Obsah
- stupně
- Metoda 1 Vytvořte tradiční chicharron vyrobený z vepřové kůže
- Metoda 2 Vytvořte chicharron s vepřovým břichem
Chicharron je populární jídlo ve Španělsku a Jižní Americe. Podobně jako vepřová slupka je křupavý chicharron sukulentní recept, který zná velké variace ve stovkách regionů, které jej dělají. Ať už je připravujete tradičním způsobem z vepřové kůže (která vyžaduje celý den) nebo ze smaženého vepřového břicha (což je rychlejší), můžete si připravit tento lahodný recept s velmi malým množstvím ingrediencí.
stupně
Metoda 1 Vytvořte tradiční chicharron vyrobený z vepřové kůže
-
Vařte kůru. Vložte kůru do velkého hrnce a přikryjte ji vodou. Přiveďte vodu k varu, zakryjte nádobu a nechte ji vařit. Vařte, dokud není kůra změkčena (bez ní) a dokud není voda čirá (asi 1 až 2 hodiny).- Aby kůra zůstala ponořena do vody, musíte ji odlehčit zakrytím talířem, který po ukončení odolává teplu.
-
Odstraňte kůru vody. Pomocí kleští nebo štěrbinové lžíce sbírejte kůru ve vroucí vodě a dejte ji do stojanu pro chlazení, přes talíř, který zachytí tuk na vaření. Zlikvidujte vodu.- Pokud chcete svému chicharronu dát více chuti, nalijte na kůži trochu octa.
-
Ochlaďte pokožku. Vložte ji do ledničky tak, že ji necháte na grilu, aniž byste ji zakryli. Nechte to úplně vychladnout. Obvykle to trvá několik hodin. -
Odstraňte mastnotu nalezenou pod kůží. K odstranění mastnoty, která může být pod kůží, použijte lžíci nebo jiné příslušenství pro vaření. Tuk by se měl snadno oddělit od kůže. Dávejte pozor, abyste neroztrhali pokožku, protože po vaření bude stále měkká. -
Osušte pokožku. Poté musíte nechat kůru zaschnout. Můžete to udělat mnoha způsoby. Bez ohledu na to, kterou metodu zvolíte, naplánujte si dlouhou dobu: budete vědět, že kůra je připravená, když je scvrklá, hnědá a suchá. Tento proces obvykle netrvá déle než osm hodin, takže můžete zvážit nechat jej uschnout přes noc. Zde je několik způsobů sušení kůže.- Nejjednodušší způsob, jak vysušit kůru, je péct. Nastavte ji do nejnižší polohy. Nepřekračujte 95 ° C. Po celou noc položte kůži na svůj gril a plech na pečení v troubě.
- Tradičně se chicharron suší na slunci. Pokud žijete v horkém a suchém prostředí, zkuste dát svůj chicharron na bezpečné místo, kde bude celý den slunce a pozorujte jej čas od času.
- Existují i jiné metody, které dobře fungují. Pokud máte přístup k topné lampě nebo sušicímu ventilátoru, můžete je vyzkoušet.
-
Fry chicharron. Kůru nakrájejte na dlouhé plátky nebo malé čtverečky od sebe asi 2 cm. Zahřívejte hlubokou pánev na vysokou teplotu. Když je horký, přidejte slaninu nebo kuchyňský olej. Vymažte jeden nebo dva kousky chicharronu najednou tak, že je píchnete, dokud nezačnou bobtnat a začít se vznášet. V takovém případě je přesuňte na ubrousek na talíři.- Připravte se na rychlé odstranění chicharronu. Smažení může trvat jen 10-20 sekund!
-
Před smažením můžete vepřové maso nakrájet pepřem. V případě kořeněného chicharronu před smažením koření každý kus černého pepře nebo kajenský pepř. Můžete posypat celou hromadu sušené kůry najednou nebo posypat každý kus před vložením do pánve.- Chilli prášek, cukr a čínské koření dělají další vynikající koření. Vyzkoušejte své vlastní směsi!
-
Sloužit. Gratulujeme! Právě jste si vytvořili vlastní chicharronovou misku. Dochutíme solí a ihned podáváme. Tento chicharron jde dobře s pivem nebo červeným vínem.
Metoda 2 Vytvořte chicharron s vepřovým břichem
-
Vepřové břicho nakrájejte na plátky. Tento recept nemusí vařit, chladit a sušit jako tradiční recept a používá rychlejší metodu, která může dát sukulentní výsledky za hodinu nebo dvě. Chcete-li začít, použijte ostrý nůž a / nebo kuchyňské nůžky na rozřezání vepřového břicha na tenké plátky o velikosti kousku slaniny. Pokud začnete s doporučeným 2-3 kg, měli byste mít asi 4 kusy.- Všimněte si, že tento recept chicharronu bude vypadat a chutnat jinak než tradiční recept, protože obsahuje pouze tuk a vepřové maso z břicha místo pouhé kůry.
-
Udělejte hluboký výřez masa z každého plátku. Udělejte mnoho křížových tvarovaných protéz o hloubce 2–3 cm v každém řezu „masové strany“ po „kůrovou stranu“. Provedení těchto kusů zajišťuje, že maso bude při smažení pečeno rovnoměrně a bez spálení.- Ujistěte se, že řezy jsou dostatečně hluboké, ale nenakrývejte pokožku, jinak se během vaření zlomí.
-
Hřeje pánev s vysokými okraji. Položte pánev na mírné teplo nebo na hořák. Mezitím zahřejte a každý plátek natřete tenkou vrstvou jedlé sody. To pomůže masu stát se křupavým při vaření. -
Vařte vepřové břicho s vodou na pánvi. Když je pánev horká, jemně umístěte plátky jedlé sody kolem středu pánve a ponechte mezi nimi malý prostor. Do tohoto prostoru nalijte 1/2 šálku vody a přikryjte jej víkem, aby se udržela vlhkost. Vařením otočte a posuňte plátky po 15 minutách.- Při odstraňování víka buďte opatrní, aby se maso převrátilo: směs vody a tuku může praskat a postříkat horkým tukem.
- Vzhledem k tomu, že tento recept používá maso a tuk kromě kůže, nebude nutné používat olej na vaření, protože vepřový tuk ho přirozeně během vaření vytváří.
-
Pokračujte v otáčení a posuňte plátky, dokud se voda neodpaří. Zatímco se voda vypařuje a je nahrazena tekutým tukem z hrudníku, sejměte víko a snižte teplo. Nechte maso pokračovat ve vaření otáčením a pohybem, abyste zajistili rovnoměrné vaření. Vařte na mírném ohni asi hodinu, aby se tuk vylepší. -
Vyjměte maso z pánve a zvyšte teplotu. Když je maso zlatohnědé a jeho tuk se téměř úplně vrátil, vyjměte prsa z pánve. Maso není znovu ready. Pro co nejostřejší je třeba přidat poslední dotek. Když vyjde z pánve, zvyšte teplotu a nechte tekutý tuk vařit. -
Rychle smažte každý plátek chicharronu tak, aby byl vnější povrch svěží. Když je tuk pánev horký, vařte jeden nebo dva plátky chicharonu najednou, dokud nemají pěknou kůrku. Mělo by to trvat jen minutu nebo dvě. Zjistěte, zda kůže vytváří bubliny nebo „puchýře“: pokud je, je po všem. Vyjměte z plátku každý kousek chicharronu a položte jej na talíř lemovaný papírovými ručníky. -
Sezóna a podávání. Gratulujeme! Dokončili jste lahodnou dávku chicharronu s vepřovým břichem. Posypte solí nebo jiným kořením, které se vám líbí, a ihned podávejte.