Obsah
V tomto článku: Sůl zelíPřidejte těsto K fermentaci referencí kimchi13
Kimchi je tradiční jídlo z Koreje. Skládá se ze zelí a fermentovaných ředkviček. Díky pikantní a příjemné chuti je výborným doplňkem rýže, nudlí, polévky a mnoha dalších pokrmů. Kimchi si můžete koupit v korejském nebo asijském obchodě s potravinami, ale můžete si jej snadno vyrobit doma. Pro kvašení použijte skleněnou nádobu a buďte trpěliví, abyste nechali kimchi čas zrát.
stupně
Část 1 Solení zelí
-
Zelí nakrájejte na čtvrtiny. K tomu použijte ostrý nůž. Začněte rozdělením čínského zelí na polovinu. Poté každý kus rozřežte na polovinu a odstraňte srdce každé čtvrti. VTVanna Tran
Zkušený kuchař Vanna Tran je amatérský kuchař, který tuto činnost zahájil od mládí se svou matkou. Více než 5 let organizuje události a místní večeře v oblasti San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
Zkušený kuchařVanna Tran, zkušený kuchař, navrhuje toto: "Pokud nemáte napa zelí, můžete použít jiný druh zelí." "
-
Plátek sousedství. Pomocí nože je příčně řezejte. Nakonec dostanete plátky široké asi 5 cm.- Tradičně se kimchi připravuje s kostkami zelí. Pokud dáváte přednost, můžete to udělat takhle!
-
Smíchejte zelí a sůl. Vložte kousky zelí do velké mísy a poté přidejte salt šálku (60 g) hrubé soli. Můžete je smíchat s rukama tak dlouho, jak si je nejprve umyjte. Operace by měla pokračovat, dokud nezískáte měkké listy.- Můžete také použít mořskou sůl.
- Pokud chcete, můžete si chránit ruce pomocí rukavic.
Vanna Tran
Zkušený kuchař Vanna Tran je amatérský kuchař, který tuto činnost zahájil od mládí se svou matkou. Více než 5 let organizuje události a místní večeře v oblasti San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
Zkušený kuchařChcete vyzkoušet něco jiného než slanou lázeň? Zkušený kuchař Vanna Tran doporučuje: „Místo použití soli by moje matka nechala listy na slunci asi den. "
-
Zelí zakryjte vodou. Musí odpočívat po dobu 1 nebo 2 hodin. Nejprve nalijte do mísy dostatek filtrované nebo destilované vody. Poté na něj položte velkou desku a přidržte ji na místě těžkým předmětem, například sklenicí nebo krabicí. Nechte zelí alespoň jednu hodinu ve slané vodě.- Chlor z vodovodní vody může zabránit kimchi v kvašení. Proto je důležité používat destilovanou, filtrovanou nebo balenou vodu.
- Nenechávejte zelí déle než 2 hodiny ve vodě, aby nedošlo ke změkčení.
-
Vypusťte zelí v cedníku a sbírejte solanku. Když je zelí nasáklé, vložte ho do cedníku, který vložíte do dřezu. Uspořádejte misku pod cedník a sbírejte solanku. -
Opláchněte zelí studenou vodou. Budete to muset udělat třikrát. Pak to vypusťte. Vezměte si solanku a odložte ji stranou. Otevřete kohoutek studené vody a propláchněte zelí ještě jednou v cedníku. Nezapomeňte listy dobře protřepat, abyste je dobře omyli. Opakujte proces dvakrát, abyste odstranili veškerou slanou vodu. Vypusťte zelí v dřezu po dobu 15 až 20 minut, abyste se zbavili veškeré vody.
Část 2 Přidejte těsto
-
Smíchejte česnekovou, cukrovou, zázvorovou a rybí omáčku. Vložte do misky 5 nebo 6 stroužků stroužek česneku, 1 polévková lžíce. c. strouhaný zázvor, 1 polévková lžíce. c. cukru a 2 až 3 lžíce. s. (45 ml) rybí omáčka. Vše promíchejte, dokud nezískáte pěkné těsto. -
Přidejte červené paprikové vločky. Do těsta přidejte 1 až 5 polévkových lžic těsta. s. (5 až 25 g) korejský červený pepř. Dobře promíchejte tak, aby byl pepř zcela součástí těsta.- Korejský červený pepř je také známý jako gochugaru, Je k dispozici v asijských obchodech s potravinami nebo v oblasti exotických produktů supermarketů.
- Chcete-li sladké kimchi, přidejte 1 lžíce. s. pepře. Tuto částku zvyšte, pokud ji chcete více kořenit.
-
Smíchejte všechny ingredience. To je umístit do velké mísy čisté zelí, loupané ředkvičky (200 g), které byly nakrájeny na zápalky a 4 šalotky, které jste již připravili. Všechny tyto ingredience hněte prsty, dokud těsto nenatřete všechny kousky zeleniny.- K provedení této operace můžete použít rukavice. Těsto může být štiplavé a špinavé. Může také zanechat zápach na vašich rukou.
Část 3 Ferment kimchi
-
Umístěte kimchi a solanku do skleněné nádoby. Po smíchání zeleniny a těsta přeneste směs do čisté nádoby. Nalijte trochu solanky a nacpejte zeleninu na dně, aby se tekutina dostala na povrch. Nádobu opatrně uzavřete víkem.- V horní části nádoby musíte ponechat volný prostor nejméně 3 cm vysoký.
- Pokud zbývá nějaká solanka, můžete ji zlikvidovat.
- Pokud nemáte skleněnou nádobu, můžete kimchi fermentovat ve vodotěsném plastovém sáčku. Před uzavřením vaku zajistěte odvětrání přebytečného vzduchu.
-
Nechte kimchi fermentovat po dobu 5 dnů. Operace by měla být prováděna při pokojové teplotě v dobře uzavřené nádobě. Před otevřením nádoby počkejte 1 nebo 2 dny. Chcete-li zkontrolovat průběh kvašení, stiskněte lžíci kimchi. Proces je proveden, pokud se na povrchu objeví bubliny. Pokud ne, počkejte znovu provedením denních kontrol.- Můžete také ochutnat kimchi a zjistit, zda je správná. Je připraven, když má silnou, štiplavou a kyselou chuť.
-
Umístěte kimchi do ledničky. Po kvašení vložte nádobu do chladničky asi týden. Kimchi můžete konzumovat okamžitě, ale jeho chuť bude lepší, pokud ji necháte 1 nebo 2 týdny v klidu.- Pro jednoduché a chutné jídlo vložte nějaké kimchi do misky plné vařené rýže. Můžete ji také přidat do smažené rýže.
- Kimchi také jde dobře Ramen.
- Zde je několik originálních nápadů k jídlu kimchi. Můžete přidat některé, aby ochutnaly chuť hamburgerů, sendvičů nebo míchaných vajec.
-
Udržujte kimchi v chladu po dobu 3 až 5 měsíců. Pokud je v nádobě solanka, mohou kimchi vydržet několik měsíců v lednici. Můžete říci, že už není dobré, když se solanka stane obzvláště plnou bublin.
- Ostrý nůž
- Velká mísa
- Cedník
- Malá mísa
- Lžíce
- Skleněná nádoba s víkem