Obsah
- stupně
- Metoda 1 ze 3:
Připravte raky před čištěním - Metoda 2 ze 3:
Vyčistěte je solí - Metoda 3 ze 3:
Vyčistěte je bez soli - rada
- varování
- Nezbytné prvky
Raky připomínají malé humry. V Americe žijí v bahně, které číhá sladké vody Bayou, což jim stojí za to nazvat „bug of bahna“. Po celém Atlantiku se obvykle loví v Louisianě a jsou součástí jižní kuchyně nebo kuchyně Cajun. Raci mají něžné maso a jedí se vařené. Dříve musí být očištěny díky metodě zvané očištění.Vyčištění odstraní z jejich střev rak, jako je bláto nebo tráva, což je činí chutnými.
stupně
Metoda 1 ze 3:
Připravte raky před čištěním
- 1 Pokud nemáte v úmyslu vařit je hned po rybolovu, mějte raky ve svém sáčku. Raky umírají, pokud zůstanou ve vodě příliš dlouho, je lepší nechat je volně.
-
2 Abyste je udrželi déle, rychle je zalévejte čerstvou vodou a vložte je do nádoby s ledem. Živé raky lze uchovávat několik dní při teplotě 3 až 8 stupňů. Pokud je to nutné, vypusťte je, abyste je nenechali ve vodě.- Před čištěním a vařením vyjměte rak z ledu a nechte je ohřát na pokojovou teplotu.
-
3 Vyjměte rak z vaku a vložte je do velkého plastového kbelíku nebo velkého chladiče. Ujistěte se, že je nádoba dostatečně velká, aby usnadnila čištění raků. Také se ujistěte, že nemohou uniknout. reklama
Metoda 2 ze 3:
Vyčistěte je solí
-
1 Nalijte sůl na rak v kbelíku. Vezměte si solnou krabici nebo mlýn a velkoryse ji nalijte na rak. Můžete si vzít stolní sůl, protože tato operace není určena k jejich ochucení. Raka, který je v rozpacích od soli, kterou na ně nalíte, se bude pohybovat všemi směry.- Solení je volitelné. Někteří kuchaři si myslí, že přidání soli pomáhá čistit raky, což způsobuje zvracení a očištění bahna a jiných nečistot v jejich zažívacím traktu. Přidání soli však zvyšuje riziko usmrcení raků během jejich čištění.
-
2 Použijte velké nádobí k míchání raků a poté přidejte sůl. Cílem je solit v nejlepším případě všechny raky v kbelíku. -
3 Nalijte čerstvou vodu přes živý rak až do ponoření. Za tímto účelem můžete naplnit jejich kontejner trubkou nebo přenést do druhého kbelíku. Jakmile je to hotové, raky vyplivnou všechny nečistoty v trávicím systému, sníží chuť a vůni bahna, ale také velikost jejich žíly naplněné pískem. -
4 Jemně míchejte asi 3 minuty velkým nádobím. Pohyb vody pomůže omýt bahno přítomné ve skořápce a žábry raků. -
5 Vypusťte slanou vodu a raky držte v kbelíku. Zkuste úplně vypustit vodu. -
6 Kbelík znovu naplňte čerstvou vodou a znovu promíchejte. Pokud mrtvé raky vznášejí na hladině vody, okamžitě je odstraňte a zlikvidujte. -
7 Opláchněte je ještě jednou. Po promíchání by měla být voda méně znečištěná než předchozí oplachování. Pokud je to pro vás dost jasné, dokončili jste krok čištění. -
8 Zlikvidujte čisticí vodu a pohoďte rak. reklama
Metoda 3 ze 3:
Vyčistěte je bez soli
-
1 Pokud nechcete používat sůl, naplňte kbelík čerstvou vodou a nechte raky ponořené po dobu 5 až 10 minut. Můžete čas od času promíchat, abyste pomohli slézt bláto a nečistoty. -
2 Zlikvidujte špinavou vodu a naplňte kbelík čerstvou vodou. Raky nechte dalších 5 až 10 minut. -
3 Pokud se mrtvé raky pohybují vzhůru a vznášejí se na hladině vody, odstraňte je a okamžitě je zlikvidujte. Raci jsou lepší, pokud je vaříte, dokud jsou stále naživu. -
4 Zlikvidujte kbelíkovou vodu a znovu naplňte čerstvou vodou. Naposledy promíchejte a zkontrolujte čistotu vody. V této fázi musí být přiměřeně čistý. -
5 Zlikvidujte vodu a vařte raky! reklama
rada
- Raky očištěné jsou delší a chutnější než ty, které nejsou očištěny.
- Pro kompletní jídlo můžete do vody na vaření raků přidat své oblíbené jídlo a ingredience.
- Rak si můžete koupit průmyslově. Průmyslové čištění je mnohem účinnější než metoda domácího oplachování. Předpřipravené raky jsou velmi čisté a jejich cena je o 15 až 20% vyšší.
- Pokud vaříte rak pro mnoho hostů, použijte nejprve malé množství koření. Druhé podávání může být pikantnější, pokud do vývaru, který byl dříve používán, přidáte další kořenící balíček.
varování
- Vyčistěte raky a těsně před varem: hotová příliš brzy, zabije je.
- Raky potřebují kyslík, aby zůstali naživu. Nenechávejte je ponořit se příliš dlouho do vody.
- Před vařením nespotřebujte mrtvé raky. Nechutnají dobře.
- Někteří kuchaři tvrdí, že přidání soli nezpůsobuje účinnější čištění, nicméně tento trik se opakuje v mnoha tradičních metodách.
Nezbytné prvky
- Rak
- Plastový kbelík
- Voda
- Nádobí na míchání
- Sůl (volitelné)