Obsah
- stupně
- Metoda 1 Připravte roztavenou máslovou omáčku
- Metoda 2 Vyčeření másla
- Metoda 3 Připravte připojené máslo
Roztavené máslo je obvykle máslo, které se podává s humrem nebo krabím, ale neexistuje žádný zvláštní recept, který by ho odlišoval od ostatních máslových omáček. V závislosti na preferencich šéfkuchaře může být rozpuštěným máslem vyčištěné máslo (čirý tuk, ze kterého byla odstraněna voda a pevné částice mléka) nebo jednoduše máslo, které bylo roztaveno. V každém případě ji můžete podávat přirozeně nebo ji ochutnat česnekem, citronem nebo bylinkami.
stupně
Metoda 1 Připravte roztavenou máslovou omáčku
-
Vyberte si mezi rozpuštěným máslem a vyčištěným máslem. „Roztavené máslo“ je dvojznačný výraz, který může mít jinou definici v závislosti na tom, s kým vůdcem vedete rozhovor. Může to být úplně roztavené máslo nebo vyčištěné máslo, které je čistým tukem odděleným od pevných částic a vody. Jako druhou možnost lze uvažovat.- Plně rozpuštěné máslo má více chuti a je vhodnější pro ochucení mořských plodů. Tento článek obsahuje jednoduché pokyny a nápady na ochucení, které můžete použít ve svých receptech.
- Vyčištěné máslo má jemnější chuť, než někteří lidé dávají přednost. Má také vyšší bod kouře, což z něj činí ideální máslo pro grilovaná jídla. Přečtěte si toto pro nápady na recepty.
-
Rozpusťte máslo na mírném ohni. Rozstřihněte máslo na kousky a roztavte ho v pánvi na mírném ohni. Občas zamíchejte, aby nedocházelo k hoření másla, zejména pokud máte litinovou nebo nerezovou pánev (která má sklon vytvářet tepelné body).- Můžete také rozpustit máslo v mikrovlnné troubě, ale spálí se, pokud jej vložíte celé do trouby. Rozstříhejte ji na kousky, zakryjte papírovou utěrkou a zahřívejte ji v krocích po 10 sekundách, míchejte ji pokaždé, když zastavíte troubu.
-
Ochutíme máslo. Plně rozpuštěné máslo může být podáváno jako máčací omáčka, ale obvykle se kombinuje s jinými přísadami. Níže jsou ingredience jednoduché a tradiční omáčky pro humry a jiné mořské plody:- ½ šálku (120 ml) roztaveného másla;
- šťáva z citronu;
- sůl a pepř;
- v případě kořeněné omáčky přidejte 2 nebo 3 drcené stroužky česneku nebo nahraďte černý pepř kajenovým pepřem.
Metoda 2 Vyčeření másla
-
Roztavte nesolené máslo na mírném ohni. Máslo nakrájejte na kousky a vložte do hrnce zahřátého na stejnou teplotu. Hustá hliníková pánev je ideální, ale můžete také použít jemnou měď nebo jemnou hliníkovou pánev, pokud je nebudete dbát na to, abyste je příliš nezahřívali. Pokud máte pouze pánve z litiny nebo nerezové oceli, míchejte máslo pravidelně, abyste distribuovali teplo.- Nepoužívejte solené máslo, protože sůl se během vyčeření velmi koncentruje.
- Během vyčeření ztrácí máslo asi čtvrtinu svého objemu. Pokud recept potřebuje 1 šálek rozpuštěného másla, začněte 1⅓ šálku másla.
-
Odstraňte pevné částice z mléka. Při tavení se máslo dělí na 3 složky: vrstvu pevných částic výše, tuk uprostřed a vodu dole. Můžete odstranit tuhé částice mléka (bílá pěna), které se vznášejí na povrchu, a odložte je stranou.- Můžete použít mléčnou sušinu k ochucení popcornu nebo čehokoli, co se hodí k máslu.
-
Vyjasněné máslo vyjměte z pánve. Průhledná vrstva uprostřed je vyčištěné máslo (konkrétně to je čistý tuk). Přeneste jej do jiného kontejneru.- Zlikvidujte zbytek vody na dně pánve.
-
Udělejte ghee. Ghee je indická varianta vyčištěného másla. Její příprava je složitější, protože máslo může snadno hořet, ale dodává chuť lískových oříšků a tuk nemusíte odtučňovat. Tradiční ghí začíná fermentovaným mlékem, ale existuje běžná alternativa, která vám ušetří spoustu práce a někteří lidé používají k výrobě roztaveného másla.- Zahřejte máslo na nízkou teplotu, dokud nezačne vařit.
- Počkejte, až se pěna zlomí a spadne na dno.
- Jakmile máslo skončí šumení, vypněte teplo, což znamená, že se voda vaří.
- Nechte to ponořit trochu déle, dokud neuvidíte a necítíte pevné částice mléka, které na dně pánve mírně zhnědnou. Dávejte pozor, abyste je nespálili.
- Nalijte máslo vlhkým mušelínem nebo kávovým filtrem, abyste zfiltrovali nahnědlé pevné částice.
-
Přidejte další příchutě. Pokud chcete, můžete přenést máslo do čisté pánve a přidat další ingredience. Nechte to skočit po dobu 1 minuty s několika jemně nasekanými stroužky česneku, aby bylo lepší chuť a vůně. Můžete ji také smíchat s citronovou šťávou, estragonem nebo pažitkou nebo jednoduše posypat solí a pepřem.
Metoda 3 Připravte připojené máslo
-
Vědět, co máslo je. Máslo není tak běžné jako verze uvedené výše, ale někteří kuchaři používají pojem „rozpuštěné máslo“, aby o něm mluvili. Je to roztavené máslo ve formě emulze, což znamená, že pevné a kapalné částice mléka jsou rovnoměrně distribuovány místo separace. Toto je ideální omáčka, pokud vaříte pošírovaný humr nebo pečené maso. -
Zahřejte trochu vody. V hrnci nebo marihuaně zahřejte 2 polévkové lžíce vody (30 ml). Přiveďte k varu a okamžitě snižte teplo. Udržujte teplo rovnoměrně a těsně pod teplotou varu, což bude snazší v tlusté pánvi umístěné na sporáku.- Bez ohledu na to, kolik másla chcete připravit, je důležité začít s trochou vody. Máslo již obsahuje hodně vody a musíte přidat tolik, aby se emulze začala.
-
Přidejte malý čtverec másla. Začněte krájením másla na malé kousky, přidejte jeden z kousků do vody a poté pomalu šlehejte. Po roztavení máslo vytvořit mléčnou a homogenní tekutinu.- Pokud se směs vaří nebo přestanete šlehat, pevné částice mléka se nakonec oddělí a vytvoří na povrchu pěnu.
-
Pokračujte v šlehání másla. Opakujte předchozí krok přidáním a rozšleháním jednoho kusu másla najednou. Můžete přidat tolik másla, kolik chcete, ale mějte na paměti, že se omáčka neuchovává dobře, protože se může v nádobě oddělit. -
Vědět, jak chytit zmeškané omáčky. I když se máslo začne oddělit, vždy existuje způsob, jak omáčka zachytit.- Pokud vidíte malé kapky tvorby tuku, znamená to, že se máslo právě začíná oddělit. Přestaňte přidávat a bičovat trochu vody, dokud tuk není po všem.
- Pokud se omáčka zcela oddělí, přidejte lžíci čerstvého smetany a intenzivně bičujte.
- Pokud se omáčka po vyjmutí z trouby oddělí, uchopte ji lžičkou horké vody.
-
Používejte máslo správně. Doporučuje se používat máslo hodinu po přípravě před oddělením. Pokud musíte čekat déle, přikryjte jej vzduchotěsným víkem nebo plastovým obalem a nechte jej několik hodin na teplém místě.- Ideální teplota pro pytlování másla je asi 80 ° C. Nenechte jej vařit s rizikem oddělení.