Obsah
V tomto článku: Vařte humraDry and serve lobster13 Reference
Humr se většinou vaří ve vroucí vodě. Ačkoli byl tento korýši začátkem 19. století považován za chudé jídlo, názory se od té doby hodně změnily a humr je nyní populární gurmánské mořské plody po celém světě, zejména v severovýchodních Spojených státech. ,
stupně
Část 1 Vařte humra
-
Koupit humry. Nakupte čtyři živé humry od rybáře. Zeptejte se ho, odkud pocházejí korýši. Pokud je obchod v blízkosti zdroje, humři budou pravděpodobně chladnější. Jinak na místě nezáleží. Zabalte korýše do vlhkých (ale ne mokrých) novin. Vložte je do krabičky nebo sáčku se zmrzlou gelovou krabičkou. Uložte je na spodní polici chladničky, aby nedošlo ke kontaminaci jiných potravin. Neuchovávejte je déle než 36 až 48 hodin.- Drápy zvířat musí být čisté a neporušené, bez škrábanců.
- Kleště nechte svázané gumičkami během čekání na vaření humrů, protože jsou silné a mohou způsobit bolestivé rány.
- Nezapomeňte, že čím dále je zdroj z místa prodeje, tím nižší je kvalita mezi obchodem a vaším domovem.
-
Naplňte hrnec vody. K optimalizaci vaření potřebujete 4 litry vody na kilogram humra. Obecně je lepší použít příliš mnoho vody než příliš málo, protože humři by byli v nádobě příliš těsní. -
Slaná voda. Použijte tři polévkové lžíce soli na litr vody. Sůl zvyšuje teplotu varu. To znamená, že voda se bude vařit pevněji, než kdyby nebyla solena, což je ideální pro vaření.- Pro dosažení nejlepších výsledků použijte mořskou sůl.
-
Přidejte koření. Do vody vložte snítku tymiánu, dva bobkové listy a šťávu z citronu. Nakrájejte citron na polovinu a zmáčkněte jej přes misku, abyste získali šťávu. Šťávu si také můžete koupit v supermarketu. Průměrný citron odpovídá asi čtyřm polévkovým lžičkám (60 ml) šťávy. Nalijte tekutinu do pánve a přidejte další koření.- Tato fáze je ideální pro ty, kteří dávají přednost humrovi vařenému ve vývaru (voda s kousky zeleniny), než tomu, který se vaří ve slaném nálevu (velmi slaná voda).
- Pokud očekáváte ochutnat humra s rozpuštěným máslem, tento krok není nutný.
-
Vařte vodu. Musí se vařit za horka, to znamená, že se musí vařit neustále, i když je mícháte. Zahřejte hrnec na sporáku co nejvíce ohněm. Když voda neustále vytváří velké bubliny, můžete humry ponořit.- Ujistěte se, že se voda i nadále zahřívá. Tímto způsobem bude i nadále vařit, i když snížíte teplotu tím, že do ní vložíte humry.
-
Ponořte humry. Vezměte je za ocas pomocí kuchyňských kleští a ponořte je do vroucí vody. Vložte je jemně do hrnce jeden po druhém a vždy je držte vzhůru nohama. Ponořte je co nejrychleji, ale dávejte pozor, aby nedošlo k rozstříknutí. Po dokončení nasaďte na nádobu víko a spusťte časovač.- Před vložením humrů do vroucí vody nezapomeňte odstranit elastické spony. Když to děláte, držte každého humra za horní část skořápky.
- Rychle ponořte humry jeden po druhém, aby všichni měli stejnou dobu vaření.
-
Vařte měkkýše. Vařte je 16 minut na kilogram. Například, pokud máte čtyři živé humry o hmotnosti 700 g, nechte je vařit ve vroucí vodě asi 45 minut. Čas vaření vždy určujte podle celkové hmotnosti korýšů.- Ujistěte se, že víko zůstává pevně usazeno na hrnci, aby nedošlo k otevření, které by uvolňovalo páru.
- V polovině doby vaření jemně promíchejte humry kuchyňskými kleštěmi.
-
Zkontrolujte vaření. Na konci doby vaření měly skořápky měkkýšů jasně zbarvené červené (surové humři jsou černé nebo tmavě šedé barvy). Chcete-li vědět, zda jsou uvnitř zcela uvařeny, zlomte část, kde se krunýř připojí nůžkami k ocasu. Pokud je maso dobře vařené, bude pevné a neprůhledné.- Zastřelte anténu. Pokud je humr zcela uvařený, snadno se uvolní.
- Pokud vidíte měkké, průsvitné maso, humr ještě není uvařen. V tomto případě pokračujte ve vaření po dobu 3 až 5 minut a znovu zkontrolujte konzistenci masa. Pokračujte tímto způsobem, dokud se korýši úplně nevaří.
Část 2 Vypusťte a podávejte humra
-
Vypusťte humry. Odstraňte je z horké vody pomocí kuchyňských kleští a položte je na záda ve velkém cedníku umístěném na čisté pracovní ploše. Jemně protřepejte z jedné strany na druhou, aby se odstranilo co nejvíce vody.- Umístěte cedník na papírové utěrky, abyste se vyhnuli všudypřítomné vodě.
-
Odřízněte špičku kleští. Použijte nůžky nebo velký, ostrý nůž k odstranění špičky každého kleště tím, že nasměrujete drát ostří směrem ven, abyste se neřezali. To umožní, aby humři lépe stigmatizovali a zabránili jim v tom, aby se sami ponořili do vody.- Každého humra pevně uchopte a ořízněte ocas napůl podélně nožem. Tím se také zlepší legenda.
-
Roztavené máslo. Na sporáku zahřejte 150 g másla v hrnci se silným dnem. Pečlivě ho sledujte a počkejte, až se začne tát. Když se roztaví asi tři čtvrtiny, promíchejte máslo dřevěnou lžičkou a vyčkejte, až úplně ztekucne.- Mnoho máslových bloků má na balení 25g odstupňování.
- Můžete také nakrájet máslo na malé kostky široké 2 cm a roztavit je v mikrovlnné troubě. Nastavte jednotku na nízkou spotřebu nebo funkci odmrazování. Zkontrolujte máslo každých 10 až 15 sekund. Když je téměř úplně roztavený, vyjměte jej z mikrovlnné trouby a promíchejte, dokud nedojde ke zkapalnění.
-
Podávejte humra. Rozlité máslo nalijte na korýše a doprovázejte je ingrediencemi dle vašeho výběru. Citronové klíny, kukuřičné klasy, čerstvé zelené fazolky a chřest jsou běžné humrové doprovody.- Použijte humr dráp rozbít skořápku dosáhnout masa. Můžete také použít prsty a humrovou vidlici k zachycení masa v malých dutinách a úzkých oblastech.
- Uchovávejte humra v lednici maximálně 3 až 4 dny. Můžete také zmrazit na 2 až 3 měsíce. Po rozmrazení ji můžete ponechat v lednici po dobu 3 až 4 dnů před vařením.
- Pokud humr zůstane při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, vyhoďte jej. Viskózní ure a zápach jsou příznaky, že by se korýši neměl jíst. Před konzumací masa vždy hledejte tyto příznaky.