Obsah
V tomto článku: Porozumění curryPřizpůsobení curry12 Reference
Není jen jeden způsob, jak udělat kari, ale všechny kari recepty potřebují jen několik ingrediencí. Budete potřebovat krupobití, zázvor a cibuli, spoustu koření a tekutou základnu.Výroba indického kari je více technická než jakýkoli jiný recept, protože vůně, která bude získána, závisí na dostupném koření a na těch, které jsou oceněny. Jakmile pochopíte, jak to funguje, zvládnete to velmi rychle.
- Doba přípravy: 10-20 minut
- Doba vaření: 35-60 minut
- Celkový čas: 55-80 minut
stupně
Část 1 Porozumění kari
-
Naučte se základy, které jsou nezbytné pro všechny směny. Chcete-li dělat kari, existují 3 hlavní principy. Pokud je budete respektovat, bude snadné přizpůsobit a přizpůsobit svou kari vašim preferencím. Jednoduše sbírejte a smíchejte následující ingredience ve správném pořadí, abyste si vytvořili vlastní kari.- Cibule / česnek / zázvor: většina kari je založena na těchto složkách, ačkoli někteří Indové nepoužívají dail. Čím déle bude vaření, tím tmavší a chutnější bude vaše kari.
- Mnoho koření: musíte použít velké lžíce a přidat je od začátku na to, co změkčují a co vaří. S kořením se nemůžete pokazit, všichni se velmi dobře vdávají, takže vyzkoušejte směsi, které se vám líbí.
- Zahušťovadlo: to vám dodá konzistenci vaší kari. Jogurt, vývar, kokosové mléko, bramborová kaše, voda, rajčata, špenát a chilli pasta jsou nejpoužívanější zahušťovadla.
-
Umístěte sporák na sporák a nastavte hořák na střední teplotu. Olej se musí otřást a být horký. Řepkový olej, rostlinný olej nebo arašídové máslo dává lepší výsledky, ale jakýkoli olej bude dělat svou práci.- Pokud chcete připravit tradiční jídlo, použijte místo oleje ghí (vyčištěné máslo).
-
Přidejte aromatická semena. Přidejte kmín a koriandr nebo hořčičná semínka a promíchejte, dokud nebude prskat. Přidejte do horkého oleje lžíci. V závislosti na vašem receptu se můžete také rozhodnout pro plodnou lase nebo pískavice. Výroba kari je spousta koření, ale také spousta improvizace, takže se neomezujte na hrst koření.- Pokud je to váš první pokus, rozhodněte se pro 1 polévkovou lžíci koriandru a kmínu a přidejte trochu špinavé kyseliny.
- Když se vaše aromatická semínka otřese, uvidíte, jak se praskají a pohybují se ve všech směrech na pánvi.
-
Přidejte své nakrájené cibule do oleje. Nakrájejte cibuli na malé 1 cm kostky a vložte je do oleje. Vařte je po dobu 5-10 minut, dokud nebudou hrany průsvitné a nezměknou.- Pokud vaříte cibuli dlouho, vaše kari bude tmavší. V opačném případě, pokud chcete mírně žluté kari, přestaňte vařit cibuli, jakmile se jejich okraje začnou mírně vyjasňovat.
-
Jakmile vaše cibule vaří 3-4 minuty, nakrájejte na zázvor a česnek a přidejte je do cibule. Podle svého vkusu nakrájejte 2 nebo 3 stroužky česneku a kousek zázvoru 1 cm. Vařte a změkčujte přidáním do cibule od začátku vaření. Přidejte špetku soli.- Pokud je ve francouzské kuchyni celer, mrkev a cibule představovat „trojici“, v indické kuchyni je to česnek, lognon a zázvor.
-
Přidejte dobrou dávku mletého koření. Kari je velmi kořeněné jídlo, takže musíte vařit koření v misce, pro které se zcela uvolní. Do oleje si musíte přidat polévkovou lžíci kardamonu, chilli, kurkumy, skořice, kajenského pepře nebo kari a po přidání těchto koření půl lžíce soli. Dobře promíchejte, vařte další 2 nebo 3 minuty.- Koření by měla vařit bez spálení. Smíchejte je se 2 nebo 3 polévkovými lžičkami vody, pokud na pánvi není mnoho vývaru. Budou tedy rehydratovány a nebudou hořet.
- Pokud je to váš první pokus, rozhodněte se pro kombinaci kurkumy, chilli, kardamomu a kari. Změřte vždy jednu polévkovou lžíci.
-
Přidejte aroma a chilli. Chilli zjemní, když se vaří dlouho, takže pokud chcete, aby vaše kari bylo velmi kořeněné, je lepší je přidat na konci vaření. Nasekejte 2 nebo 3 papriky Cayenne, serrano, habanero nebo malé papriky, které smícháte s česnekem a cibulkou. Můžete také jednoduše přidat 1 polévkovou lžíci dehydratovaného kajenského pepře ve stejnou dobu jako ostatní koření. -
Aby vaše kari začalo zhnědnout, přidejte hlavní ingredience (zeleninu nebo maso). Přidejte trochu oleje a jeden nebo dva kousky kuřecího, jehněčího nebo krevety. Ovoce a zelenina jsou také možností: lilek, hrachová krabička, 500 g květáku, nakrájené lany, brambory nebo rajčata, které nakrájíte na malé kostky, jsou dobré nápady.- Smažte maso v samostatné misce. Poté ji vložíte do své kari, než budete pokračovat.
-
Zakryjte ingredience tekutinou, kterou jste si vybrali. Vařte na středně vysoké teplotě. Rozhodněte se pro směs kokosového mléka, vody a vývaru, který přidáte, když jdete spolu s vašimi ingrediencemi. Přestaňte jej přidávat, když zcela pokryje maso a zeleninu. Po promíchání a zahřátí pokrmu vše zakryjte.- Toto je chvíle, když přidáte 1 polévkovou lžíci své garam masaly, pokud máte v úmyslu se obléknout. Musí vařit méně než ostatní koření.
- Rozhodněte se pro krabici kokosového mléka, pokud je to poprvé, kdy uděláte kari a chcete, aby bylo docela silné. Pokud ne, přidejte 50 cl hovězího vývaru, drůbeže nebo zeleniny.
-
Přidejte zahušťovací činidlo, které jste si vybrali. Můžete se rozhodnout pro 500 g nakrájeného špenátu, 300 g rajčatového pyré, 250 g přírodního jogurtu, 2 nebo 3 polévkové lžíce chilli pasty, hrst mandlí nebo mletých arašídů atd.- Všechny měny nepotřebují zahušťování. To je zejména případ, pokud jste již přidali kokosové mléko. Pokračujte však v testech některých zahušťovadel, které dají vašemu kari červený základ (zejména s rajčatovým pyré).
- Pokud je to poprvé, co vyzkoušíte kari, začněte přidáním pouze 2 polévkových lžic rajčatového pyré. Můžete přidat další později.
-
Nechte vařit své kari, dokud nezíská správnou konzistenci. Vaříme na nízkém žáru. Voda a olej se oddělí: je to normální. Ochutnejte omáčku jednou za čas a přidejte další koření a sůl podle svých preferencí. Pokud chcete přidat další koření a koření, je ten pravý čas.- Pokud je vaše kari příliš tekutá, přidejte 2 nebo 3 polévkové lžíce rajčatového pyré nebo jogurtu.
-
Posypeme koriandrem, vlašskými ořechy, citronovou šťávou nebo obyčejným jogurtem. Neváhejte vařit své kari po dlouhou dobu při nízkém žáru: podporuje dlouhé vaření. V okamžiku, kdy jí podáváte, to prostě nemusí být příliš horké. Podávejte to samostatně nebo na rýži.
Část 2 Upravte své kari
-
Umět vytvářet různé omáčky. V indických restauracích je k dispozici mnoho různých pokrmů. Všechny jsou však založeny na stejných základních složkách a technikách, které se používají k výrobě kari. Zahušťovací prostředky dělají rozdíl.- V kormazahušťovadlo je krémové: obvykle se používá krém, jogurt nebo kokosové mléko.
- V Saagtam jsou zelená zelenina jako špenát nebo někdy zelí.
- V madraspoužívají se nakrájená nebo zahuštěná rajčata.
- V vindalootam je chili pasta.
-
Přidejte si přísady do mixéru předem pro hladší omáčku. V mnoha restauracích se tato technika používá k výrobě těsta na základě česneku, cibule, zázvoru a koření. Díky této pastě se kari vaří rychleji a stává se jemnějším. Použijte kuchyňský robot na rozemletí všech ingrediencí na silné těsto. Nechte své semínko otřást a přidejte ingredience do horkého oleje. -
Nezapomeňte, že kari závisí na použité metodě a nikoli na jejím receptu. Je nutné míchat, vzít si přísady a respektovat techniku vaření kari. Pokud však chcete udělat jednoduchý a základní kari, snadno udělat a nebudete si nechat ujít, respektujte pořadí receptů, které najdete níže.- 3 lžíce ghí nebo rostlinného oleje
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 1/2 lžičky mletého koriandru
- 1 cibule střední velikosti jemně nasekaná
- 4 stroužky česneku, oloupané a nasekané
- 1 kus zázvoru 1 cm, oloupaný a jemně nasekaný
- 1/2 lžičky kari, soli a kurkumy v prášku
- 2 nasekané zelené papriky bez zrn
- 1 polévková lžíce rajčatové pasty ve směsi se 4 polévkovými lžičkami vody nebo 5 polévkových lžic rajčatového pyré.
-
Experimentujte s kořením. Hodně přidejte tím, že je ochutnáte pokaždé. Začněte přidáním lžíce koření, které najdete níže.- Kmín (základní)
- Kurkuma (základní)
- Koriandr (základní)
- Cardamom
- Chilli prášek
- Skořice
- Kajenský pepř
- Uzená paprika
- Kari prášek
- Garam masala
- Fetid lase (postačí štípnutí)