Obsah
V tomto článku: Vytváření klasické majonézy Ochutnávka ochucené majonézy s estragonem Shrnutí článku17 Reference
Majonéza je studená omáčka, která doprovází širokou škálu jídel. Je to emulze vaječných žloutků a oleje obohacená o dotek soli, pepře, koření nebo bylin. Pokud máte rádi majonézu, víte, že si to můžete udělat sami. Vyberte si kvalitní ingredience a připravte chutnou, krémovou a personalizovanou omáčku.
stupně
Metoda 1 Vytvořte klasickou majonézu
-
Oddělte bílé od žloutků. Vložte je do střední mísy. Polotovary si rezervujte pro budoucí použití. Všimněte si, že je můžete namontovat do sněhu a zahrnout je do své majonézy na konci přípravy, abyste odlehčili polevu. -
Zamíchejte v octě citronová šťáva avoda. Tato vodná fáze je předpokladem pro emulzi. -
Pokud si přejete, vařte žloutky. Chcete-li se vyhnout riziku bakteriální kontaminace, zejména salmonely, umístěte misku do vodní lázně a zahřejte směs na teplotu mezi 65 a 67 ° C. Všimněte si, že tato manipulace zvyšuje povrchově aktivní vlastnosti vajec, které podporují emulzi. Šlehat nepřetržitě, aby se zabránilo srážení vaječných žloutků. -
Nechte směs vychladnout. Vyjměte ji z vodní lázně a nechte ji sedět, dokud nedosáhne pokojové teploty. -
Přidejte hořčici a sůl. K vodné směsi musí být přidána sůl rozpuštěná ve vodě. Svou přípravu můžete také ochutit pepřem nebo kořením dle vašeho výběru. -
Bič přípravy. Homogenizujte žloutky s tekutinami. Můžete použít ruční šlehač nebo elektrický mixér. Pokud jste vybaveni kuchyňským robotem, vložte ingredience do mísy a promíchejte je střední rychlostí. -
Začleňte olej velmi pomalu. Nalijte první v poměru jedné čajové lžičky najednou, zatímco šlehačkou střední rychlostí. Před přidáním další lžíce nezapomeňte důkladně začlenit každou lžíci. Vyberte si kvalitní olej a přizpůsobte mu svůj vkus. Jako jedna ze základních složek majonézy musí být čerstvá. Vyvarujte se nasávání oleje nebo oleje na vaření, které jste dlouho drželi. Olej ovlivňuje chuť a chuť vaší majonézy. Pokud tedy chcete udržet svoji majonézu v chladu, dávejte přednost produktu s neutrální chutí, stabilním a odolným vůči nízkým teplotám. Můžete se rozhodnout pro extra panenský olivový olej, hroznové semínko, arašídy, slunečnice nebo kukuřice. Oleje můžete také míchat, zejména pokud se rozhodnete pro silnou rozmanitost chuti nebo málo stabilní.- Ať už používáte robota nebo ruční metla, můžete nalít první třetinu kapky oleje po kapce, aby se emulze podpořila.
- Pokud bič rukou, můžete požádat jinou osobu, aby přidala olej nebo přidržovala mísu. Pokud tomu tak není, položte jej na vlhký hadřík, aby se při práci nepohyboval.
-
Přidávejte olej, dokud není emulze dokonalá. Nakonec nalijte zbytek oleje, dokud nezískáte hustou a krémovou majonézu. Množství tuku závisí na velikosti vajec. Předpovídejte v průměru 150 ml oleje na žloutek. Pokud vaše emulze chybí, můžete ji zachytit několika způsoby. Pokud pracujete v příliš horké místnosti, váš přípravek může zůstat tekutý. V takovém případě vložte misku na 10 minut do lednice a poté ji pečlivě přepracovejte. Pokud olej plave, pravděpodobně jste ho přidali příliš rychle. Poté recept zopakujte postupným začleněním přípravku do žloutku nebo čajové lžičky vody nebo mléka. Několik kapek octa nebo citronové šťávy může také dát tělu majonéze příliš tekuté. -
Podávej své majonéze. Když je vaše omáčka stabilní a neměnná, můžete ji ochutnat tak, jak je, nebo ji ozdobit bylinkami nebo kořením. Může také sloužit jako základ pro další přípravu. Nejlepší je jíst svou majonézu okamžitě, protože obsahuje syrová vejce. Jinak uchovávejte v chladničce a v těsně uzavřené nádobě po dobu maximálně tří dnů.
Metoda 2 Připravte majonézu ochucenou estragonem
-
Vložte žloutky do mísy. Přidejte hořčici a sůl. Homogenizujte ingredience pomocí metla. -
Postupně nalijte dvě třetiny oleje. Pro napuštění emulze se šlehačka neustále rozpouští po jedné kapce oleje. Když se váš přípravek stane homogenním, můžete olej nalít do sítě, dokud jej nepoužijete asi dvě třetiny. -
Zamíchejte do ochuceného octa s estragonem. Aby se vaše emulze udržela, smíchejte ji s olejem. Alternativní ingredience jejich začleněním po kapkách. Mezi jednotlivými přidáváními nepřestávejte bičovat, aby se váš přípravek homogenizoval. -
Přidejte veškerý zbývající olej. Nalijte ji velmi tence a přitom šlehačkou ji zapracovejte do přípravku tak, jak a kdy. -
Podávej své majonéze. Můžete ji okamžitě konzumovat nebo podle vlastního přání vyzdobit. V opačném případě přeneste svou majonézu do nádoby, kterou můžete pevně uzavřít. Například si vezměte starou sklenici džemu nebo skleněné majonézy. Kyselina díky octu umožňuje konzervovat omáčku několik dní.- Majonéza nemůže být uchovávána na chladném místě déle než pět dní, což může způsobit intoxikaci. Jakmile je připravíte, vložte jej do chladničky, pokud ji nespotřebujete okamžitě nebo těsně po použití.
- Mísa
- Ruční metla, elektrický mixér nebo kuchyňský robot
- Nádoba s víkem