
Připravte tvaroh. K přípravě tvarohu nejprve umístěte sítko obsahující tvaroh do syrovátky, aby se teplota udržela. Poté přidejte 1/2 lžičky (2,5 ml) tvarohové soli. Jakmile je to hotovo, můžete složit tvaroh na sebe a urychlit tak odkapávání syrovátky. V tomto okamžiku, čím více se kroutí, tím více mozzarella bude suchá. -
Nalijte vroucí vodu z pánve do velké mísy. Teplota vody by měla být 76 až 80 ° C. -
Umístěte tvaroh do teplé vody. Dejte 1/3 tvarohu najednou. Noste silné kuchyňské rukavice nebo použijte skimmer pro zpracování sýra v teplé vodě. Stiskněte tvaroh a složte ho do teplé vody.
Metoda 3 Vytvořte sýr
-
Odstraňte tvaroh z vody. Tím byste ji měli natáhnout, když je dostatečně silná, aby vytvořila pastu. Pokud se neroztahuje, zkontrolujte teplotu vody. Možná nebude dost horká. Pokud mozzarella trhá, vložte ji na chvilku zpět do vody, aby se zahřála. Natáhněte mozzarellu a několikrát ji složte. -
Dejte mozzarellu tvar. Když ztvrdne a leskne se, udělejte si míček s mozzarellou. -
Připravte solanku. Smíchejte 2 šálky (450 ml) syrovátky se 2 polévkovými lžičkami (10 ml) solí a několika kostkami ledu. Toto je solanka pro mozzarellu. Nechte mozzarellu vychladnout ve slaném nálevu. Po dostatečném ochlazení ji můžete vyjmout ze solanky. -
Udržujte sýr. Zabalte jej do plastového obalu nebo jej uložte do neprodyšného obalu. Chraňte až týden nebo mrazem až měsíc.