Obsah
V tomto článku: Řezání stromůPoškrábání sapTo dokončení syrupReferences
Javorový sirup je připraven po tisíce let. Mnozí říkají, že jakmile to uděláte, budete to chtít dělat znovu a znovu. Pokud máte to štěstí, že žijete v Quebecu nebo jste tam, přečtěte si další informace o tom, jak z javorové šťávy udělat lahodný sirup.
stupně
Metoda 1 Vyřízněte stromy
- Ujistěte se, že jsou vaše stromy připraveny k využití. Správná sezóna kácení javorů je horší, když jsou noční teploty pod 0 ° C a dny začínají být pěkné. Je to pak, že míza začíná teče ve stromech.
- Po skončení této teplotní sekvence je javorové období ukončeno. Míza pak přijme tmavší odstín. Pokud je míza sklizena po skončení sezóny, bude mít nízký obsah cukru a její chuť nebude příjemná.
- Vyberte si stromy. Existuje mnoho druhů javorů. Mízy těchto různých odrůd nejsou všechny tak sladké. Čím více mízy má vysoký obsah cukru, tím lépe. Javorový cukr je ten, jehož míza je nejsladší. Tyto listy jsou rozeznatelné svými 5 body. Obecně musí být průměr stromu větší než 25 cm, aby mohl být využit.
- Získejte nějaké faucety. Tyto položky se také nazývají „spile“. Faucety jsou na internetu nejsnadněji dostupné, většina faucetů je stejných, ale sběrné kontejnery jsou více odlišné. použití: sáček, kbelík připojený, kbelík na podlaze nebo potrubní síť (obvykle používaná zkušenými výrobci sirupu) Pokud si nepřejete koupit kbelík, udělá trik čistý džbánek na mléko. koupit a nainstalovat potrubní síť, pokud jste ještě nikdy neextrahovali javorový sirup.
- Namontujte faucet na hřídel. Vyvrtat díru na straně stromu nejvíce vystaveného světlu, přes velký kořen nebo pod velkou větví. Otvor by měl mít velikost kohoutku. Měl by být také 30 až 120 cm nad podlahou a 1,25 cm delší než kohoutek. Otvor by měl směřovat mírně dolů.
- Elektrická ruční vrtačka bude pro tento úkol perfektní.
- Můžete také vrtat díru kladivem a dlouhým hřebíkem. Zasazte hřebík do stromu a pak jej vyjměte.
- Připojte sklizňový kontejner. Nejlepší je zakrýt nádobu, aby se zabránilo vniknutí vody nebo hmyzu.
- Nainstalujte více faucetů na jiné stromy. 150 litrů mízy je pouze 1,75 litru sirupu, a proto je javorový sirup v obchodech tak drahý. Pokud jste začátečník, začněte instalací faucetů na 7 až 10 stromů. Získáte asi 35 l mízy na strom a sezónu a dostanete několik litrů sirupu.
- Sbírejte mízu. Během několika týdnů sledujte sběrné kontejnery každých několik dní. Přeneste mízu do uzavřených kbelíků nebo jiných velkých nádob k uložení. Pokračujte ve sklizni mízy až do konce sezóny. Poté můžete mýdlo přeměnit na sirup.
Metoda 2 Vařte mízu
- Filtrujte mízu. Pokud máte malé množství mízy, můžete to snadno udělat pomocí kávového filtru. Tento proces slouží pouze k odstranění usazenin, hmyzu nebo větviček z mízy. Můžete také odstranit velké zbytky pomocí odkapávací misky. Míza bude filtrována znovu později, jakmile se vaří.
- Připravte oheň k uvaření mízy. Sirup se získává odstraněním vody z mízy tak, aby zůstal pouze cukr. Míza obsahuje asi 2% cukru.Můžete použít výparník, který je strojem speciálně navrženým k varu mízy v sirupu nebo levnější alternativě, jako je horký oheň (můžete také vařit mízu v pánvi na plynovém sporáku, ale tolik vlhkosti vypaří se, že váš dům bude naplněn párou). Chcete-li připravit venkovní oheň k uvaření mízy, postupujte takto:
- Získejte jeden nebo více květináčů po 20 l.
- Vykopejte mělkou díru v zemi, kde chcete udělat oheň.
- Postavte zeď s větracími bloky kolem díry. Mělo by být dostatečně velké, aby se vešly všechny vaše hrnce. Umístěte mřížku na otvor, abyste umístili hrnce, a ponechte dostatek místa pod grilem pro instalaci ohně.
- Udělejte oheň pod roštem tak, aby dosáhl hrnců.
- Nalijte mízu do květináčů. Naplňte je asi 3/4 mízou. Plameny by měly lízat dno hrnců a vařit mízu. Když se voda vypařuje, přidejte jemně další mízu. Pokračujte v míchání ohně a přidejte mízu, dokud nebudou hrnce napůl plné zbývající mízy.
- Vaření mízy na sirup může trvat hodiny a nebudete moci pozastavit nebo riskovat spálení javorového sirupu. Oheň by měl být dostatečně horký, aby se míza vařila neustále, a budete se muset přidávat mýdlo, zatímco se voda vypařuje, i když musíte zůstat celou noc.
- Můžete zavěsit kovovou krabici s rukojetí naplněnou mízou nad nádobou. Vyvrtat otvor ve spodní části krabice tak, aby míza postupně odkapávala. Tímto způsobem nebudete muset být přítomni, abyste mohli sledovat pokrok a nalévat mízu nepřetržitě.
- Sledujte teplotu. Po dokončení přidávání mízy a zbývající kapaliny začne být nízká, použijte ke sledování teploty cukrářský teploměr: během procesu vaření by měla ukazovat asi 100 ° C, ale jakmile voda odpařením se teplota zvýší. Kapalina odstraňte z ohně, jakmile dosáhne 104 ° C.
- Pokud požární sirup odstraníte příliš pozdě, zhoustne nebo spálí, proto jej pozorně sledujte.
- Chcete-li sledovat teplotu podrobněji, můžete sirup dokončit v interiéru.
Metoda 3 Dokončete sirup
- Filtrujte hotový sirup. Jakmile se vaří míza, dostanete "cukrový písek", který se usadí na dně, pokud nefiltrujete. Filtrace odstraní tuto látku a další usazeniny, které mohly proniknout do sirupu, jako je například popel z ohně nebo malý hmyz. Položte některé kousky mušelínu na velký kontejner a nalijte do sirupu. Možná budete muset udělat několikrát, abyste odstranili celý vklad.
- Sirup filtrujte, dokud je ještě horký nebo se přilne k mušelínu.
- Na internetu jsou k dispozici speciální filtry z bavlněných vláken.
- Nalijte sirup do sterilizovaných nádob. Skleněné nádoby fungují dobře, nebo můžete znovu použít staré lahve javorového sirupu, které jste uvařili. Hrnce ihned uzavřete.
- Na konci sezóny odeberte faucety ze stromů. Nezavírejte díry, zavírají se samy.