Obsah
- stupně
- Část 1 Příprava čokolády
- Část 2 Pečení lískových ořechů
- Část 3 Roztavte čokoládu
- Část 4 Příprava čokolády a lískových oříšků
Pokud máte rádi chuť Nutella®, ale nenávidíte přísady a extra cukr, můžete podle jednoduchého receptu s několika ingrediencemi vyrobit gianduja (nebo gianduia, čokoláda ochucená lískovými oříšky), jejichž chuť je ještě intenzivnější. Můžete rozšířit svou domácí pomazánku na chléb, přidat ji na polevu, nabídnout ji přátelům jako dárek nebo ji jíst lžičkou!
stupně
Část 1 Příprava čokolády
-
Vyberte si čokoládu. Hledejte vysoce kvalitní čokoládu ve formě tablet nebo pistolí (nugety obsahují méně kakaového másla a méně snadno se taví). Procenta mléka a kakaa se mění v závislosti na typu čokolády, která ovlivňuje chuť a vzhled pomazánky.- Mléčná čokoláda má nízký obsah kakaa a velmi sladkou chuť. Je to jeden z mnoha populárních čokoládových tyčinek. Je to dobrá volba pro výrobu sladké pomazánky, sladké a ne příliš silné v čokoládě.
- Polosladká čokoláda se často používá k výrobě nugety v cookies. Obsahuje méně cukru a více kakaa (40 až 60%) než mléčná čokoláda, což dodá čokoládové chuti intenzivnější. Vysoké procento kakaa může přípravku také dát trochu hořkou chuť.
- Hořká čokoláda může mít chuť podobnou polosladké čokoládě. Obsahuje méně cukru, ale více čokolády. Obvykle obsahuje 60 až 80% kakaa. Je to dobrá volba, aby se pomazánka stala méně sladkou, mírně hořkou a velmi čokoládovou.
- Vyhněte se neslazené hořké čokoládě. Používejte jej pouze v pečivu.
-
Nasekejte čokoládu. Rozbijte čokoládu na kousky a nasekejte ji zhruba. Bude snazší se roztavit.- Vždy používejte ostrý nůž (při tupých nožích dochází k dalším nehodám).
-
Vložte čokoládu do mísy. Pokud ji chcete rozpustit v mikrovlnné troubě, ujistěte se, že je mísa v mikrovlnné troubě bezpečná. Odlož to stranou.Po pečení ořechů roztavíte čokoládu, protože tento krok bude nějakou dobu trvat a čokoláda může ztvrdnout, pokud ji dříve roztavíte.
Část 2 Pečení lískových ořechů
-
Předehřejte troubu na 175 ° C. Pokud nemáte troubu, můžete grilovat lískové ořechy na sporáku: ohřát velkou pánev na střední teplotu, vložit lískové ořechy (nepřidávat žádný tuk, protože lískové ořechy přirozeně obsahují olej ) a neustále je promíchávejte, dokud není zlatohnědá. -
Položte lískové ořechy na talíř. Zakryjte pečící list pergamenovým papírem a lískové ořechy umístěte do jedné vrstvy. Neměly by se překrývat ani klást na sebe, protože místo grilování nemusí vařit rovnoměrně nebo páru.- Desku můžete také zakrýt opakovaně použitelnou a snadno čistitelnou silikonovou pečicí rohoží.
- Při pečení použijte talíř s mírně zvýšenou hranou, abyste zabránili rolování a pádu lískových ořechů.
-
Pečte lískové ořechy. Lískové ořechy grilovejte v troubě 10 až 12 minut. Na konci musí být kůže hnědé a lehce opuchlé. Vyjměte ořechy z trouby a nechte je mírně vychladnout.- Pokud nemáte čas ani prostředky na grilování lískových ořechů, je možné v některých obchodech koupit nesolené ořechy suché pražené.
-
Odstraňte kůže z lískových ořechů. Za tímto účelem můžete pečené lískové ořechy zabalit do čistého hadříku (ten, který můžete skvrnit). Lískové ořechy silně otřete hadříkem. To by mělo odstranit většinu pokožky (nezáleží na tom, zda jich zbývá několik).- Odstraňte lískové ořechy z tkaniny bez kůže a nechte je vychladnout.
- Grilované lískové ořechy můžete také vložit do síťového sáčku (jako jsou ty, ve kterých kupujete spoustu pomerančů nebo klementinek) a vtřít je do sáčku přes dřez. Lískové ořechy zůstanou v tašce a většina kůží projde otvory v síťce a spadne do dřezu.
- Můžete také odstranit skiny ručně, ale tato metoda trvá mnohem déle. Opět nezáleží na tom, jestli necháte nějaké stopy kůže.
Část 3 Roztavte čokoládu
-
Připravte si bain-marie. Vařte trochu vody v pánvi a dejte na něj další pánev. Čokoládu vložíte do horní pánve. Tato metoda umožňuje čokoládu postupně zahřívat, aniž by se spálila.- Můžete také rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě. Vložte ji do mikrovlnné mísy a zahřívejte ji v patnácti sekundových úderech, v každém intervalu míchejte. Zahřejte a míchejte čokoládu, dokud nebude zcela hladká a roztavená.
-
Dejte čokoládu do bain-marie. Nasekanou čokoládu nalijte do horní misky vodní lázně. Tato metoda by měla zabránit hoření čokolády, ale vím, že čokoláda se může velmi snadno přehřát a spálit. Dávejte si pozor na to a promíchejte, dokud nebude úplně roztavený a hladký, bez zbytků.- Jakmile je čokoláda roztavena, přestaňte ji zahřívat. Odložte ji stranou a nechte ji vychladnout.
Část 4 Příprava čokolády a lískových oříšků
-
Vytvarujte lískové ořechy. K mletí lískových oříšků na těsto použijte kuchyňský robot. Vytvarujte je za minutu, abyste zabránili přehřátí robota. Lískové ořechy se nejprve rozmělní na prášek a poté se vytvoří pasta, jak se extrahuje jejich přírodní olej.- Pravidelně se zastavte, abyste poškrábali stěny robota.
- Pokud nemáte vrtulník, můžete použít výkonný mixér.
-
Přidejte olej, cukr, kakao, sůl a vanilku. Do lískových oříšků přidejte dvě lžíce oleje, dvě kakaového prášku, tři cukry, půl lžičky vanilkového extraktu a tři čtvrtiny lžičky soli. Pokračujte v míchání po dobu jedné minuty, dokud není směs dokonale homogenní. Někteří lidé rádi šíří s trochu víc ure. Pokud chcete křupavou polevu, nelijte lískové ořechy úplně a nechte některé kousky.- Použijte olej s relativně neutrální chutí, jako je řepkový olej nebo hroznový olej. Pokud chcete do těsta přidat aroma, můžete použít arašídový olej nebo kokos.
- Pokud chcete, aby se pomazánka lehce osolila, přidejte do směsi další špetku soli.
-
Přidejte lískovou čokoládu. Nalijte rozpuštěnou čokoládu do lískových oříšků. Míchejte, dokud nevznikne homogenní směs. Seškrábněte stěny robota tak, aby se plně začlenila veškerá čokoláda. Nyní můžete těsto ochutnat a zjistit, zda potřebujete více soli nebo cukru.- Směs může být v tomto bodě docela tekutá, ale nebojte se: při ochlazování zhoustne.
-
Směs se filtruje. Pokud chcete velmi hladkou pomazánku, nechte směs projít sítem. Pokud chcete, aby těsto mělo mírně hrubší vrstvu, můžete tento krok přeskočit. Chcete-li těsto filtrovat, umístěte na mísu sítko s jemnými otvory a opatrně do něj nalijte směs (můžete požádat jinou osobu, aby sítko držela, aby nedošlo ke ztrátě jediné kapky lahodné pomazánky) ).- Pokud se směs zdá příliš hustá, můžete přidat trochu oleje, abyste ji rozšířili.
-
Nalijte těsto do sklenice. Do horké směsi nalijte ještě horkou směs. Před zakrytím nechte vychladnout a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.- Uchovávejte pomazánku v lednici nebo při pokojové teplotě na stole. Pravděpodobně zůstane déle v lednici, ale možná bude nutné ji před použitím zahřát, aby měla správnou konzistenci.
- Pokud žijete v horkém klimatu, nechte těsto v chladničce.
- Pomazánku můžete nalít do několika malých květináčů a nabídnout je svým přátelům.