Obsah
V tomto článku: Příprava rajčatRedukce filtrovaného masaPečení pečení15 Reference
Rajčatová pasta je ideální pro přidání chuti do omáček a dušených pokrmů. Mnoho lidí, kteří vaří, často připravuje velké množství, které dají do sklenic, aby mohli sloužit pro různé recepty. Můžete si snadno udělat domácí koncentrát místo nákupu. Jednoduše redukujte rajčata, dokud nedostanete hustou pastu pečením ve třech fázích. Začněte vařením nakrájených rajčat na pánvi a poté je vložte do jemného zeleninového mlýna. Omezte buničinu na pánvi podruhé po dobu několika hodin. Nakonec jej vařte v troubě, dokud nevytvoří hustou a hustou pastu.
stupně
Část 1 Příprava rajčat
-
Řez rajčata. Opláchněte a vyjměte stonky ostrým kuchyňským nožem a každé ovoce nakrájejte na polovinu. Položte každou polovinu naplocho na její řezanou plochu a rozřežte ji napůl na šířku a poté na délku. Každý kus nakrájejte na malé kostky široké asi 1 cm, které můžete snadno vařit.- Romská rajčata dobře fungují pro tento recept, ale můžete použít jakoukoli odrůdu s hustým masem. Obecně platí, že malé odrůdy mají sladší a lehčí chuť a větší odrůdy mají bohatší chuť. Pro maximální komplexnost chuti koncentrátu použijte směs několika kultivarů.
- Pro hladší koncentraci zkuste odstranit semínka před nakrájením ovoce na malé kostky.
- Pokud nemáte zeleninový mlýnek na odstranění kůže a semen, můžete kůži z rajčat snadno odstranit tak, že je nejprve odbarvíte. Oloupejte je, kostky je normálně a semena odstraňte ručně, jakmile je nakrájíte nebo předáte maso v cedníku.
-
Zahřejte olej. Na sporáku zahřívejte velkou pánev o průměru nejméně 30 cm na vysokou teplotu. Položte hřbet vaší ruky nad její dno. Když cítíte teplo, do nádoby nalijte čtyři polévkové lžíce (60 ml) extra panenského olivového oleje. Před přidáním rajčatových kostek nechte několik minut zahřát.- Pro dosažení nejlepší možné chuti použijte extra panenský olivový olej. Ovšem fungují i jiné vlastnosti. Pokud nemáte olivový olej, můžete jej nahradit řepkovým olejem nebo jiným neutrálním rostlinným olejem.
-
Snižte rajčata. Udržujte teplo pod pánví a nalévejte nakrájená rajčata dovnitř. Sůl je podle svého vkusu. Zahřejte je, dokud se voda, kterou obsahují, ohřeje. Míchejte je často, ale nechte je odpočívat v pánvi po každém tahu lžíce, co mohou snížit. Počkejte, až změknou a vytvoří kaši s měkkými kousky. Na vysoké teplo by mělo trvat asi deset minut.- Je možné, že při nalévání rajčat do pánve nebo při které kůži stříkají. Chcete-li se vyhnout stříkajícím povrchům, používejte smaženou pánev nebo pánev.
- Množství soli závisí na vašem vkusu. Obecně se používá asi jedna lžička na deset romských rajčat nebo čtyři rajčata na hovězí srdce.
- Během prvního vaření můžete do plodů přidat ještě tři oloupané a drcené stroužky česneku a dva bobkové listy. Nezapomeňte použít výsledný koncentrát v receptech, které dobře ladí s výraznou chutí česneku.
- Chcete-li získat originální notu, můžete sůl zcela vynechat a nahradit ji polévkovou lžičkou sojové omáčky.
-
Nechte ovoce zjemnit. Jakmile se sníží, vypněte kamna a dejte víko na pánev nebo pánev. Nechte rajčata odpočívat po dobu 30 minut. Při odpočinku v páře v horké nádobě se dostatečně změkčí, takže je můžete nechat projít v rostlinném mlýně. -
Předejte rajčata. Když se v pánvi nebo pánvi ochladili, je čas dát je do zeleninového mlýna. Použijte destičku s menšími otvory, abyste oddělili maso od semen a kůže, protože nechcete semena v koncentrátu. Filtrujte buničinu, dokud nezískáte velmi tekutou zálivku.
Část 2 Snižte filtrované maso
-
Nalijte buničinu do pánve. Po průchodu rajčatovým masem nalijte výslednou tekutinu do pánve, kterou jste použili. Ujistěte se, že ve spodní části nádoby tvoří vrstvu asi 2 nebo 3 cm. Pokud vrstva není dostatečně hluboká, buničina může hořet, ale pokud je příliš hluboká, její snížení bude trvat příliš dlouho.- Pokud je to nutné, použijte jinou nádobu na ovoce a vytvořte na pánvi nebo pánev vrstvu 2 nebo 3 cm.
-
Snižte maso. Zahřívejte 2 až 3 hodiny, dokud nezískáte hustou pastu. Nechte rajčata vařit na mírném ohni na trochu více. Nevkládejte víko zpět na nádobu, protože pára musí být schopna uniknout, aby se buničina zhoustla.- Tekutinu mírně zahřejte v pánvi, ale nenechte ji vařit ani se otřást. Pokud na povrchu vidíte bublinky, snižte teplotu.
-
Směs se promíchá. Použijte mixér, abyste získali konzistentní konzistenci. Pokud se maso nesnižuje rovnoměrně, smíchejte jej v mixéru nebo mixéru. Před smícháním vyčkejte na tvar husté omáčky, než je smíchejte, pokud je stále relativně tekutý.- Před smícháním počkejte, až se celá směs dokonale uvaří. Vařené a smažené části nesmíte míchat.
Část 3 Dokončete pečení
-
Naolejujte talíř. Vezměte talíř trouby o velikosti nejméně 35 x 45 cm. Ujistěte se, že má zvýšené okraje, aby nedošlo k přetečení rajčatové omáčky v troubě. Celé dno olejové desky potřete pomocí zbývajících dvou polévkových lžic (30 ml) olivového oleje.- Pokud chcete, můžete místo talíře použít velkou litinovou kastrol. Pečte bez víka, abyste koncentrát snížili.
- Jakýkoli druh olivových rostlin, ale můžete také použít řepkový olej nebo jiný rostlinný olej s neutrální chutí.
-
Nalijte coulis na talíř. Nalijte redukovanou dužinu na naolejovanou desku a rozložte ji špachtlí, aby vytvořila rovnoměrnou vrstvu. Desku můžete položit rovně na pracovní desku a jemně se roztáhnout z jedné strany na druhou, aby se směs distribuovala. -
Snižte dužinu. Zapněte troubu při 150 ° C. Když je horké, pečte maso rajčat a nechte ho vařit alespoň 3 hodiny. Desku vyjměte každých 30 minut a promíchejte směs špachtlí, aby se voda, která by mohla zůstat, snadno odpařila. Tímto způsobem bude zálivka mít jednotnou konzistenci snížením.- Pokud povrch buničiny ztmavne, znamená to, že voda, kterou obsahuje, správně sekvestruje.
- Po 3 hodinách zkontrolujte, zda se směs změnila na velmi hustou pastu. Pokud není dostatečně silný, prodloužte vaření kontrolou výsledku každých 15 minut.
-
Snižte teplotu. Snižte teplotu trouby na 120 ° C a pokračujte ve vaření koncentrátu po dobu 20 až 25 minut. Nechte jej dokončit redukci, aniž byste jej odstranili nebo míchali, aby dobře zahušťoval.- Ujistěte se, že se těsto správně snižuje a je ještě silnější. Musí mít velmi tmavě červenou barvu.
-
Udržujte koncentrát. Můžete si ho nechat v nádobě po dobu jednoho roku. Použijte skleněnou nádobu, která se pevně uzavře. Na víko nalijeme olivový olej, necháme ho běžet po stranách a natíráme celý jeho povrch tak, aby byla nádoba dobře utěsněna. Poté otřete nádobu, aby se odstranil přebytek.- Konzervovaný rajčatový koncentrát nemusíte chladit. Můžete ji udržovat při pokojové teplotě po dobu jednoho roku. Po každém použití položte na víko olivový olej, aby se prodloužila konzervace.
- Kuchyňský nůž
- Prkénko
- Mísa o průměru 30 cm
- Zeleninový mlýn nebo jemné sítko
- Žáruvzdorná špachtle
- Pečicí list o rozměrech 35 x 45 cm
- Míchač (volitelné)
- Skleněná nádoba nebo podnos na kostky ledu (pro uchování)