Obsah
V tomto článku: Připravte linfusionPřidat kulturuDokončitReference
Kombucha je sladký nápoj vyrobený fermentací. Přírodní kombucha má kyselou chuť octa podobnou přirozené chuti sladkého čaje. Síla čaje může být přizpůsobena počtu čajových sáčků použitých ve vztahu k objemu vody. Kombucha je k dispozici ve většině obchodů se zdravou výživou a bio oddělení některých supermarketů.
stupně
Část 1 Příprava linfúze
-
Ruce si dobře umyjte teplou vodou, nepoužívejte antibakteriální mýdlo, protože byste mohli kontaminovat kombucha a zničit dobré bakterie v plodině. Dávejte přednost použití jablečného octa nebo obyčejného octa k mytí rukou a dalších nástrojů, které používáte. Používání rukavic (nikoli latexu) se také doporučuje, zejména pokud manipulujete s plodinou. -
Naplňte pánev 3 litry vody a zahřejte na vysokou teplotu. -
Vařte vodu po dobu nejméně 5 minut, abyste ji očistili. -
Přidejte asi 5 čajových sáčků v teplé vodě. Podle svého vkusu můžete čaj odstranit, jakmile se uvaří, nebo jej nechat na další dva kroky. -
Vypněte ohřev a přidejte 1 šálek cukru. Tato plodina se bude živit cukrem, čímž se stane nezbytnou součástí procesu kvašení. Cukr začne karamelizovat, pokud bude voda i nadále vařit, proto nezapomeňte uhasit oheň. -
Zakryjte a nechte čaj odpočívat, dokud nedosáhne pokojové teploty (asi 24 ° C). Chlazení může nějakou dobu trvat, ale buďte trpěliví, protože umístěním houby do horké vody byste ji mohli zabít.
Část 2 Přidejte kulturu
-
Hrnec důkladně omyjte velmi horkou vodou. Pokud nemáte moc vody na mytí a opláchnutí hrnce, vložte do hrnce 2 kapky diod, přidejte trochu vody a protřepejte. Opláchněte nádobu a zakryjte ji. Hrnec můžete také vložit do trouby na 10 minut při 140 ° C, je-li to sklo nebo keramika. -
Po ochlazení čaje nalijte do skleněné nádoby a přidejte již kvašenou tekutinu (kombucha nebo ocet), která by měla tvořit asi 10% tekutiny. Dalo by se použít asi ¼ šálku octa nebo citronové šťávy na 3,5 litru čaje. To udržuje pH na nízké úrovni, aby se zabránilo růstu kvasinek nebo plísní na začátku fermentace.- Aby se zajistilo, že přípravek je dostatečně kyselý, změřte pH (volitelné). Mělo by to být méně než 4,6. Pokud ne, přidejte další kombucha, ocet nebo kyselinu citronovou (ne vitamin C, bylo by to příliš nízké), dokud nedosáhnete požadovaného pH.
-
Jemně vložte matku kombucha do čaje, přikryjte sklenici hadříkem a pevně ji zajistěte elastickou páskou. -
Umístěte hrnec na teplé a temné místo, kde nebude narušeno. Teplota by měla být konstantní, nejméně 21 ° C. 30 ° C by bylo lepší, kdybyste mohli. Při nižší teplotě by se kombucha vyvíjel příliš pomalu a nežádoucí organismy by se vyvíjely snadněji. -
Počkejte asi týden. Když nápoj začne cítit, můžete začít chutnat a sledovat jeho pH.- Plodina teče nebo vznáší nebo zůstane uprostřed hrnce. Nejlepší by bylo, kdyby houba vznášela na povrchu, aby se zabránilo kontaminaci daspergillem.
- Nejlepší způsob, jak extrahovat vzorek, je použití slámy. Nepijte přímo se slámou, protože vůle by mohla nápoj kontaminovat. Neponořujte kartu pro testování pH přímo do hrnce. Ponořte slámku do středu hrnce, zakryjte konec prstem, slámku vyjměte a vypijte tekutinu nebo ji nechte běžet na jazyku.
- Pokud je kombucha velmi sladká, plodina pravděpodobně potřebuje více času na konzumaci cukru.
- Hodnota pH 3 znamená, že je přípravek připraven k pití. Samozřejmě můžete kombucha upravit podle svých preferencí. Pokud je konečné pH příliš vysoké, budete muset čaj odpočinout několik dní navíc, nebo jej musíte zlikvidovat a začít znovu.
Část 3 Pro dokončení
-
Matku kombucha a dětské kultury opatrně odstraňte čistýma rukama (a rukavicemi, pokud nějaké máte) a vložte je do čisté nádoby. Všimněte si, že houby by mohly být přilepené k sobě. Na tyto houby nalijte trochu kombucha a obal zakryjte, abyste je ochránili. -
Pomocí nálevky nalijte většinu čaje do láhve. Můžete naplnit láhev. Pokud to neuděláte, nápoj bude trvat neomezeně dlouho, než se sytí oxidem uhličitým. Pokud nemáte dostatek kombucha, můžete si vybrat menší lahvičku nebo pokud je na její horní straně málo místa, doplňte zbytek ovocnou šťávou nebo čajem. Přidejte jen malé množství nebo rozřeďte kombucha. Nechte asi 10% kombucha ve skleněné nádobě použít jako ferment pro další kombucha. Potom opakujte cyklus: nalijte čerstvě připravený čaj, umístěte kulturu do interiéru, přikryjte atd.- Můžete použít každou vrstvu kultury k vytvoření jiné přípravy. Někdy se doporučuje používat pouze novou vrstvu kultury a házet starou. Není nutné dávat dvě vrstvy kultury do stejného čaje, stačí jedna.
- Každý fermentační cyklus vytváří od matky novou kulturu. Jakmile fermentujete svou první přípravu, budete mít nyní dvě matky kombuchy, jedna bude původní matkou a druhá nově vyvinutá kultura. Toto množení bude pokračovat při každé následující fermentaci.
-
Naplňte láhve kombucha. Volně je uzavřete kvůli bezpečnosti nebo pevně kvůli tomu, co se stane plynem, a nechte stát asi 2 až 5 dní při pokojové teplotě. -
Místo v lednici. Kombinucha je lepší zima.