Obsah
V tomto článku: Vytváření tradičních modrých šňůr Vytváření variací8 Odkazy
Můžete snadno a rychle připravit lahodný modrý kordon hodný restaurace. Vše, co potřebujete, je základní vaření. Toto jednoduché, ale bohaté a chutné jídlo je ideální pro rychlé rodinné jídlo nebo pro elegantní večeři.
stupně
Metoda 1 Vytvořte tradiční modrý kordon
-
Předehřejte troubu na 190 ° C. Máslo dno skleněné misky. Chcete-li mírně snížit kalorie, můžete nahradit máslo olivovým olejem nebo jiným kuchyňským olejem -
Počkejte na kuře. Vezměte kuřecí prsa bez kůže nebo kostí. V případě potřeby je rozmrazte. Narovnejte je, aby jim poskytly tloušťku 5 nebo 6 mm. Filety vložte mezi dvě vrstvy plastové fólie a porazte je masovým kladivem, dokud nebudou tlusté asi 5 mm. Nejlepší šňůry se připravují s velmi jemnou kotletou masa tak, aby každé sousto obsahovalo přibližně stejná množství kuřecího masa, šunky a sýra. -
Otevřete sítě. Pokud nemáte masovou paličku, abyste je mohli vyrovnat, můžete je snížit nožem na polovinu a dávejte pozor, abyste obě poloviny svázali podél jedné hrany. Otevřete každý filet jako knihu a získejte jemnou kotletku. -
Překryjte přísady. Na každý kuřecí řízek položte jeden nebo dva plátky grüyere a šunky. Můžete použít to, co chcete, ale nezapomeňte, že musíte být schopni uzavřít kotlety kolem šunky a sýra. -
Vydělejte role. Zabalte naskládané ingredience kuřecím masem na vnější stranu. Zabalte je pevně, abyste zabránili vzniku vzduchových bublin nebo částí, ze kterých může sýr unikat. Pokud filety nakrájíte na polovinu, abyste je zploštili, jednoduše sklopte jednu polovinu každé sítě nad druhou tak, aby byl uvnitř uzamčen sýr a šunka. -
Udržujte role zavřené. Do každé z nich zatlačte alespoň dvě párátka, abyste zabránili jejich vyklouznutí. Pokud jste jednoduše uzamkli šunku a sýr mezi dvěma vrstvami kuřete, píchněte párátka ve všech vrstvách, abyste během vaření zůstali ucpané v filé. -
Připravte strouhanku. Naplňte hluboký talíř strouhankou a dalším rozšlehaným vejcem. Každý ucpaný výtek musíte ponořit do vajíčka (dříve rozdrceného vidličkou nebo šlehačkou) a před vařením zakryjte strouhankou. Umístěte dvě lunetové talíře vedle sebe, abyste mohli namočit a chléb modré řetězce snadno, aniž by došlo ke znečištění pracovní desky.- Pokud chcete přidat koření, přidejte je do strouhanky. Sůl a pepř jsou nezbytné, ale tymián, lorigan a rozmarýn také dobře fungují s modrou šňůrou.
-
Kuře s vejcem. Každou rolku ponořte do rozšlehaného vajíčka a nechte přebytek proudit do polévkové desky. Účelem je ztenčit povrch kuřecích prsou tak, aby ulpěl drobky chleba a zabraňoval vysychání masa při vaření. -
Rozbijte rohlíky. Jakmile je potřete rozšlehaným vejcem, vložte je do strouhanky a zakryjte celý jejich povrch. Pomocí rukou položte strouhanku na kotlety a lehce na ně zatlačte, aby jim pomohla přilnout. Poté, co je každá modrá šňůra odložena, jakmile je pokryta drobky z vajec a chleba. -
Pečeme modré šňůry. Vložte je do máslové skleněné misky umístěním vedle sebe a pečte je v troubě 45 minut. Strouhanka by měla být zlatá a křupavá a sýr uvnitř by měl být roztaven. Odstraňte modré proužky z trouby a před podáváním nechte vychladnout 3 až 4 minuty.
Metoda 2 Vytvořte varianty
-
Zvyšte svěží stránku. Před pečením lehce uvařte modré šňůry. Tato metoda se používá v mnoha restauracích, aby se předešlo tomu, že by se v troubě rozptylovalo a změkčilo. Po vdechnutí rohlíky zahřejte lžící olivového oleje na středně vysokou teplotu v pánvi. Smažte všechny strany kuře, dokud není povrch zlatý, pak vložte modré struny do misky a dokončete vaření v troubě.- Pokud používáte tuto metodu, zapněte troubu při teplotě pouze 180 ° C.
- Pak bude stačit vařit modré šňůry v troubě po dobu 20 až 25 minut, aby se kuře úplně uvařila.
-
Použijte uzenou hruď. Namísto vdechování kuřete zabalte syrové vepřové břicho kolem každé role. Tuk přirozeně obsažený v tomto masu pomůže kuře vařit rovnoměrně v troubě a vyhnete se tomu, aby se vejce a strouhanka dala všude. Uzavřete šunku a sýr do kotletů, omotejte plátky uzené slaniny kolem nich a nechte rohlíky uzavřené párátky. Pak je vařte normálně. -
Vyměňte sýr. Pokuste se najít další tvrdý sýr, protože Gruyere si udržuje svůj tvar, když se zahřívá. Můžete zkusit sýr tát jako lentální, cantal, mozzarella nebo dokonce sýrová pomazánka. -
Vyměňte šunku. Pokud chcete pokrm přizpůsobit a dát mu výraznější chuť, můžete místo šunky použít uzené nebo pikantní maso. Máte všechny možnosti, ale obecně potřebujete přirozeně solené maso, nakrájené na tenké a lehce uzené. Vyzkoušejte ingredience jako:- Serrano šunka
- Parmská šunka
- vařené pečené hrudí
- pancetta
- coppa
-
Připravte omáčku. Podávejte s modrým kordonem jednoduché bešamelové omáčky nebo máčací omáčky. Většina restaurací, které slouží kordon bleu, jej plní jednoduchou a krémovou omáčkou, která doprovází jeho slanou chuť a křupavé strouhanky. Dijonská hořčice je klasickým kořením pro toto jídlo, protože přináší kyselinovou notu, která snižuje bohatost modré šňůry. Aby byla omáčka bešamelu velmi jednoduchá, připravte si roux a přidejte mléko, hořčici Dijon, sůl a pepř podle vaší chuti.- Roztavte 30 g másla v pánvi na mírném ohni. Přidejte dvě polévkové lžíce mouky, smíchejte ingredience se šlehačkou a vařte stálým šleháním, dokud směs nezačne zhnědnout. Bude to trvat minutu nebo dvě.
- Za stálého míchání postupně přidejte 350 ml plnotučného mléka, dvě polévkové lžíce hořčice Dijon a špetku soli a pepře.
- Snižte teplo a nechte omáčku zahřát na nízké teplo za stálého míchání, dokud není dostatečně silná. Pokud chcete, můžete přidat trochu rozmarýnu a / nebo čerstvého tymiánu do bešamelu před podáváním.