Obsah
- stupně
- Část 1 Pro zásobování vaší kuchyně
- Část 2 Broušení přísad
- Část 3 Používání a skladování mouky
Mnoho lidí si myslí, že mouku pěstují někde na planetě skřítci, kteří pracují v továrnách dlouhé hodiny. Pravda je, že si mouku můžete sami připravit během několika sekund. Proč používat zpracovanou mouku, která ztratila polovinu vitamínů tím, že byla vystavena týdny v obchodech, když si můžete mouku vyrobit kvalitnější? Vše, co potřebujete, jsou zrna, která lze proměnit v mouku a mlýnek (jako mlýnek na kávu).
stupně
Část 1 Pro zásobování vaší kuchyně
-
Získejte některá jádra, klíčky, ořechy, fazole nebo jakýkoli typ jádra, které lze rozmělnit. V zásadě je to všechno semínko, které lze proměnit v mouku. Pokud máte na mysli quinoa nebo kukuřici, je to dobrý nápad, ale pro tradiční výrobu můžete použít rýži, pšenici, levanduli a ječmen. Kompletní semena pšenice, žita, ovsa a mnoho dalšího jsou k dispozici v obchodech se zdravou výživou a prodávají se ve velkém. Mohou být bílé, červené, fialové nebo oranžové. Navíc jsou tato zrna méně nákladná než již vyrobená mouka!- Určete styl mouky, kterou chcete získat. Chcete celou mouku? Získejte kompletní semena. Chcete raději žitnou mouku? Takže, získejte semena žita. Mouka není vůbec obtížná!
-
Pokud se rozhodnete vyrobit pšeničnou mouku, určete typ, který vyhovuje vašim kulinářským potřebám. Každý typ je vhodný pro konkrétní použití. Například, bodlák, lamidon a einkorn pšenice jsou zpět a jsou to dobré druhy pšenice. U kvašeného chleba je nejlepší volbou červená pšenice tvrdá (produkce zimy a cedru).- U nekvašených chlebů (jako jsou muffiny, palačinky a oplatky) je měkká pšenice dobře označena. Pro tento účel mohou být také vhodné pšenice Kamut a tritikale.
-
Vyberte si brusku. Pokud chcete posílit svou paži otáčením kliky po celé hodiny, padl jste dobře. Pokud ne, rozmačkejte semena, klíčky, bobule, ořechy nebo fazole v mlýnku, kuchyňském robotu nebo mlýnku na kávu. Při používání elektrických spotřebičů mějte na paměti, že čím výkonnější bude spotřebič, tím jemnější bude mouka.- Ruční mlýn má jednu výhodu: nevytváří teplo, které může zničit živiny obsažené v semenech. Nevýhodou je, že jeho použití vyžaduje dostatek času.
- Hlavní nevýhodou elektrických mlýnů je to, že stojí o něco víc (levnější jsou několik set eur).
- Jedinou nevýhodou při použití mixéru, robota nebo mlýnku na kávu je to, že nemohou produkovat prášek velmi jemné kvality (velmi jemné částice). Závisí také na zrnech, které používáte.
Část 2 Broušení přísad
-
Vložte ingredience do mlýnku nebo mixéru. Vezměte pouze množství, které chcete použít okamžitě (čerstvá mouka se velmi rychle zhoršuje). Naplňte spotřebič na polovinu, aby během mletí bylo zajištěno dostatečné větrání.- Šálek pšeničných jader může produkovat 1 šálek ½ mouky. U fazolí a ořechů atd. Lze také vyrobit stejné množství 1 šálku ½ mouky.
-
Drtit vaše semena správně. Pokud používáte ruční mlýn, otáčejte držadlem, dokud nebudou všechna semena úplně rozdrcena. Pokud používáte mixér, použijte maximální rychlost a přepište po dobu 30 sekund. Poté zastavte mechanismus, sejměte víko a prášek odstraňte gumovou špachtlí. Poté můžete víko vrátit a rozdrtit další množství semen.- Použitý stroj určí rychlost mletí. Pokud tedy používáte špičkové mixéry s vysokým výkonem (jako je Seb nebo Vitamix), vaše mouka bude připravena v době, kdy to bude třeba říct. Pokud rozdrtíte své fazole ručně, je lepší, abyste odpoledne odpracovali práci.
-
Pokračujte v drcení fazolí, dokud mouka nemá tolik, kolik chcete. Můžete zkontrolovat tekutost prášku prosítím do misky, abyste se mohli blíže podívat. Dotkněte se prášku a zkontrolujte, zda má dobrou konzistenci (dříve si dobře umyjte ruce!) A pokud ne, znovu jej rozdrtte.- Mouka získaná z vašeho mlýnku na kávu nikdy nebude mít konzistenci průmyslové mouky. Co můžete udělat, je prosít tuto mouku, aby se odstranily malé prameny a spokojit se s tím, co vám zbylo. Je to vždy tak chutné!
Část 3 Používání a skladování mouky
-
Jakmile máte mouku, vložte ji do opakovaně použitelného balicího sáčku nebo sklenice. Pokud máte hodně mouky, použijte několik balíčků, ale udržujte je čerstvé po to, co zůstane dlouho neporušené. Nyní je vaše mouka připravena k použití a můžete si připravit všechny recepty, které chcete!- Uchovávejte pšeničnou mouku na chladném místě a před světlem. Tímto způsobem ji nemůže zkazit hmyz a sluneční světlo. Pokud je to možné, položte bobkový list na mouku, aby se zabránilo infekci roztočů.
-
Pokud jste rozdrtili velké množství mouky, uschovejte ji v chladničce nebo mrazničce. Celá pšeničná mouka velmi rychle ztuhne, až po několika měsících, pokud je uložena ve skříni. Pokud mouka změní barvu a vydává štiplavý zápach (kterému se lze vyhnout, pokud bude udržován v chladu), neváhejte ho zahodit.- Chcete-li udržet mouku v mrazničce, vložte ji do opakovaně použitelné nádoby a utáhněte víko. Takto konzervovaná mouka může trvat „roky“. Nezapomeňte ji občas používat!
-
Nejprve udělejte první zážitek s moukou. Uvědomíte si, že domácí mouka má chuť odlišnou od toho, v co jste doufali, a také, že se při přípravě prezentuje jinak (protože je stále velmi svěží). Nepoužívejte jej okamžitě, pokud chcete získat zlatou medaili za nejlepšího cukráře. Proveďte první pokus jako první.- Čerstvá mouka absorbuje mnohem více kvasinek, což také zvyšuje fermentační aktivitu. To vytváří rozdíl vkusu s recepty, které jste často museli dosáhnout dříve. Ve skutečnosti čerstvá mouka musí mít naprosto lepší chuť!