Obsah
V tomto článku: Příprava rýžeMake zelenina Přidat rýži a vejce13 Odkazy
Kantonská rýže je tradiční čínský doprovod naprosto vynikající. Pokud si ji objednáte často v restauraci, proč se nezkusit připravit? Tímto způsobem můžete podle vašeho vkusu použít ingredience podle vašeho výběru. Trvá to trochu přípravy, ale toto jídlo se dá snadno vařit, což znamená, že to zvládnou i lidé, kteří nejsou zvyklí na čínštinu.
stupně
Část 1 Příprava rýže
-
Opláchněte rýži. Před vařením je vhodné opláchnout cedník. Tím se odstraní prach, škrob a další zbytky, které mohou být na povrchu zrna. Vložte rýži do sítka a opláchněte studenou vodou.- Pokud nemáte mnoho času, můžete tento krok přeskočit. Nezapomeňte však, že pokud rýži nepláchnete, může být při vaření lepkavá.
-
Vařit trochu vody. Nalijte vodu do pánve. Pro objem rýže budete používat dva objemy vody. Tento recept používá asi 2 sklenice (475 ml) vody. Zahřejte pánev na sporáku na vysokou teplotu a přiveďte vodu k varu.- Nezapomeňte, že rýže při vaření bobtná. Ujistěte se, že je pánev dostatečně velká. Obecně je pánev s kapacitou 2,5 l dostatečně velká, aby uvařila sklenici syrové rýže.
-
Přidejte rýži a sůl. Když se voda vaří, přidejte sklenici (200 g) bílé nebo středně zrnité rýže a půl lžičky soli. Snížit teplo a přivést vodu k mírnému zahřátí.- Sklenice syrové rýže by měla dát asi 3 sklenice vařené rýže.
- Kromě soli můžete do rýže přidat ještě trochu másla. Pokud chcete, přidejte velký knoflík másla.
-
Nechte rýži vařit. Položte víko na pánev a počkejte, až se rýže uvaří. Jakmile voda klesá, teplo co nejvíce snižte. Položte víko na pánev a vařte rýži na mírném ohni po dobu nejméně 18 minut. Na konci této doby zahajte kontrolu vaření. Rýže je připravena, když je něžná nebo již není křupavá. Je možné, že povrch je při vaření mírně lepivý, ale neměl by být pastovitý ani lepivý.- Vaření hnědé rýže trvá déle. Pokud ji používáte, začněte ji kontrolovat asi 30 minut.
- Neodstraňujte víko pánve až do konce 18 nebo 30 minut (v závislosti na typu rýže, kterou vaříte), protože necháte páru uniknout a vaření může trvat déle.
- Pokud je na pánvi ještě na konci vaření voda, vyhoďte přebytek do dřezu.
-
Nechte rýži odpočívat. Jakmile jste si jisti, že je uvařená, vypněte ohřev a nechte rýži stát na pánvi s víkem po dobu 2 nebo 3 minut. Rýže dokončí vaření pomalu ve zbývající páře. -
Osušte povrch rýže. Rozložte jej na talíř a jednu hodinu dejte pod ventilátor. Když to vyhodíte, musí být mírně suché. Distribuujte ji na plech nebo jiné velké nádobí v jedné vrstvě. Položte jej asi na hodinu pod stolní ventilátor, abyste jej trochu vyschli.- Pokud nemáte stolní ventilátor, můžete rýži uvařit ráno nebo den, než si přejete, aby se vybuchla. Jakmile je uvařena, ochlaďte ji a čekejte na výrobu kantonské rýže. To trochu vyschne.
Část 2 Vařte zeleninu
-
Zahřejte wok. Kantonská rýže se tradičně vaří ve woku. To je nejlepší možnost dělat doma. Položte jej na sporák a zahřejte na mírném ohni asi 5 minut.- Pokud nemáte wok, použijte velkou pánev nebo velkou pánev.
-
Přidejte trochu oleje. Jakmile je wok horký, nalijte 2 polévkové lžíce neutrálního oleje, jako je řepkový olej nebo semeno hroznů uvnitř. Pomalu otáčejte wokem tak, aby olej rovnoměrně pokryl dno.- Neutrální oleje jsou ty, které nemají silnou chuť, což znamená, že nereagují na chuť jídla. Kukuřičný, arašídový a světlicový olej jsou také neutrální.
-
Zeleninu vařte. Jakmile je olej horký, přidejte malou sekanou bílou cibuli, 150 g rozmrazeného hrášku a mrkve, lžičku nasekaného zázvoru a nasekanou lžičku česneku. Zvyšte teplo a zeleninu vařte na mírném ohni, dokud nejsou jemné. Mělo by to trvat asi deset minut.- Zelenina podle vašeho výběru můžete použít pro kantonskou rýži. Zkuste přidat přísady, jako je nakrájené zelí, kousky zelené fazole, papriky, plátky hub, plátky čínských vodních kaštanů nebo plátky zelené cibule.
Část 3 Přidejte rýži a vejce
-
Rozostřete vejce. Jakmile je zelenina uvařena, přiveďte je pomocí špachtle na jednu stranu wok. Nalijte obě lehce zbitá vejce do prázdné části woku a promíchejte je špachtlí, aby je rozdrvila. Když se vaří, smíchejte je se zeleninou.- Vejce můžete nahradit náhradou.
-
Přidejte rýži a omáčky. Jakmile jsou vejce vařena a smíchána se zeleninou, přidejte vařenou rýži k obsahu wok. Pak přidejte 2 až 3 polévkové lžíce sojové omáčky (podle vašeho vkusu) a polévkovou lžíci sezamového oleje. Míchejte všechny ingredience, aby se dobře promíchaly.- Sójovou omáčku můžete nahradit omáčkou d'huitres nebo omáčkou nuoc-mâm.
- Pokud chcete, aby kantonská rýže byla samostatným pokrmem, můžete přidat vařené kuřecí kousky nebo malé kousky steaku.
- Po přidání sójové omáčky a sezamového oleje je vhodné rýži ochutnat. Pokud je to nutné, osolte a mletým černým pepřem.
-
Směs zhnědněte. Pokračujte v restování kantonské rýže na mírném ohni za stálého míchání ve woku. Počkejte, až budou všechny ingredience horké. To by mělo trvat asi 5 minut.- Pokud si myslíte, že rýže začíná hořet, vypněte ji.
- Pokud rýže visí na woku, přidejte několik kapek oleje.
- Když je rýže připravena, můžete ji ozdobit mletými zelenými paprikami.
-
Dobrá chuť k jídlu!