Obsah
V tomto článku: Příprava přísadPříprava zlomené hrachové polévky6 Reference
Rozbitá hrachová polévka vyžaduje čas, ale kuchaři jsou většinou bez dozoru. Můžete začít s přípravou brzy odpoledne o víkendech, když jste doma, a udělat dost, abyste zbyli několik dní. Velmi dobře zamrzne. Je to levné, chutné a dost dobré pro vaše zdraví. Existuje mnoho variant rozbité hrachové polévky, takže neváhejte přidat další ingredience do hrášku a základní vody. Záleží zcela na vašem vkusu a přísadách, které máte po ruce.
stupně
Část 1 Příprava přísad
-
Třídit a opláchnout hrášek. Protože se jedná o přírodní produkt, balení může obsahovat malé oblázky, zeminu nebo kousky hrachu. Vysypte suchý hrášek prsty a odstraňte všechny tyto fragmenty. Jakmile jsou všechny hrášky ponechány, opláchněte je jemným sítkem, aby se odstranil prach. -
Namočte hrášek (volitelné). Rozbitý hrášek vaří poměrně rychle, takže není nutné je namočit. To znamená, že dobu vaření můžete zkrátit namočením do hrnce s vodou s víkem po dobu čtyř hodin nebo dokonce přes noc. -
Nakrájejte zeleninu. Nakrájejte mrkev, cibuli, celer a další zeleninu, kterou chcete přidat. Nakrájejte na malé kousky pro tenčí polévku nebo větší kousky (6 až 12 mm), abyste vytvořili misku, která vypadá spíše jako dušené maso.- Pokud chcete, nechte si polévku mrkev nastrčit na polévku, když jí podáváte.
-
Vařená šunka nebo vepřová stopka (volitelné). Pokud používáte zbytkovou šunku, odřízněte a zlikvidujte tuk. Pokud používáte uzenou šunku, nechte ji tak, jak je. V každém případě máte dvě možnosti, když přidáte maso do polévky.- Maso vařte na pánvi s vodou. Odstraňte a zlikvidujte spodinu. Maso vařte asi hodinu, než začnete vařit hrášek.
- Maso vařte na stejné pánvi jako hrášek. Tato metoda je rychlejší, ale dává méně výraznou chuť masa.Možná budete chtít snížit hrášek na ovesnou kaši, protože maso může trvat až hodinu nebo dvě, než se stane něžným (do bodu, kdy vypadne).
- Přidejte vegetariánskou polévku chuť. Pokud šunku nepoužíváte, hrách hrájte jiným způsobem. Lail a pepř přidat hodně chuti, zatímco rajčata mají dobrou konzistenci. Nahraďte veškerou vodu nebo její část zeleninovým vývarem, případně přidejte trochu vína (červené nebo bílé). Zkuste přidat bylinky, jako je rozmarýn a tymián.
- Pokud přidáte kyselé přísady, jako jsou rajčata a víno, hrách může trvat déle, než se stane něžným. Tyto ingredience pravděpodobně nebudou problémem v malém množství, ale pokud si chcete být jisti, můžete je přidat na konci vaření.
Část 2 Připravte zlomenou hráškovou polévku
- Hrách vaříme častým mícháním. Přiveďte 2 litry vody k varu, nejlépe v hrnci se silným dnem, abyste se vyhnuli hoření ingrediencí. Přidejte hrášek a počkejte, až se voda vaří. Míchejte často, aby se hrách nespálil a nevěsil na dno.
- Pokud jste šunku vařili, vložte hrášek do stejného hrnce nebo nahraďte celou nebo část vody šunkovým vývarem.
- Pokud jste šunku nepřipravili, vložte ji přímo do stejné pánve jako hrášek.
-
Nasaďte víko a nechte to vařit. Občas zamíchejte, aby se hrách nespálil. -
Zeleninu opečte. Zahřívejte olej ve velké pánvi, dokud neuschne. Přidejte cibuli a smažte je, dokud nejsou jemné a lesklé, ale ne zlaté (tři až pět minut). Přidejte další zeleninu, bobkový list a všechny další aromatické byliny, které chcete použít. Návrat na dalších pět minut. To dá polévce více chuti. -
Podle potřeby přidejte zeleninu do polévky. Pokud jste nedávno hráli split hrách, mohou být připraveni po čtyřiceti pěti až šedesáti minutách, v závislosti na tom, jak chcete. Jestli je to už dávno, co je hrách uložen, může to trvat až hodinu a půl nebo dokonce dvě hodiny. Zkuste přidat zeleninu asi třicet minut před koncem vaření. (Pokud si nejste jisti, přidejte je dvacet minut poté, co začnete dusit hrách.)- Okamžitě přidejte bobkový list, další byliny a špetku soli. I přes zvěsti, které jste možná slyšeli, sůl nezvyšuje dobu vaření. Pokud vaříte hrášek se šunkou, nemusíte sůl.
- Pokud máte rádi velmi jemnou zeleninu, která je suchá, přidejte je okamžitě.
-
Postarej se o šunku. Když se hrášek začne lehce rozpadat, ale ještě musí vařit po dobu třiceti minut, vyjměte maso z pánve. Nechte to dostatečně vychladnout, aby to zvládlo. Oddělte zbývající maso od masa, nakrájejte ho na kostky a vložte jej zpět do polévky. Hoď los.- Pokud plánujete smíchat polévku, počkejte, než se smažená šunka smíchá.
- Smíchejte polévku (volitelné). Pokud chcete sametovou polévku, můžete ji použít jako mixér nebo mixér. Nejprve odstraňte bobkový list. Pokud chcete hustou polévku s kousky, tento krok přeskočte.
- Pokud polévku nalijete do mixéru, smíchejte vždy jen malé množství. Horká polévka může snadno vyfukovat víko mixéru.
- Sůl a pepř podle vašeho vkusu. Mořská sůl a hrubá sůl dodávají lehčí chuť soli, ale můžete použít jakýkoli druh soli.
- Podávejte horkou polévku. Před podáváním odstraňte bobkový list. Podávejte polévku s čerstvým chlebem, kukuřičným chlebem nebo slanými sušenkami pro jednoduché jídlo nebo doprovod v zimě. Na povrch přidejte nastrouhanou mrkev nebo krutony, abyste přidali aroma a křupavost.