Obsah
Burong Hipon Burong Isda Burong mangga Reference
Buro (nebo „burong“) je filipínský termín pro fermentované (nebo vyléčené) potraviny. Tam je široká paleta “buros” na Filipínách, nejpopulárnější bytí “burong hipon” (fermentované krevety), “burong isda” (fermentované ryby) a “burong mangga” (fermentované zelené mango).
stupně
Část 1 Burong hipon
-
Smíchejte sůl s krevetami. Umístěte sůl a krevety do velké nádoby (např. Misky) a důkladně promíchejte prsty nebo pomocí dřevěné špachtle.- Místo zmrazených garnátů používejte čerstvé krevetky.
- Před smícháním se solí důkladně opláchněte vaše krevety studenou vodou a dobře vypusťte v cedníku.
- Po smíchání těchto dvou složek musí sůl skrýt krevety. Vaše krevety by také měly absorbovat co nejvíce soli.
-
Nechte krevety odpočívat. Odložte misku stranou a nechte své solené krevety sedět 2 hodiny.- Nechte své solené krevety odpočívat po dobu 2 hodin při pokojové teplotě. Je možné částečně zakrýt salátovou misku například listem celofánového papíru, aby byl přípravek chráněn, ale salátovou misku pevně nezavírejte.
-
Přidejte bambusové výhonky a rýži. Do salátové misky s krevetami vložte 225 gramů bambusových výhonků a 10 šálků vařené rýže. Míchejte ingredience jemně prsty nebo dřevěnou špachtlí.- Před přidáním do krevety vařte rýži, nechte ji chvíli vychladnout a před přenesením do salátové mísy ji částečně vypusťte.
- Ačkoli je to vysoce doporučeno (pro chuť), bambusové výhonky jsou volitelným prvkem. Původním receptem jsou pouze krevety, rýže a sůl.
-
Mít s sebou sklenici. Nyní umístěte všechny smíšené ingredience do předtím omyté a sušené skleněné nádoby. Mezi přípravkem a horní částí nádoby ponechte alespoň 1 cm prostoru a zavřete jej.- Můžete použít jednu sklenici nebo několik menších sklenic. Pokud používáte pouze jednu nádobu, musí mít kapacitu 4 až 8 litrů.
- Opatrně zakryjte otvor sklenice listem celofánového papíru. Poté nasaďte víko na sklenici a pevně jej zavřete.
-
Nechte svůj přípravek fermentovat. Sklenici umístěte na chladné místo a nechte ji sedět 3 až 10 dní.- Sklenici nejlépe umístěte na chladné místo. Vaše kuchyně je příliš vlhká a lednička je příliš chladná. Lidéal umístí vaši nádobu do sklepa nebo garáže.
-
Mějte své buro. Jakmile je buro fermentováno, dejte sklenici na chladné místo, jako je lednička nebo mrazák.- Pokud necháte buro v chladničce, můžete si jej nechat až 1 měsíc. Pokud jej vložíte do mrazničky, můžete si jej nechat 2 až 3 měsíce.
- Pokud se rozhodnete ponechat buro v mrazničce, můžete jej před zmrazením rozdělit na jednotlivé porce. Tímto způsobem nebudete muset rozmrazovat celé buro, abyste nějaké spotřebovali.
-
Vařte buro. Jakmile je buro rozmrazeno, vařte 10 minut před mírným teplem v teplém rostlinném oleji s logonem a mletým česnekem.- Chcete-li získat 4 litry buro, jak je uvedeno v tomto článku, měli byste použít 1/2 šálku (125 ml) rostlinného oleje, 2 šálky (500 ml) mletého dognonu a 2 polévkové lžíce (30 ml) nasekané krupobití.
- Česnek opečte v předehřátém rostlinném oleji na velké pánvi, občas míchejte dřevěnou špachtlí, dokud se lehce nezhnědne a vydejte příjemnou vůni.
- Poté přidejte 4 litry buro do velké pánve obsahující logon a mletý česnek. Nechte vařit směs po dobu 10 minut za stálého míchání, dokud nebude buro lehce zhnědlé.
Část 2 Burong Isda
-
Solte ryby. Zakryjte celý povrch vaší ryby dobrým množstvím soli a nechte ji sedět 15 až 20 minut.- Před vložením do soli důkladně umyjte tilapie studenou vodou a vypusťte ji. Pokud používáte rybí filé, musíte je pouze omýt a odkapat. Používáte-li celé čerstvé ryby, musíte je nejprve vyprázdnit, odstranit šupiny a poté omýt a odkapat.
- Před vložením do salátové mísy nakrájejte ryby na 7 nebo 8 kusů, které zakryjete solí.
- Nechte své ryby odpočívat při pokojové teplotě. Můžete jej chránit zakrytím listem z celofánového papíru, ale nezavírejte nádobu pevně.
-
Smíchejte rýži se solí. Vložte rýži dříve vařenou do velké mísy a přidejte sůl. Rýži zcela zakryjte solí smícháním dvou složek.- Aby bylo dobře smícháno se solí, měla by být rýže studená a něžná.
-
Přidejte tilapie. Nyní vložte solenou rybu do mísy obsahující rýži a důkladně promíchejte. Míchejte ryby a rýži, dokud nejsou dokonale promíchány.- Chcete-li smíchat ryby s rýží, použijte dřevěnou špachtle nebo to udělejte prsty po nasazení gumových rukavic.
-
Vezměte si sklenice. Umístěte přípravek do sklenic, které byly předtím omyté a usušené. Pevně zavřete sklenice.- Mezi přípravou a horní částí každé nádoby ponechte mezeru alespoň 1 cm.
- Můžete použít jednu sklenici nebo několik menších nádob. Pokud používáte jednu nádobu, musí mít kapacitu přibližně 4 litry.
- Opatrně uzavřete každou sklenici listem celofánového papíru a zavřete sklenice pevně jejich kryty jejich umístěním na celofánový papír.
-
Nechte burong isda fermentovat. Vložte sklenice pevně do chladničky nebo do spíž.Před jídlem je nechte sedět 2 týdny.- Můžete také umístit sklenice do garáže nebo do sklepa a nechat buro kvasit, ale pro tento recept je nejlepší dát je do chladničky.
-
Udržujte svůj burong isda. Chcete-li si buro nechat dlouhou dobu, nechte sklenice v lednici nebo je vložte do mrazničky.- Pokud ponecháte sklenice v lednici, můžete si nechat buro 1 až 2 měsíce. Pokud budete mít sklenice v mrazáku, můžete si nechat buro 3 až 4 měsíce.
-
Vařte své buro. Před jídlem musíte vařit požadované množství buro na pánvi v horkém rostlinném oleji. Vařte buro s mletým logonem a česnekem.- Umístěte mletý a mletý česnek na pánvi s horkým rostlinným olejem a restovaným masem na mírném ohni za občasného míchání, dokud nebude lehce opečený a příjemnou vůní.
- Pak přidejte požadované množství buro na pánvi a vařte buro s jehněčím a česnekem po dobu asi 10 minut, dokud zlatohnědá.
- Pokud chcete vyrovnat chuť buro, můžete přidat 1 nebo 2 polévkové lžíce (15 až 30 ml) práškového cukru, abyste snížili přítomnost soli a změkčili buro.
Část 3 Burong mangga
-
Připravte solanku. Smíchejte 1/2 šálku (125 ml) hrubé soli ve 2 šálcích (500 ml) vody na pánvi a zahřejte na mírně vysokou teplotu. Nechte směs nepřetržitě vařit po dobu 5 minut, poté posuňte pánev od zdroje tepla, aby směs vychladla.- Sůl a voda jsou základní ingredience pro přípravu solanky, ale je také možné změnit chuť vašeho buro přidáním 1/4 šálku (60 ml) práškového cukru nebo 1/4 šálku (60 ml) malé, horké červené papriky.
-
Oloupejte manga. Oloupejte každé své mango ostrým nožem a nakrájejte na dlouhé silné proužky.- Začněte umýváním a sušením manga a potom z ovoce odstraňte šetrnou nebo ostrou kuchyňskou nití.
- Potom rozdělte každé mango na tři kusy. Dva kusy jsou pouze maso, ale jádro manga je ve středu třetího kusu ovoce.
- Oddělte maso třetího kusu každého manga od jádra kuchyňským nožem. Měli byste tedy získat dva proužky masa na každé straně jádra manga.
- Nyní nakrájejte maso ostatních kusů, abyste získali velké pruhy manga.
-
Mít s sebou sklenici. Přeneste své plátky manga do velké skleněné nádoby, která byla předtím omytá a vysušená. Položte kousky manga svisle a mezi jednotlivými kousky ponechte malou mezeru.- Pokud nemáte k dispozici dostatečně velkou nádobu, můžete své kousky manga umístit do několika sklenic.
- Ujistěte se, že jste každou nádobu důkladně omyli a řádně ji otřete.
-
Nalijte solanku přes manga. Nyní nalijte solanku, kterou necháte vychladnout ve sklenicích. Plátky manga musí být zcela pokryty solankou, ale mezi solankou a horní částí každé nádoby musíte ponechat mezeru alespoň 1 cm.- Je naprosto nezbytné nechat solný roztok vychladnout před nalitím do sklenic obsahujících plátky manga. Pokud je solanka stále horká nebo teplá, lehce uvaří vaše plátky manga změnou chuti a šťávy buro.
-
Nechte své buro fermentovat. Sklenice uzavřete víkem (bez přílišného utahování) a poté je uložte na chladné místo nebo je nechte 3 dny při pokojové teplotě.- Teplota v kuchyni je určitě příliš vysoká a lednička je příliš studená. Ideální je garáž nebo sklep.
- Pro kvašení buro není nutné sklenice pevně uzavřít. Je lepší je nepřitahovat, aby vaše burong mangga kvasila.
-
Mějte své buro. Po 3 dnech pevně zavřete víko sklenic a vložte je do chladničky, abyste je uchovali.- Umístěním sklenic v lednici si můžete nechat buro asi 1 měsíc.
- Je také možné, aby vaše burong mangga byla v mrazničce. Tímto způsobem si můžete nechat buro 2 až 3 měsíce.
-
Užijte si buro. Není nutné vařit burong mangga před jejím jídlem. Pokud si chcete vychutnat buro, vyjměte jej ze sklenice a užívejte si!