Obsah
- stupně
- Část 1 Příprava oliv
- Část 2 Olivy rozmělňte a vytlačte
- Část 3 Vyjměte olej
- Část 4 Udržujte olej
Produkce velkého množství olivového oleje pro komerční účely vyžaduje nákladné stroje a složitý proces. Je však možné připravit malé množství pro vaši osobní spotřebu pomocí jednoduchých nástrojů na vaření. Tento proces je dlouhý a pracný, ale můžete získat čerstvý, čistý a vysoce kvalitní olej.
stupně
Část 1 Příprava oliv
- Vyberte olivy, které jsou zralé nebo nezralé. Můžete použít zelené olivy (ne černé) nebo černé olivy, zralé. V obou případech je důležité používat čerstvě sklizené olivy a nikoli konzervované olivy.
- Olivy připravené se zralými olivami mají více zdravotních výhod než olivy připravené se zelenými olivami, ale chuť a místo kouře by se neměly příliš lišit. Všimněte si také, že zelené olivy poskytnou nazelenalý olej a že černé olivy poskytnou zlatý olej.
- Důkladně je umyjte. Vložte olivy do sítka a opláchněte pod studenou vodou z kohoutku. Prsty jemně otřete, abyste odstranili nečistoty.
- V tomto kroku budete také muset třídit olivy a odstranit listy, větvičky, kameny a jiné zbytky smíchané s ovocem. Tyto prvky by jinak mohly zkazit chuť vašeho oleje a poškodit nádobí, které budete používat k jeho výrobě.
- Po opláchnutí oliv nechte přebytečnou vodu uschnout a olivy osušte suchým hadříkem. Olivy nemusí být dokonale suché, protože zbývající voda se konečně od oleje oddělí, ale musí být téměř suchá, zejména pokud nechcete olej připravit ihned.
- Připravte olej v následujících dnech. V ideálním případě byste měli olivy brousit ve stejný den, jak je dostanete. Pokud je to nutné, pravděpodobně můžete počkat 2 až 3 dny, ale mezitím budete mít méně chutnou olej.
- Pokud jste povinni čekat před přípravou oleje, převeďte olivy do otevřené nádoby vyrobené z plastu nebo skla a vložte je do chladničky.
- Před použitím je olivy rychle rozeberte a zlikvidujte ty, které vypadají shnilé, pomačkané nebo neobvykle měkké.
Část 2 Olivy rozmělňte a vytlačte
- V případě potřeby pracujte v několika částech. I při přípravě relativně malého množství oleje (pouze 500 ml) budete možná muset olivy rozdělit na 3 nebo 4 porce, které budete ošetřovat jeden po druhém, v závislosti na velikosti vašeho zařízení.
- Sbírejte olivy do mělké nádoby. Čisté olivy nalijte do velké, mělké nádoby. V ideálním případě budou olivy tvořit pouze jednu tloušťku.
- Pro přípravu olivového oleje ve vaší kuchyni je lepší použít nádobu s hranami než misku bez okraje. Pokud první broušení nevytvoří tolik kapaliny, bude na rozdíl od ploché desky nebo kamene shromažďovat tekutina, která proudí, nádoba s hranami.
- Rozdrťte olivy do pasty. S čistou paličkou rozbíjejte olivy znovu a znovu, abyste je redukovali na hustou, hrudkovitou pastu.
- Pro tuto fázi bude velmi dobře fungovat klasický tenderizer na maso. Ujistěte se však, že používáte kovové nebo plastové nádobí, protože dřevěná palička pohlcuje část kapaliny. Všimněte si, že k rozdrcení oliv můžete použít tvář paličky, kterou chcete.
- Nezapomeňte odstranit jádra, jak budete. Jádra jsou relativně křehká a můžete je dokázat rozdrtit zbytkem těsta. To nebude mít nepříznivý dopad na olej, ale zbývající části jader mohou poškodit elektrické nářadí, které budete později používat. Je proto lepší odstranit jádra.
- Po dokončení by olivy měly být dokonale rozdrceny a pyré by měly mít na povrchu mírně lesklou vrstvu. Tato lesklá látka je olej. Rozdrcením oliv rozbijete jejich maso, které uvolňuje olej obsažený v buňkách ovoce.
- Přeneste těsto do vysoké sklenice. Lžičkou přeneste těsto do vysoké sklenice nebo do jiné nádoby stejného typu a naplňte pouze 1/3.
- Pokud můžete technicky zpracovat olivovou pastu v kontejneru, ve kterém je umístěna, je dalším krokem mimořádně chaotický. Používání vysoké sklenice nebo jiného podobného obalu vám zabrání umístění kamkoli.
- Jinak byste mohli pomocí lžíce přenést těsto do silného a mocného mixéru. Nenaplňujte více než jednu třetinu nebo polovinu spotřebiče.
- Těsto smíchejte s vodou. Nalijte do sklenice asi 30 až 45 ml teplé vody na každých 250 ml olivové pasty. Rychle promíchejte obsah sklenice, aby se voda rovnoměrně rozložila, než ji necháte spadnout na dno sklenice.
- Nalijte jen tolik vody pro snadné smíchání. Nepokoušejte se olivy ponořit úplně.
- Voda by měla být horká, ale ne vroucí. Teplo pomůže uvolnit více oleje z těsta. V ideálním případě použijte filtrovanou nebo destilovanou vodu, protože použití nefiltrované vody může mít za následek nečistoty v konečném produktu.
- Voda, kterou přidáte, se později od oleje oddělí.
- Zmáčkněte olivy ponořovacím mixérem. S mixérem namočte olivové těsto ještě více, dokud perly oleje nezačnou stoupat na povrch.
- Pokračujte v procesu po dobu nejméně 5 minut. Mícháním těsta po delší intervaly se z oliv uvolní více oleje, ale to podpoří oxidaci a získaný olej se uchová kratší dobu.
- Pokud jste při rozdrcení oliv na pastu neodstranili jádra, použijte výkonný mixér. Kousky jádra by jinak mohly poškodit čepele. Pokud jste odstranili jádra, postačí standardní směšovač.
- V tomto kroku budete také moci použít pevný mixér, ale budete muset každou minutu pozastavit zařízení a zkontrolovat proces.
- Během profesionální těžby se tato část procesu nazývá „hnětení“. To umožňuje malé olejové koule shromažďovat do větších protokolů.
Část 3 Vyjměte olej
- Míchejte olivovou pastu, dokud se olej neoddělí. Lžičkou několik minut intenzivně promíchejte drcené olivy, dokud se malé perly oleje nevytvoří větší.
- Smíchejte olivovou pastu kruhovými pohyby. Síla každé rotace pomůže extrahovat pevnější „marc“ olej nebo buničinu.
- Tento krok je také považován za nedílnou součást procesu míchání. Avšak namísto použití vysoké rychlosti k oddělení oleje bude směr síly oddělit různé komponenty.
- Nechte stát. Volně zakryjte nádobu čistým hadříkem, miskou nebo víkem. Nechte obsah 5 až 10 minut odpočívat, aniž byste se dotkli.
- Po uplynutí čekací doby budou perly oleje ještě viditelnější na povrchu olivového těsta.
- Uspořádejte mušelín na velkém cedníku. Odřízněte kousek mušelínu přibližně 2krát větší než otvor sítka a vystřeďte jej na čočku. Umístěte cedník tak zakrytý na velký kontejner.
- Pro tento krok by bylo ideální čínské sítko, ale mušelín by měl stačit, aby pojal velké kusy, i když budete muset použít plastový cedník s velkými otvory.
- Pokud nemáte mušelín, použijte velký list filtračního papíru nebo čistý filtrační vak (nikdy předtím nepoužíván!).
- Nalijte olivovou pastu na mušelín. Lžičkou přeneste olivovou pastu včetně kapaliny a kousků do středu mušelínu. Přeložte okraje mušelínu přes olivové těsto, abyste vytvořili těsné malé balení.
- Mějte na paměti, že mušelín by měl olivové těsto zcela pokrýt. Pokud tkáň není dostatečně velká, budete muset přípravek rozdělit na menší dávky.
- Na balení položte závaží. Na prádlo obsahující olivovou pastu položte blok dřeva nebo podobné váhy. Hmotnost by měla být dostatečná pro aktivní stlačení obalu.
- Pokud si nejste jisti, zda je váha dokonale čistá, před umístěním na prádlo ji zabalte do plastového obalu.
- Alternativně můžete vložit menší nádobu do sítka přes balení oliv. Naplňte tuto malou misku sušenými fazolemi nebo jinou těžkou přísadou, která bude vyvíjet konstantní tlak na olivovou pastu.
- Nechte tekutinu vytéct. Nechte olivový olej, olivový olej a vodu nalít mušelín a cedník po dobu nejméně 30 minut. Nádoba umístěná pod cedníkem bude shromažďovat tekoucí kapalinu.
- Každých 5 až 10 minut, opatrně, ale pevně, přitlačte na obal rukama, abyste usnadnili proces extrakce.
- Předtím, než bude pokračovat, miska by měla obsahovat slušné množství tekutiny a kousky oliv držené ve mušelínu by měly vypadat relativně sucho. Po drenážním kroku můžete tyto kousky oliv vyhodit.
- Sifon olej. Konec hrušky nebo stříkačky umístěte těsně pod povrch shromážděné tekutiny. Opatrně vysajte vrchní vrstvu kapaliny a spodní kapalinu ponechte v nádobě. Přeneste tuto část kapaliny do odděleného skla.
- V důsledku rozdílu v hustotě by se olej měl přirozeně rozdělit na samostatnou vrstvu a tato vrstva oleje stoupne na povrch nádoby.
- Sání oleje bez sání vody nebo džusu bude vyžadovat trochu praxe. Ihned po sběru oleje zkontrolujte obsah stříkačky. Pokud se v loutně vytvořily dvě oddělené vrstvy, zlikvidujte vodu a zadržte pouze olejovou vrstvu.
Část 4 Udržujte olej
- Nalijte olivový olej do čisté nádoby. Umístěte nálevku na krk čisté skleněné láhve a poté nalijte nasbíraný olej do nálevky tak, aby vytékala do láhve.
- Pokud je to možné, použijte skleněnou láhev, pokud je to možné. Tónované sklo pomůže chránit olej před negativními účinky světla. Pokud však nemáte nic jiného, můžete použít plastovou nádobu.
- Nezapomeňte, že bez ohledu na to, kterou nádobu používáte, musí být důkladně opláchnuta teplou vodou a tekutinou na mytí nádobí, důkladně opláchnuta a poté vysušena před nalitím oleje.
- Láhev uzavřete zátkou. Vyjměte nálevku z hrdla láhve a poté ji uzavřete zátkou správné velikosti, šroubovacím uzávěrem nebo podobným uzávěrem.
- Přesná povaha zátky nebude příliš důležitá, pokud to umožní, aby hrdlo láhve bylo hermeticky uzavřeno.
- Opatrně otřete olej kolem krku a kolem okrajů láhve. Malé skvrny odstraňte suchým hadříkem, větší skvrny setřete hadříkem namočeným v mýdlové vodě a poté vlhkým hadříkem. Dokončete otřením láhve suchým ručníkem.
- Uchovávejte olej na chladném a suchém místě. Olivový olej je nyní připraven k použití. Uchovávejte láhev v kuchyňské skříni (nebo na jiném chladném, tmavém a suchém místě), dokud nebudete připraveni olej použít.
- Domácí olivový olej nemůže být skladován tak dlouho, dokud je profesionálně připravený olivový olej. Konzumujte ji za 2 až 4 měsíce, abyste si užili kvalitní olej.
- Cedník
- Papírové ručníky
- Velký mělký kontejner
- Kuchyňská palička (kovová nebo plastová)
- Velké sklo
- Ponořovací nebo fixní mixér (nejlépe výkonný)
- Velká lžíce
- Mušelín
- Číňan
- Velká mísa
- Střední mísa
- Blok ze dřeva nebo podobné hmotnosti
- Plastová fólie
- Velká stříkačka nebo hruška
- Nálevka
- 500 ml skleněná láhev
- Korkový nebo šroubovací uzávěr
- Zástěra