Obsah
- stupně
- Metoda 1 Jednoduché listové těsto
- Metoda 2 Tradiční listové těsto
- Metoda 3 Použití těsta z listového těsta
Listové těsto může trvat dlouho, ale výsledky stojí za to. Pokud máte recept, který potřebuje lístkové těsto a nemáte zmrazené hotové těsto, můžete to udělat sami. Tento článek vás naučí dvěma různými způsoby, jak vyrobit z listového těsta. Navrhne také návrhy receptů.
stupně
Metoda 1 Jednoduché listové těsto
-
Vložte mouku a sůl do mixéru a několik sekund promíchejte. To umožňuje jejich homogenní promíchání. Pokud nemáte mixér, vložte mouku a sůl do mísy a promíchejte vidličkou.- Pokud nemůžete najít univerzální mouku, použijte bílou pšeničnou mouku.
-
Nakrájejte máslo na kostky. Pomůže to rychleji změkčit a usnadnit smíchání s moukou a solí. -
Do mísiče postupně přidávejte máslo a promíchejte. Při každém přidání másla smíchejte několik sekund. To usnadňuje včlenění másla a zabraňuje blokování nožů.- Pokud nemáte mixér, dejte máslo do salátu a lehce promíchejte s moukou pomocí vidličky. Poté na mouku a máslo přeneste míchač těsta. Pokračujte ve zvedání mixéru a předávejte jej přes ingredience, dokud nezískáte malou hrubou drobenku. Kousky másla by měly mít velikost hrášku.
-
Přidejte ledovou vodu a promíchejte ještě několik sekund. Těsto se začne aglomerovat a odloupnout ze stěn mixéru.- Používáte-li salátovou misku, lehce těsto zlehka položte rukama a poté uprostřed udělejte malou jamku. Nalijte vodu do studny a promíchejte vidličkou, dokud těsto nezačne odloupávat boky mísy.
-
Těsto zakryjte plastovým obalem a chlazte 20 minut. To umožní máslu vychladnout a zabrání příliš měkkému tělu. Po 20 minutách vyjměte těsto a odstraňte plastovou fólii. -
Lehce namažte řezací desku a váleček. To zabrání přilepení pasty. Mějte po ruce pytel mouky pro případ, že byste na pracovní plochu měli položit více mouky. Těsto absorbuje mouku, když se bagrujete, takže se povrch začne lepit. -
Těsto položte na prkénko. Je možné, že to vypadá sucho, ale je to normální. Nepřidávejte vodu. Při práci to zjemní. -
Lehkým poklepáním na těsto dejte tělu plochý čtvercový tvar. Těsto příliš nenuťte: rozložte jej později. V těstě můžete vidět stopy másla, ale je to normální. Nepokoušejte se máslo úplně začlenit. -
Pomocí válečku spusťte těsto do pravoúhlého tvaru. Musí být třikrát delší než široký. -
Složte těsto na tři. Vezměte spodní třetinu obdélníku těsta a sklopte jej dolů, aby mírně vyčníval ze středu. Vezměte horní třetinu a složte ji po zbytku těsta, abyste vytvořili čtverec. -
Těsto otočte o 90 °. Nezáleží na tom, zda je otočíte doprava nebo doleva. Pokud máte těžký provoz, začalo se to držet na desce. Zlehka ji nadzvedněte a na desku položte více mouky. Odložte těsto a zkuste točit znovu. -
Proces opakování, skládání a otáčení opakujte šest nebo sedmkrát. V těstě vytvoříte tenké vrstvy. -
Těsto zabalte do plastové fólie a vložte do chladničky. Nechte to alespoň hodinu nebo přes noc. -
Použijte těsto. Jakmile je zima, můžete ji vyjmout z chladničky, vychladnout a použít k přípravě croissantů, pečiva nebo dokonce k pečení.
Metoda 2 Tradiční listové těsto
-
Míchejte mouku, cukr a sůl v mixéru po dobu několika sekund. To bude pravidelně distribuovat cukr a sůl v mouce. Pokud nemáte mixér, vložte ingredience do mísy a důkladně promíchejte vidličkou. Místo univerzální mouky můžete použít obyčejnou bílou mouku. -
Během míchání přidejte citronovou šťávu a trochu vody. Začněte přidáním 175 ml vody. Zbytek přidáte později v závislosti na stupni sucha těsta. Většina mísičů má nahoře otvor, do kterého můžete přidávat ingredience bez odstranění víka. Po chvíli by se těsto mělo začít slupovat ze stěn směšovače. Pokud je těsto stále příliš suché a má moučné shluky, přidejte zbytek vody po jedné polévkové lžíci. Udělejte to, dokud se těsto nesbírá a neodlupuje ze stěn mixéru.- Pokud nemáte mixér, udělejte si studnu uprostřed mouky a nalijte do citronové šťávy a vody. Míchejte vidličkou, dokud se těsto neusadí.
- Citronová šťáva dělá těsto měkčí a snadněji se šíří. Jakmile se těsto uvaří, nebudete to cítit.
-
Těsto položte na kus plastové fólie a dejte mu čtvercový tvar. Čtverec musí mít strany 15 cm. Nedělají to příliš tenké. -
Těsto zabalte do plastové fólie a vložte na hodinu do lednice. To usnadní práci poté. Mezitím připravte máslo. -
Zabalené máslo položte na list pergamenu a posypte ho dvěma lžičkami mouky. Ujistěte se, že je mouka rovnoměrně rozložena na másle. -
Položte další list pergamenu na máslo a mouku a poklepejte na něj válečkem. Pokračujte, dokud není mouka zapuštěna do másla. Až budete hotovi, odstraňte horní část pergamenu. -
Rozložte máslo, abyste vytvořili čtverec. Musí mít strany 20 cm. -
Zabalte máslo do plastové fólie a vložte jej do chladničky. Nechte to hodinu. To mu umožní vychladnout a poté bude jednodušší použití. -
Těsto rozbalte a položte na lehce flourovaný povrch. Musíte udělat čtverec o stranách asi 28 cm. -
Dejte máslo doprostřed těsta a složte těsto kolem másla. Odstraňte máslo z plastové fólie a umístěte jej tak, aby se jeho rohy dotýkaly stran čtverce těsta. Poté zvedněte rohy těsta a složte je uprostřed másla, abyste vytvořili čtvercový balíček. -
Rozložte tento balíček a vytvořte obdélník. Nerobte jej příliš tenkým a ujistěte se, že je třikrát delší, než je široký. -
Přeložte obdélník na polovinu. Zvedněte spodní třetinu a přeložte ji hned za střed obdélníku. Klepněte na něj. Poté nadzvedněte horní třetinu a přeložte ji přes zbytek těsta tak, abyste vytvořili čtverec. -
Otočte čtverec těsta o 90 °. Můžete jej otočit doprava nebo doleva. Pokud se těsto neotáčí snadno, je pravděpodobné, že absorbovalo veškerou mouku. Opatrně jej nadzvedněte a položte na pracovní povrch tenkou vrstvu mouky. Odložte těsto a zkuste točit znovu. -
Opakujte postup detalování a skládání jednou. Spusťte těsto, abyste vytvořili obdélník, a znovu jej přeložte do tří. Tím se vytvoří tenké vrstvy těsta a másla. -
Těsto zabalte do plastové fólie a vložte do chladničky. Nechte to, dokud není pevná. V závislosti na teplotě chladničky by to mělo trvat asi dvacet minut. -
Mezitím spusťte a složte těsto ještě třikrát čtyřikrát. Poté, co se těsto rozprostřelo, složilo a dvakrát otočilo těstem, ochladilo se na 20 minut a pak se proces opakoval ještě dvakrát. -
Před vařením vložte těsto do chladničky na hodinu. V tomto okamžiku můžete začít používat těsto pro svůj recept.
Metoda 3 Použití těsta z listového těsta
-
Udělejte z listového trupu pečivo. Jemně rozprostřete těsto a vystřihněte kruhy pomocí kruhové frézy nebo skla. Uprostřed každého kruhu vytvořte malou dutinu pomocí menší frézy nebo víčka nádoby. Lehce píchněte vnitřní kruh několikrát vidličkou. Položte kruhy těsta na pekáč a pečte při teplotě 205 ° C po dobu patnácti až dvaceti minut. Vyjměte těsto z trouby a vyrovnejte vnitřní kruhy dnem dózy nebo dřevěnou lžící nebo je zcela vyjměte. Nyní můžete plnit trupy smetanou, ovocem nebo vařenou oblohou. -
K pečení v troubě použijte lístkové těsto. Těsto snižujte, dokud není o něco větší než sýr brie. Umístěte sýr doprostřed těsta a nalijte na něj med. Můžete také přidat ořechy a sušené ovoce. Přeložte rohy těsta uprostřed sýra a vytvořte balíček. Pečte brie na pekáčku a vařte 25 minut až 30 minut. Můžete to podávat s plátky jablek a sušenkami. -
Připravte si malé těstoviny. Spusťte těsto z listového těsta a vytvořte dva tenké obdélníky o rozměrech 25 x 35 cm. Rozdělte každý z těchto obdélníků na dvacet čtyři menších obdélníků. Vložte každý obdélník do malé muffinové pánve. Vařte je při 190 ° C po dobu deseti minut. Vyjměte těstoviny z trouby a vyrovnejte jejich střed dřevěnou lžící nebo spodní částí malého hrnce. Naplňte je podle svého výběru a pečte je znovu po dobu tří až pěti minut. Zde jsou některé nápady na úpravu:- šunka a sýr
- houby a smažené cibule
- brie, pistácie a konzervované broskve.
-
Vytvořte šunkový sýr. Spusťte těsto a vytvořte dva obdélníky o rozměrech 25 x 30 cm. Položte jeden z obdélníků na plech a rozprostřete přes něj trochu hořčice tak, aby zůstal okraj 2 cm. Na těsto položte plátky šunkových plátek, poté šunku zakryjte plátky sýra Gruyère. Okraje zlacené pasty natřete vajíčkem a druhý obdélník těsta položte na horní stranu. Stiskněte okraje, abyste je slepili, a poté vrchní těsto zalejte zlacením vajíčka. Vařte při 230 ° C po dobu dvaceti až dvaceti pěti minut. Nechte těsto vychladnout, poté nakrájejte na čtverce a podávejte.- Chcete-li, aby vejce zlacení, porazit vejce a lžíci vody v misce.
-
Připravte sýrové a bylinné flétny. Spusťte těsto z listového těsta a vytvořte obdélník o rozměrech 25 x 35 cm. Polovinu zlacené pasty potřete vajíčkem. Smíchejte 35 g strouhaného parmazánu a lžíce sušených bylin Provence v misce a směs rozložte na druhou polovinu těsta. Přeložte těsto na polovinu tak, aby se povrch obaleného vejce dotýkal sýra. Těsto nakrájejte na dvacet čtyři proužků. Každým proužkem točte ve spirále a poté každý proužkujte malým zlacením. Pečeme při 205 ° C po dobu deseti minut. Před podáváním nechte flétny vychladnout.- Chcete-li, aby vejce zlacení, porazit vejce a lžíci vody v misce.