Obsah
V tomto článku: Příprava třešňového vínaVyrobte vinný kvasinekPřizpůsobte třešňové víno10 Reference
Domácí třešňové víno je snadné a příjemné a stojí za to celou dobu a úsilí. Barevná a lahodná ovocná vína jsou také vynikajícími ingrediencemi pro omáčky, marinády, salátové dresinky nebo dezerty. Jejich výroba zabere čas, ale proces je snadno pochopitelný a můžete udělat doma s některými jednoduchými ingrediencemi. Domácí ovocná vína jsou nádherné dárky a mají originální příchuť. Připravte třešňové víno, abyste své hosty zaujali nebo si to užili sami.
stupně
Část 1 Příprava třešňového vína
- Připravte si svůj pracovní plán. K práci potřebujete velký prostor. Možná budete muset koupit nějaké speciální předměty, aby víno správně kvasilo, ale nemělo by to být drahé. Potřebujete:
- skleněná nebo keramická nádoba o objemu 8 l
- demijohn (velká láhev s úzkým hrdlem) o objemu 4 litry
- bubbler
- tenká plastová trubka sloužící jako sifon
- čisté láhve vína zasunovacími nebo zašroubovacími zátkami
- tablety disiřičitanu sodného nebo disiřičitanu draselného (volitelné)
- Připravte třešně. Můžete použít čerstvé nebo zmrazené třešně. Při výběru zvažte následující faktory.
- Zmrazené ovoce funguje nejlépe pro domácí víno, protože zmrazení pomáhá rozkládat ovoce a podporuje kvašení. Třešně se však sbírají, když jsou zcela zralé a zmrazené okamžitě, spíše než zrání po několik dní v obchodech.
- Protože mražené třešně jsou již postaveny, vyžadují méně práce než čerstvé třešně.
- Můžete také zmrazit čerstvé třešně, ale přemýšlejte o tom, že byste je nejprve rozmačkali.
- Pokud používáte zmrazené třešně, musí před zahájením procesu výroby vína strávit nejméně tři dny v mrazáku.
- Ovoce očistěte (volitelné). Tento krok je nutný pouze pro čerstvé třešně. Odstraňte ocasy a listy a třešně důkladně opláchněte.
- Někteří lidé neumývají ovoce, než je rozdrtí. Protože na kůži ovoce jsou přírodní kvasinky, je možné víno vyrábět pouze pomocí kvasnic, které se nacházejí na ovoci a na vzduchu. Opláchnutí třešní a kontrola množství přidaných kvasinek však zajišťuje chuť, která vám vyhovuje.
- Vývoj divokých kvasinek může dát vínu nepříjemnou chuť.
- Pokud chcete udělat experiment, zkuste připravit dvě ročníky vína, jednu s kontrolovanou úrovní kvasinek a druhou s divokými kvasnicemi, abyste zjistili, kterou chuť preferujete.
- Višně (volitelně). Tento krok je nutný pouze pro čerstvé třešně. Coring může být obtížný, pracný a časově náročný. Pokud používáte čerstvé třešně, zkuste odebrat jádra pomocí následujících metod.
- Použijte párátko, narovnanou kancelářskou sponku nebo manikúru. Stiskněte vybranou položku do třešňové části, kde jste odstranili ocas. Měli byste cítit, že nástroj splňuje jádro. Nástrojem obraťte jádro a vyjměte jej. Tato metoda není snadná. Buďte trpěliví a experimentujte, abyste našli nejúčinnější pohyb.
- Zatlačte objímku nebo konec slámy do třešně, kde jste stáhli ocas a stiskněte. Nástroj by měl tlačit jádro a přivést ho na druhou stranu.
- Rozdrťte třešně. Vložte je do velké sklenice a pomocí rozmělňovače je rozdrtte, dokud není šťáva 4 cm od horní části nádoby.
- Pokud není dostatek šťávy k naplnění nádoby téměř nahoru, naplňte hladinu kapaliny filtrovanou vodou.
- Přidejte jednu tabletu (volitelné). Přidá se disiřičitan sodný nebo draselný. Produkuje oxid siřičitý, který zabíjí divoké kvasinky a bakterie ve směsi. Používáte-li čerstvé třešně k výrobě vína s přírodními kvasnicemi nalezenými na ovoci, nepřidávejte tabletu.
- Namísto tablety můžete na třešně nalít dva šálky vroucí vody.
- Voda z vodovodu může mít vliv na chuť vína, protože obsahuje přísady. Použijte pramenitou vodu nebo filtrovanou vodu.
- Přidejte med. Med umožňuje, aby se kvasnice samy živily a dodaly vínu sladší chuť. Přidané množství bude mít přímý vliv na sladkou jakost vína. Zvažte následující faktory.
- Pokud chcete, aby bylo víno dostatečně sladké, přidejte více medu než v receptu. Pokud si nepřejete, aby to bylo příliš sladké, nepřidávejte více než 700 g medu.
- Med můžete nahradit bílým nebo hnědým cukrem.
- Pokud po dokončení není víno dostatečně sladké, můžete na konci přidat další med.
- Přidejte kvasinky (volitelné). Pokud přidáte kvasnice sami, udělejte to hned. Nalijte ji do sklenice a smíchejte ingredience s dlouhou lžičkou.
- Tento krok můžete přeskočit, pouze pokud vyrábíte víno z divokých kvasinek.
Část 2 Fermentujte víno
- Zakryjte sklenici. Nechte to jednu noc odpočívat. Vůně fermentujícího ovoce může přilákat hmyz. Nezapomeňte nádobu dostatečně zavřít, aby se zabránilo tvorům vstoupit, ale nechte dostatek prostoru pro vstup a výstup vzduchu. Můžete použít víko vyrobené pro tento účel nebo na otvor položit látku nebo staré tričko a tkaninu držet na místě velkou gumou. Přikryjte sklenici na místo, kde je asi 20 ° C, a nechte ji přes noc.
- Pokud je příliš chladno, kvasinky porostou méně dobře. Příliš vysoká teplota zabije droždí. Nejlepší je fermentovat směs na místě při pokojové teplotě.
- Smíchejte ingredience. Míchejte ingredience několikrát denně. Od začátku kvašení je proces výroby vína mnohem pomalejší. Den poté, co jste připravili ingredience, odstraňte položku, která je zakrývá, a před opětným zakrytím je dobře promíchejte. Postup opakujte přibližně každé čtyři hodiny první den.Následující tři dny promíchejte několikrát denně.
- Směs by měla začít pěnit, jakmile se kvasinky začnou rozpadat.
- To je proces kvašení, který vytvoří chutné víno.
- Kapalina se filtruje a sifonuje. Když směs pění méně (asi tři dny po začátku pěny), zfiltruje se a vloží kapalinu do demijohnu pro dlouhodobé uchování.
- Odsajte kapalinu v demijohnu a připojte probublávač k otvoru, aby plyn mohl uniknout, přičemž zabráníte vniknutí vzduchu a zkažení vína.
- Pokud nemáte bubbler, můžete si na krk položit malý balón. V intervalech několika dnů vyjměte balón, abyste odstranili nahromaděný plyn a okamžitě jej vyměňte.
- Nechte víno stárnout. Nechte víno zrát alespoň měsíc. Pokud to můžete nechat až devět měsíců, bude to ještě lepší, protože jeho chuť bude jemnější a bohatší.
- Pokud jste do směsi přidali více medu, je lepší nechat jej stárnout déle, aby nebyla příliš sladká.
- Vložte víno do lahví. Jakmile odstraníte bubbler, přidejte do směsi tabletu metabisulfitu sodného nebo draselného, aby se zabránilo vývoji bakterií, které by mohly z vína učinit ocet. Sifon víno do čistých lahví, naplňte je téměř na vrchol a okamžitě je zapojte. Nechte víno stárnout v lahvích nebo vypít hned.
- Použijte tmavě zbarvené lahve k zachování červené barvy vína.
Část 3 Upravte třešňové víno
- Vyzkoušejte různé druhy třešní. Existují různé odrůdy, které dodávají vínu různé chutě. Zvažte následující.
- Černé nebo sladké třešně dodají sladší víno.
- Třešně Morello vydávají sušší víno.
- Vyrobte suché víno. Suché víno je prostě víno, ve kterém již není zbytkový cukr, což znamená, že jeho chuť není sladká. Aby to bylo možné, nechte směs fermentovat úplně, dokud kvasinky nespotřebují veškerý cukr. Pokud vyrábíte suché třešňové víno, spolehněte se na následující informace.
- Po čtrnácti dnech budou kvasinky spotřebovat téměř veškerý cukr a fermentace zpomalí. Poté bude snazší sledovat snížení cukru ve víně. Sledování hladiny cukru vám poskytne představu o průběhu fermentace.
- Proces fermentace můžete zastavit o něco dříve, abyste ve víně udrželi trochu cukru.
- Fermentace je ukončena, když hladina cukru dosáhne požadované úrovně nebo pokud víno dosáhne 0 ° B na stupnici Brix.
- Víno obsahující 0,2% zbytkového cukru obsahuje 2 g cukru na litr vína. Obecně je obsah zbytkového cukru 0,2 až 0,3% pro suchá vína, 1 až 5% pro polosuchá vína a 5 až 10% pro měkká vína.
- Neexistuje žádná povinná sazba cukru pro víno, záleží zcela na vaší chuti.
- Stárnutí vína s dubem. Vínu můžete dát zajímavou chuť přidáním malého množství dubu během kvašení. Postupujte následovně.
- Používejte dubový prášek, abyste zabránili příliš silné chuti. Během kvašení se prášek usadí ke dnu nádoby a tekutina bude snazší sifon.
- Když do domácího vína přidáte dubový prášek, můžete přidat 1 až 5 g na litr v závislosti na druhu vína (bílé nebo červené) a požadované chuti. Obecně platí, že pro 20 l vína byste měli přidat asi 40 až 50 g dubového prášku pro bílé víno a 70 až 85 g pro červené víno.