Obsah
V tomto článku: Příprava bramborPečení brambor22 Reference
Drobné brambory jsou vždy oblíbené u malých a velkých dětí: snadno se připravují a jsou ideální pro grilování a večírky. Udělejte hodně, protože odcházejí velmi rychle!
stupně
Část 1 Příprava brambor
-
Vyberte si pevné, škrobové brambory. Ty, které mají vysoký obsah škrobu (jako zrzky a většina sladkých brambor, včetně ligname), jsou vysoce savé a mají jemnou a jemnou polevu. Ty, které jsou o něco méně škrobnaté a jsou víceúčelové (jako je Yukon zlato, walleye, bílá, modrá a černá vitelotte), mají vlhčí maso než ty předchozí a je méně pravděpodobné, že se zhorší.- Vaše brambory musí být pevné a těžké. Zjistěte, zda existují zelené tečky, záhyby, výhonky, vady a měkké části: označují hořké nebo špatné brambory.
- Pokud používáte brambory, které již máte doma a najdete zelené tečky, uřízněte je a vyhoďte je. Zelené části brambor jsou mírně toxické a dráždí žaludek.
- Uchovávejte své brambory na chladném a suchém místě. Nedělejte to na příliš chladném místě (jako lednička), protože škrob se změní na cukr a změní chuť zeleniny.
-
Natřete je kartáčem pod studenou vodou. Brambory rostou v zemi ai když byly opláchnuty dříve, než si je koupíte, prach se může stále skrývat v malých vráskách (nebo „očích“) vašich brambor. Neotírejte se tak silně, že se kůže začne slévat. Buďte citliví.- Dokonce i ekologické produkty jsou ošetřeny pesticidy, proto buďte opatrní a z tohoto důvodu je umyjte.
- Nestojí to za použití speciálního produktu pro zeleninu k čištění brambor: voda z vodovodu by měla stačit.
-
Brambory nakrájejte na polovinu a obě poloviny znovu nakrájejte. To vám dá šest kusů na brambor. Pokuste se vyrobit kousky stejné velikosti, pro které vaří stejnou rychlostí. Pokud máte směs tenkých a tlustých kousků, ty nejlepší se spálí, zatímco čekáte, až se ty nejhrubší úplně uvaří.- Šest kusů na brambor by vám mělo dát silné plátky, ale ne příliš. Pokud jsou příliš silné, budou na vnější straně ostré a zlaté, ale uvnitř se špatně vaří.
- Pokud své kousky nevaříte okamžitě (pokud si musíte připravit zbytek jídla nebo počkat, než se trouba předehřeje), vložte je do misky studené vody s několika kapkami citronové šťávy nebo octa. Tím se zabrání zbarvení.
- Nenechte je namočit do mísy déle než dvě hodiny: pohltí vodu a pravděpodobně ztratí některé vitamíny.
- Pokud nechcete jíst jejich kůži, musíte si brambory oloupat, pokud si ale nechcete ještit, ale při vaření je nemusí mít stejný tvar. Kůže je bohatší na vitamíny než maso, takže pokud si ji odstraníte, plátky si nezachovají nutriční hodnotu.
-
Vložte plátky brambor, soli, pepře a oleje do velké mísy a smíchejte prsty. Olej pomůže koření namočit brambory. Ujistěte se, že koření a olej jsou rovnoměrně rozloženy a všechny kousky jsou zcela zakryté.- Před manipulací s potravinami se ujistěte, že máte čisté ruce.
- Pokud chcete přidat další vůni, jako je drcený česnek, mleté rozmarýnové listy, kmín nebo tymián, přidejte je do mísy a smíchejte s ostatními přísadami.
Část 2 Vařte brambory
-
Předehřívejte troubu při 220 ° C Umístěte stojan do střední nebo spodní části trouby. Pokud je vaše trouba trochu studená, použijte nejnižší drážku, aby byly kousky dostatečně horké, aby byly ostré. Pokud má trouba tendenci se přehřívat, použijte raději střední drážku.- Pokud vaříte sladké brambory, nezapomeňte použít střední nebo horní část trouby, abyste zabránili příliš rychlému karamelizaci škrobu a spálení brambor.
-
Plátky rovnoměrně rozdělte na plech s hliníkovou fólií nebo pergamenovým papírem. Ujistěte se, že připravujete pouze jednu vrstvu brambor a nestohujte je. Jejich překrytí a zaplnění talířem je uvaří v páře a ne pečeně a nakonec zjemní.- Pokud se obáváte, že se vaše kousky přilepí na dno, použijte sprej nelepivého produktu nebo naneste na talíř trochu olivového oleje. Olej na bramborách by měl kouskům zabránit v lepení, ale pokud je to nutné, proveďte toto opatření.
- Zarovnejte plátky tak, aby jedna z řezaných částí byla rovná na desce a druhá strana byla odkrytá. Kousky by neměly být na zádech (část bez kůže), nakrájené části odkryty.
-
Pečte 25-30 minut, kousky po 15 minutách otočte. Použijte držáky k odstranění talíře a vraťte plátky špachtlí. Pokud jste se pokusili dostat na brambory, aniž byste odstranili talíř, můžete spálit ruce horní částí trouby.- Pokud upékáte dvě šarže brambor najednou, ujistěte se, že při převrácení kusů změníte jejich polohu v zářezech. Deska, která je nejblíže ke spodní části trouby, by měla směřovat k hornímu zářezu a naopak. Tímto způsobem budou obě šarže vařit rovnoměrně a měly by být připraveny přibližně ve stejnou dobu.
-
Brambory odstraňte, jakmile jsou na vnější straně zlaté a křupavé a zevnitř něžné. Můžete nakrájet plátek vidličkou, abyste viděli, zda se vaří: vnitřek by měl zůstat měkký a neodolávat vidličce.- Brambory můžete posypat solí nebo ozdobit pažitkou nebo mletou petrželkou.
- Podáváme s kečupem, horkou omáčkou, chipotle majonézou, limetkou, sladovým octem nebo jakoukoli jinou omáčkou, kterou chcete vyzkoušet.