Obsah
- stupně
- Část 1 Příprava vařených brambor
- Část 2 Příprava pečených brambor
- Část 3 Smažení brambor na pánvi
- Část 4 Kořenící brambory
Bramborové brambory mají zužující se protáhlý tvar. Jejich vaření není tak odlišné od přípravy jiných odrůd. Protože mají nízký obsah škrobu, mohou si zachovat svůj tvar. Proto se obvykle vaří nebo pečí. Pokud je trouba zaneprázdněna, můžete je také uvařit na pánvi, aby byly křupavější. Na internetu existuje mnoho receptů, které zmiňují různá množství a typy koření. Režimy vaření jsou však obecně velmi podobné.
stupně
Část 1 Příprava vařených brambor
-
Umyjte si brambory. Nejprve si umyjte ruce a poté si brambory otřete prsty pod tekoucí vodou. Musíte používat pouze vodu. Brambory by se měly umýt, i když je hodláte oloupat. Při loupání nemytých brambor může škrabka přenést nečistoty a chemikálie na pokožku. -
Připravte si brambory. Pokud chcete, můžete je nejprve loupat. Rozhodněte se, jak jim chcete sloužit. Mohli byste si vyrobit pyré, posloužit jim celé, nakrájené na plátky, krychlové, nakrájené na polovinu. Pokud jste se rozhodli vyrábět bramborovou kaši, podávejte je na plátky, v kostkách, měli byste použít čistý nůž. Pokud je ale hodláte snížit na polovinu, můžete to udělat současně nebo po vrčení ve vodě, jakmile jsou měkčí. Až budete hotovi, vložte je do pánve.- Pro výrobu pyré je musíte rozřezat na malé uniformní kousky.
-
Vařte je ve vroucí vodě. Naplňte pánev dostatečným množstvím vody pro zakrytí brambor. Poté dejte pánev na střední teplotu. Když se voda začne vařit, snižte teplotu a brambory vařte deset minut.- Pokud máte rádi brambory ochucené octem, nahraďte veškerou vodu bílým octem nebo sladovým octem. Tyto ocety jsou nejvhodnější. Aby bylo sladší, můžete použít stejné množství vody a octa.
-
Vyzkoušejte konzistenci brambor. Po deseti minutách zkuste brambor kousnout nožem. Pokud je kůže odolná, nechte ji vařit ještě minutu a zkuste to znovu. Opakujte, dokud nůž snadno nepronikne kůží a masem. -
Odstraňte pánev z ohně a brambory osolte. Potom vypněte teplo a nalijte cedník na dřez. Dávejte pozor, aby nedošlo k vystříknutí vroucí vody. Pokud je plánujete snížit na polovinu a ještě jste to neudělali, udělejte to hned teď. Smíchejte dvě lžíce rozpuštěného másla s kořením v misce, poté nalijte brambory a promíchejte.- Pokud je chcete rozdrtit, nejprve nalijte brambory do mísy s máslem a kořením nebo je jednoduše smíchejte pomocí bramborového lisu. Pokud chcete, aby byla kaše vlhčí, můžete přidat smetanu, máslo, smetanový sýr nebo zakysanou smetanu (po jedné lžíci najednou), dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Část 2 Příprava pečených brambor
-
Předehřívejte troubu. Nastavte ji mezi 200 a 260 ° C. Také byste si měli pamatovat, abyste na dno pekáče vložili polévkovou lžíci olivového oleje, aby nedošlo ke spálení brambor. -
Umyjte si brambory. Nejprve si umyjte ruce a poté si brambory otřete prsty pod tekoucí vodou. Musíte používat pouze vodu. Měli byste je umýt, i když je hodláte vyloupat. Jinak se špinavá kůže dostane do kontaktu s masem. -
Oloupejte a nakrájejte brambory, jak chcete. Pro čtyři porce byste potřebovali 900 g. V závislosti na vašich preferencích se rozhodnete pleť ponechat nebo odstranit. Můžete se rozhodnout, že je pečete celé, nakrájíte je na polovinu, nakrájíte na plátky nebo malé kousky. -
Brambory osolíme. Vložte je do pánve a posypte je polévkovou lžící olivového oleje. Pak je posypte kořením. Míchejte, abyste rovnoměrně distribuovali koření a olej. -
Pečte je. Umístěte pekáč do trouby a nastavte časovač na 20 minut. Po uplynutí této doby píchněte brambor nožem nebo vidličkou, abyste se ujistili, že je něžná. Pokud je to stále trochu tvrdé, vložte jej zpět do trouby a kontrolujte každých 5 až 10 minut v závislosti na stupni vaření.- Nezapomeňte, že doba vaření a teplota se mohou lišit v závislosti na použité troubě a také na způsobu, jakým je nakrájíte.
- Pokud se rozhodnete je opékat celé, možná budete muset nastavit troubu na vysokou teplotu (260 ° C) a v případě potřeby prodloužit dobu vaření, abyste se ujistili, že jsou dokonale vařeny ve středu.
- Pokud je naopak nakrájíte na malé kousky, měli byste nastavit troubu na 200 ° C, protože pravděpodobně budou rychleji vařit.
Část 3 Smažení brambor na pánvi
-
Umyjte si brambory. Nejprve si umyjte ruce a poté si brambory otřete prsty pod tekoucí vodou. Musíte používat pouze vodu. Měli byste je umýt, i když je hodláte vyloupat. Jinak se špinavá kůže dostane do kontaktu s masem. -
Oloupejte a nakrájejte brambory, jak si přejete. Pokud chcete, můžete oloupat 700 g. Pokud je chcete plně připravit, můžete je nakrájet na plátky nebo na malé kousky. Pokud je plánujete snížit na polovinu, můžete to udělat současně nebo počkat na to, až je všechny uvaříme. Až budete hotovi, vložte je do pánve. -
Vařte je ve vroucí vodě. Naplňte pánev dostatečným množstvím vody pro zakrytí brambor. Poté dejte pánev na střední teplotu. Když se voda začne vařit, vypněte teplo. Nechte brambory odpočívat ve vařené vodě, dokud nevychladnou. Může to trvat deset minut nebo více. -
Přeneste je na velkou pánev. Nalijte na pánvi lžíci oleje (nebo více, je-li to nutné). Počkejte, až se brambory téměř úplně vychladnou. Poté zahřívejte pánev na vysokou teplotu. Brambory vypusťte sítkem a po horkém oleji nalejte do pánve. -
Hnědé brambory. Musíte je míchat často, aby se všichni dotýkali dna pánve, aniž by byli naskládáni na sebe. Pak je nechte několik minut vařit. Vezměte kousek na dně pánve a zkontrolujte stupeň vaření. Pokud je zlatohnědá, promíchejte zbytek brambor tak, aby všechny strany brambor přicházely také do styku s pánví. Pokud ale kousek není dost zlatý, vraťte jej zpět a po minutě nebo dvou zkontrolujte. -
Dokončete vaření a přidejte koření. Pokračujte v míchání každé dvě minuty, aby byly hnědé a rovnoměrné na všech stranách. Jakmile je hotovo, sezonujte je. Míchejte je tak, aby byla koření rovnoměrně rozložena. Vypněte teplo a podávejte brambory.
Část 4 Kořenící brambory
-
Udržujte věci jednoduché. Pro dobré základní koření použijte ½ lžičky černého pepře, ¾ lžičky košer soli a ⅛ lžičky mletého červeného pepře. -
Dejte bramborům zemitou chuť. Použijte lžíci nakrájeného čerstvého rozmarýnu nebo tymiánu (nebo 1/2 lžičky), soli a pepře podle chuti (tyto dávky jsou dostatečné pro sezónu asi 700 g brambor). -
Doplňte své brambory indickými pokrmy. Chcete-li sezónu asi 450 g brambor, použijte čajovou lžičku panchového fortu (známou také jako 5 indických koření, která se skládá ze stejných částí směsi kmínu, fenyklu, hořčice, methi nebo pískavice pískovcové) a nigella, semeno Kalonji nebo ognon). Podle chuti také přidejte 1/2 lžičky kurkumy a soli. Ozdobte misku nasekaným čerstvým koriandrem. Pokud chcete, můžete pro tento recept nahradit olivový olej hořčicí. -
Bramborové brambory osolte. Chcete-li vyrobit 700 g brambor, musíte podle chuti použít sůl a pepř, poté přidejte 1/2 lžičky kmínu a 1/2 lžičky koriandru. Podáváme s poblano pepřem nakrájeným na kostky a pečené. Zdobte misku 8 g nasekaného čerstvého koriandru.