Znalost

Jak grilovat

Posted on
Autor: Robert Simon
Datum Vytvoření: 16 Červen 2021
Datum Aktualizace: 1 Červenec 2024
Anonim
BBQ grilled chicken recipe (with subtitles)
Video: BBQ grilled chicken recipe (with subtitles)

Obsah

V tomto článku: Výběr grilováníPřipravte grilováníPoužijte grilováníVyčistěte grilování8 Reference

Miliony lidí na celém světě grilovají jídlo, někdy z nutnosti, často z vášně. Mnoho vidí grilování jako způsob, jak se vrátit ke svým kořenům jako jeskynní muž, zkouška dovednosti nebo jako věc hrdosti. Přesto grilování je mnohem víc než házení několika hamburgerů do ohně. Pouze zkušenost vás může grilovat, ale tento článek vám dá dobrou délku dopředu.


stupně

Část 1 Výběr grilování



  1. Vyberte si typ grilování. Existují dvě možnosti: plyn nebo uhlí.
    • Plynové grilování jsou dnes nejčastěji používanými barbecue. Mnoho lidí je považuje za výhodnější než uhlí, protože začínají okamžitě a méně často je potřeba nakupovat palivo. Při výběru plynového grilu mějte na paměti jeho tepelný výkon (BTU) a konstrukci.
    • Gril na dřevěné uhlí jsou stále populární a preferovaní mnoha puristy. Dřevěné uhlí poskytuje lepší kontrolu tepla (což znamená více všestrannost) a mnoho z nich zjistilo, že dobrý gril na dřevěné uhlí dává jídlu lepší „grilovanou“ chuť. Zjistěte více o regulaci tepla, konstrukci a stylu. Existují dva hlavní styly nepřenosného grilu na dřevěné uhlí: „konvice“ a tradiční. Konvice na grilování jsou ideální pro grilování a mají víko, na kterém se kouří malé množství jídla. Tradiční grilování na uhlí s pravoúhlým uhlím je flexibilnější, pokud jde o nastavení různých zón a kouření větších produktů, ale obecně zabírá také více prostoru.




  2. Vezměte v úvahu produkci tepla. Teplo je to, co definuje správný gril. Budete chtít grilovat, který dokáže produkovat dostatek tepla, aby rychle chytil kus filetového medailonu nebo udržoval nízkou teplotu, aby mohl grilovat kus masa.
    • Výroba tepla pomocí plynového grilu - Protože většina grilů umožňuje přesnou regulaci toku plynu, je nejlepší dosáhnout nejvyšší účinnosti, jakou si můžete dovolit. To vám umožní rychle uchopit jídlo, které nechcete zcela vařit (například velmi dobrý kus hovězího masa, tuňáka nebo lastury).
    • Výroba tepla s dřevěným uhlím - Regulace tepla je dosahována množstvím uhlí, umístěním, proudem vzduchu a hladinou. Je lepší najít gril, který může upravit výšku zásobníku na uhlí. Mechanismy ruční kliky jsou nejlepší volbou, ale metody háčku a páky také fungují velmi dobře. Porovnejte alespoň dva nastavitelné otvory. Otevřete je, abyste přinesli více kyslíku a aktivovali produkci tepla, zavřeli je, trochu ochladili oheň a zbavili plameny kyslíku, což pomáhá zastavit požáry.




  3. Přemýšlejte o velikosti grilu, který chcete. Budete vařit pro „armádu“ nebo jen pro rodinu 2? Je poměrně snadné vařit malé jídlo na velkém grilu, ale opak není pravdou. Podívejte se, jaký prostor bude váš gril potřebovat. Gril měří v průměru 40 cm2 prostoru pro vaření a bude sloužit poměrně málo. Pokud plánujete velký gril, vsaďte 50 cm2 nebo více. Pokud chcete péct jen několik hamburgerů současně, nejmenší model, který najdete, aniž by šel až k „hibachi“, může být 25 cm2.



  4. Pomyslete na materiály použité k přípravě grilu. Podívejte se blíže na grily na grilování. Většina grilů je vyrobena z litiny, porcelánu nebo nerezové oceli.
    • Litina je lepší pro řízení tepla, ale vyžaduje péči, aby se zabránilo korozi.
    • Porcelánové mřížky potažené kovem (ocel nebo litina) dobře vedou teplo, ale musí být čištěny jinými věcmi než ocelí (obvykle se používá mosazný kartáč), aby nedošlo k poškození porcelánu a vystavení kovu pod rzí ,
    • Nerezové mříže se snadno čistí, bez obav z litiny nebo porcelánu, ale mohou hořet rychleji než dobře udržovaná litina nebo porcelán.



  5. Věnujte pozornost dalším funkcím. Chcete pražit? Kouřová skříň? Externí hořák? Infračervené vaření?
    • Zvláštní pozornost věnujte počtu hořáků, které má gril. Více hořáků odpovídá větší všestrannosti.
    • Podívejte se na dobrá kola, nejlépe velmi velká (bez malých kol), pokud se chystáte pohybovat grilem ve všech směrech.
    • Funkce nalezené na plynovém grilu - Většina plynových grilování má integrovaný teploměr, zatímco grily na uhlí nemají. Teploměry jsou velmi užitečné pro kouření a pražení. Lze je však zakoupit samostatně a nainstalovat, pokud je váš gril nemá.
    • Funkce nalezené na dřevěném uhlí - Mezi užitečné funkce v uhlí na grilu patří snadný přístup k popelu, buď skrz zásuvku nebo sklápěč.



  6. Určete umístění grilu. Mezi horkou zónou a hořlavým produktem by mělo být několik metrů. Váš gril by neměl být přímo pod stromy nebo pod nízkou střechou a neměl by být proti zábradlí, protože všechny tyto věci by se mohly vznítit.
    • V případě nouze umístěte do blízkosti grilu hasicí přístroj nebo vodní hadici. Udržujte hořlavé materiály mimo dosah ohně a nikdy nenechávejte svůj gril bez dozoru.

Část 2 Příprava grilu



  1. Spusťte oheň předem. Nechcete čekat, až se gril zahřeje, až budou všichni připraveni k jídlu a budou připravena všechna příloha. Mějte na paměti, že uhlí trvá déle než teplo. Počítejte 10 minut předehřívání pro plyn, 20 až 25 uhlím.



  2. Zapněte si gril nebo zapněte své uhlí. Máte-li gril na dřevěné uhlí, existuje mnoho způsobů, jak zahájit oheň. Uvědomte si, že když je uhlí mírně pokryto popelem a šedou barvou, můžete začít vařit.
    • Vždy fungují populární osvětlovací kapaliny, ale je bezpodmínečně nutné nechat vše vypálit před vařením, pokud nemáte chuť oleje.
    • K dispozici jsou také elektrické spouštěče. Používají topný prvek jako tyč umístěná pod uhlíky. Pracují velmi dobře, ale vyžadují zdroj elektřiny a kabely mohou způsobit pád nebo popálení, pokud nejsou pečlivě sledovány.
    • Komínové spouštěče používají kovový válec s perforacemi, aby udržely uhlí nahoře a několik listů novin na dně. Pracují rychle a jsou levné. Zapněte novinový papír a tok tepla stoupne a rozsvítí se uhlíky. Po použití si naplánujte místo, kam bude komín vložen, protože bude červený. Další výhodou spuštění u krbu je, že jej lze použít k přípravě dalšího uhlí, pokud potřebujete baterii osvěžit. Ujistěte se, že to děláte na tepelně odolném povrchu, jako je cementový blok nebo na dně převrácené pozinkované ocelové nádoby.



  3. Zavřete gril. Nechte mříže zahřívat minutu nebo dvě, abyste na svém grilu udělali pěkné značky mřížky.

Část 3 Používání grilu



  1. Před vařením nasolte nebo marinujte maso. Tato možnost je volitelná, ale moření nebo marinování masa a jeho umístění na grilování povede k množství chutí.
    • Brining bude fungovat obzvláště dobře, aby se vepřové, kuřecí nebo krůtí maso odšťavňovalo. Základní solanka obsahuje asi 1/8 šálku stolní soli a 1 litr vody. Ujistěte se, že máte dost masa. Namísto vody lze použít vývar (upravit sůl), v případě potřeby lze přidat trochu cukru (med, hnědý cukr, melasu), koření (téměř nic) udělejte chutnější maso.
    • Pokud marinujete, ujistěte se, že marináda neobsahuje příliš mnoho cukru, jinak na grilu hoří.



  2. Přidejte jídlo do grilu. Umístění je při vaření klíčové, zejména pokud nakrmíte hodně lidí. Pokud vaříte pro mnoho lidí, zkuste pečlivě přemýšlet o umístění jídla, abyste mohli maximalizovat množství vaření najednou. To znamená, že jídlo nepřetěžujte, protože potřebuje prostor pro lepší vaření i pro vás, abyste jej mohli otočit nebo vyhodit do vzduchu.



  3. Věnujte pozornost horkým místům. Některé grily mají části, které jsou teplejší než jiné. Při vaření mějte na paměti, zejména pokud má někdo, pro kterého vaříte, zvláštní přednost tomu, jak se jim líbí jídlo. Jakmile přidáte jídlo, nepřevracejte jej ani nepřemísťujte (pokud se nechcete mírně otočit, aby se vylíhly šrafované značky), dokud si myslíte, že vaření není dokončeno.
    • Pokud někdo má rád jeho hamburger krvácení více než ostatní, dát jeho na straně, která je chladnější. Pokud je váš gril poměrně rovnoměrně zahřívaný, stačí dát jídlo trochu později než ostatní, aby se krvácel.



  4. Zastavte "plameny". Plameny jsou způsobeny tím, že na oheň kape mastná jídla. Plameny můžete zastavit odstraněním masa z grilu, jakmile olej dosáhne povrchu masa. Maso setřeme z tuku a potom ho při nízkém žáru opět vložte na gril.



  5. Když je jídlo napůl uvařené, vraťte jídlo. Pokuste se co nejvíce omezit převrácení jídla. Časté otáčení může vést k nerovnoměrnému vaření, špatnému jídlu nebo ke ztrátě kusu jídla na plamenech níže.



  6. Ujistěte se, že se jídlo vaří rovnoměrně. Zkušení lidé nemusí kontrolovat jídlo velmi často, ale dokud se nebudete cítit pohodlně, nejlepším způsobem, jak si být jistý, je teploměr namočený ve středu jídla (okamžitě si přečtěte malé kousky a sondu, pokud grilováte důležitý kus jako celé kuře nebo vepřová panenka). Pokud nemáte teploměr, můžete krájet jídlo, ale mějte na paměti, že pokud krájíte, strkáte nebo rozbijete kus jídla na polovinu, velmi rychle vyschne, protože všechny šťávy to nechají.
    • Grilovací hamburgery - Hamburgery vyrobené z hovězího masa se lépe vaří než je průměr, protože v masu je riziko bakterií. Pokud nasekáte hovězí maso na pečlivě nakrájené kousky, toto opatření není nutné. Hamburgery vyrobené z krůtího nebo kuřecího masa by měly být pečlivě pečeny. Vegetariánské hamburgery musí být vařeny, aby mohly být zahřívány.
    • Gril hotdogy - Horké psy grilovejte na mírném ohni. Před vyjmutím by měli vařit 5 až 7 minut.
    • Toastový steak - Steak se často konzumuje syrový, pokud pochází z bezpečného zdroje. Vařte svůj steak na požadované pečení na velmi horkém grilu. Vnitřní teplota vzácného steaku by měla být 54 ° C.
    • Grilování drůbeže - Kuře a krůta musí být před jídlem důkladně uvařeny. Pokud jedno z těchto mas není neprůhledné, musí být více vařeno. V případě celé drůbeže by teploměrová sonda namočená hluboko v hrudi měla naznačovat, že drůbež je vařená. Vnitřní teplota celého kuřete nebo krůt by měla být mezi 74 a 77 ° C. Dalším tradičním způsobem, jak zkontrolovat vaření ptáka, je propíchnout maso a zajistit, aby šťáva byla čistá. Mějte na paměti, že když píchnete maso, ztratíte některé z této lahodné šťávy.
    • Grilované vepřové maso - Vepřové maso již nemusí být dobře vařeno, aby bylo považováno za bezpečné. Světle růžová barva masa je žádoucí a lahodná. Mírně pečené vepřové maso by mělo mít vnitřní teplotu 62 ° C. V některých částech světa může být moudré pokračovat ve vaření, dokud nebude maso neprůhledné.
    • Zelenina na grilu - Grilování zeleniny je skvělý způsob, jak připravit horkou přílohu, aniž byste ji museli ohřívat v kuchyni. Většina zeleniny je na grilu stejně dobrá, pokud je nakrájená na plátky, hodená do malého oleje, soli a pepře a grilovaná. Mějte na paměti relativní dobu vaření, jako například mrkev, která bude trvat mnohem déle než cuketa. Pokud je vaše zelenina dostatečně úzká, aby propadla mřížkami, kupte si kovovou cedník. Můžete také zabalit svou zeleninu do fólie a umístit ji na stojan (prostě vím, že takto nebudou mít mřížku).
    • Gril s omáčkami - Většina omáček, zejména těch, které jsou velmi sladké, jako je barbecue omáčka, by měla být přidána na poslední chvíli, aby nedošlo k spálení. Krmte jídlo, otočte jej a kartáčujte na druhou stranu. Počkejte minutu nebo dvě, než cukry karamelizují, pokud chcete, ale nenechávejte je příliš dlouho, protože spálený cukr není příliš chutný.



  7. Vyjměte jídlo z grilu. Umístěte jídlo na talíř, do misky nebo jiného kontejneru a přikryjte jej silnou hliníkovou fólií (pokud nemáte hladové oběti, které se točí kolem) po dobu nejméně 5 minut. To umožňuje šťávě dobře simulovat tak, aby neunikla, jakmile je jídlo nakrájeno nebo pokousáno.
    • V případě velkých kousků vyjměte jídlo z grilu a zakryjte jej, když teploměr přečte 15 stupňů (30 pro výjimečně velký kus) menší než doporučené nebo požadované vaření je dobrý nápad, protože při sezení je „nošení“ doba vaření “dokončí úlohu. Maso pokračuje v vaření i po vyjmutí z grilu, protože je stále neuvěřitelně horké. Velký kus masa vařeného na přesnou teplotu vaření na grilu bude vždy vařen v době, kdy bude u stolu.



  8. Potraviny podávejte ihned po uplynutí doby odpočinku. Úspěšné jídlo bude samozřejmě zahrnovat jídla a nápoje, které jste si připravili předem nebo vedle hlavního jídla. Nezapomeňte na koření.



  9. Vypněte gril (pokud jde o plynový gril). Nezapomeňte sfouknout propan, jinak bude nádrž propan pokračovat.

Část 4 Vyčistěte gril



  1. Po vychladnutí grilu vyčistěte. K čištění mřížek grilu použijte mosazný kartáč.



  2. K důkladnému čištění použijte vlhký nebo naolejovaný hadřík a kleště. Pokud je vaše tkanina mokrá a naolejovaná, nezapomeňte na mřížku použít trochu kuchyňského aerosolu.



  3. Udržujte svůj gril čistý. Udržování vaší BBQ čisté, suché a čisté není jen o estetice, je to bezpečnější a výhodnější. Grilování se rychle zhorší, pokud zůstanou mokré a deštivé, zejména u uhlí s aktivním uhlím (protože vlhký popílek je žíravý a grilu velmi rychle zreziví).



  4. Pokud gril nepoužíváte, uložte jej. Když je zima, rolujte v interiéru nebo si zakupte gril.