Obsah
- stupně
- Metoda 1 Použití elektrické mlýnky na espresso
- Metoda 2 Použití nožového mlýna (ruční mlýn)
- Metoda 3 Udržujte svůj mlýn
- Metoda 4 Nejlepší využití zrn
Jakékoli dobré espresso začíná čerstvě mletou kávovou zrnkou. Velikost nebo jemnost mletí hraje rozhodující roli při realizaci tohoto nápoje. Většina mlýnků na kávu vám umožní vybrat jemnost mletí, dokud nenajdete ten, který vám nejlépe vyhovuje, a druh obilí, které si koupíte. Přestože můžete použít jednoduchý ruční mlýnek na kávu, měli byste vědět, že lexpresso bude mít nižší kvalitu s různými výsledky. Pokyny k oběma metodám jsou však podrobně popsány níže, abyste si mohli připravit co nejlepší domácí espresso s náčiním, které máte.
stupně
Metoda 1 Použití elektrické mlýnky na espresso
-
Vědět, jak rozpoznat svůj mlýn. Tyto mlýnky na kávu jsou vybaveny rotačními mini-kotouči nebo brusnými kotouči, aby se snížil objem každého zrnitého prášku a vytvořilo se homogenní mletí. Mlýny integrované do espresso strojů nebo k nim připojené by měly být elektrické brusky. Tyto mlýny také sáčky samostatně, ale můžete zaplatit několik set eur.- Nízkorychlostní elektrické mlýnky mají nižší pravděpodobnost spalování kávových zrn, když jsou redukovány na prášek. Na druhé straně mohou být dražší než vysokorychlostní mlýny.
- Mnoho lidí přísahá kuželovými bruskami, zatímco jiní dávají přednost plochým bruskám. Neexistuje však jeden, který je skutečně lepší než druhý.
-
Vložte zrna do mlýnku. Můžete brousit tolik zrn, kolik vám to kapacita mlýna umožní, pokud zrna nejsou těsná. Varování: Mletá káva zůstává čerstvá pouze jeden nebo dva dny. Pokud chcete mletou kávu na jedno espresso, možná budete muset experimentovat, abyste určili přesné množství celé zrna, která se má použít. Obecně postačuje 1 polévková lžíce (15 ml), ale v závislosti na rozmanitosti zrna a velikosti mletí se může množství lišit. V každém případě se v šálku dexpressa používá asi 7 g mleté kávy. Toto množství je dostatečné pro naplnění filtru a nakreslení malé kupole. -
Vyberte velikost od jemného po velmi jemný brus. Většina modelů mlýnků má parametry pro výběr velikosti mleté kávy. Pro espresso potřebujete jemnou až velmi jemnou mletí. Některé modely jsou vybaveny digitálním měřítkem. V tomto případě je lepší vyzkoušet různá nastavení, abyste určili, kterou přípravu dexpressa dáváte přednost.- Toto nastavení se může lišit v závislosti na typech zrn, které používáte, a budete je muset upravit při každém pokusu o nové. Pokud často měníte typ kávy, možná budete muset nastavit nastavení pro každý z vašich oblíbených typů obilí.
-
Vyzkoušejte mletou kávu. Vezměte malou špínu broušení mezi palcem a ukazováčkem, poté oddělte prsty a prozkoumejte je. Pokud káva neklesne a polosměs není dostatečná mletá. Nevýhodou, pokud dostanete prášek, který ukazuje váš otisk prstu, je mletí příliš tenká. Lexpresso nemusí být moc dobrý. Ideální grind pro vytvoření dobrého espressa je ten, který je v pořádku a ochabuje.- Mlýnek by měl přinést konzistentní výsledky, dokud se nevybije. Jakmile najdete nastavení pro typ zrna, který používáte, již nebudete muset provádět testy.
Metoda 2 Použití nožového mlýna (ruční mlýn)
-
Identifikujte svůj mlýn. Používáte-li mlýn s rotujícími noži, postupujte podle níže uvedených pokynů. Obecně mají tyto mlýny odnímatelné plastové víko. Spotřebič pracuje, když je toto víko správně zapojeno. Ale některé modely mají knoflík nebo kliku. Mletí, kterou produkují, není tak jemná nebo homogenní (takže není tak dobrá) jako mletí získaná bruskou, ale jsou mnohem dostupnější. -
Vložte zrna do mlýna. Nádrže některých mlýnů pojmou jen malou hrst zrn. Pokud chcete připravit hodně dexpressů, budete muset postupovat několikrát. Nepokoušejte se stlačit příliš mnoho obilí v nádrži, možná nebudete moci vyměnit víko. -
Zrna se formují v krátkých cyklech dvou nebo tří sekund. Pokud fazete fazole příliš dlouho, může se třením přehřát a dát jim hořkou chuť. Místo toho jej nechte běžet po dobu maximálně 3 sekund broušením a mezi jednotlivými cykly ponechejte interval dvou sekund. -
Po 20 sekundách přestaňte mletí. Přesná celková doba broušení závisí na modelu brusky a vyfukování lopatek. Espresso vyžaduje jemnější broušení, než běžně dokáže ostří. Je proto nepravděpodobné, že byste ho mohli příliš brousit. Formujte zrno celkem 20 sekund, nepočítejte přestávky. -
Vyzkoušejte mletou kávu. Odpojte frézku nože (pokud je elektrická) a sejměte víko. Pokud jsou v mletí zřetelné kousky kávových zrn, zrnka zrnka trochu mlíte. V opačném případě vezměte špetku mleté kávy mezi palcem a ukazováčkem. Dobrý sagglutin se brousí na prst a nerozpadá se.- Je možné, že u tohoto typu mlýna nezískáte dokonale jemnou brusku. Pokud mlýn nemůže produkovat homogenní mletí, jak je popsáno výše, minimalizujte v ní přítomnost kávových kousků.
-
Seškrábněte mlýn a odstraňte zbytky mletí. Obecně se zbytky zbytků z zhutněných kávových zrn hromadí v brusném kotouči. Okamžitě po mletí je vyjměte lžičkou. Pokud tak neučiníte, tyto zbytky se po několika broušeních zahřejí a dodají vašemu espresu nepříjemnou chuť.
Metoda 3 Udržujte svůj mlýn
-
Před čištěním odpojte mlýnek na kávu, abyste zabránili jakýmkoli nehodám. V opačném případě byste mohli nechtěně zapálit brusku, zatímco jsou vaše prsty nebo čisticí zařízení uvnitř. -
Použijte vysavač nebo plechovku stlačeného vzduchu. Můžete tak odstranit prach z nahromaděného zrna, který by se nahromadil. Zbytky grindu se stále prohýbají kolem pohyblivých prvků, bez ohledu na mlýn. Tím se zpomalí brusný kotouč nebo čepele a dokonce i mletá káva bude mít nepříjemnou chuť. Pokud máte tyto problémy nebo si všimnete mletí v mlýnku, použijte k jejich odstranění vysavač (dlouhý a tenký doplněk) nebo bombu stlačeného vzduchu. Použijte lžíci k uvolnění velkých brusných kapes, pokud máte potíže s jejich odstraněním. -
Čas od času otřete vnitřek brusky. Olej z kávových zrn může ulpívat na okraji mlýna, což způsobuje nepříjemnou chuť kávy. Pokud to váš model dovoluje, rozeberte kolo nebo nože a opláchněte je čistou vodou. Pokud nelze mlýn rozebrat, použijte mírně navlhčený papírový ručník, abyste zabránili zkratům. V každém případě po mytí vždy mlýnek otřete suchým hadříkem. -
Vyčistěte nebo vyměňte brusný kotouč vaší brusky. Většina frézovacích kol lze vyměnit odšroubováním kroužku, který drží kolo na místě. Jinak vyčistěte vnitřek mlýna. Každé 2 až 3 týdny (nebo častěji, pokud používáte brusku každý den), opakovaně používejte soupravu s novým zubním kartáčkem nebo malým kartáčkem na láhev. Pokud váš mlýn po čištění neprodukuje jemné broušení, možná budete muset objednat nové brusné kotouče od výrobce.- Někteří lidé skartují rýži nebo jiné produkty, aby vyčistili zbytky kávy. To však může zkrátit životnost brusných kotoučů.
Metoda 4 Nejlepší využití zrn
-
Vyzkoušejte různé druhy kávových zrn. Fazole dexpresso jsou pečené specifickým způsobem, aby získaly zvláštní chuť lexpressa a poskytnou lepší výsledek než běžné kávové boby. Ačkoli existuje mnoho odrůd a směsí fazolí dexpresso, nejzákladnějším rozdílem je lehčí Arabica a silnější Robusta. Není tomu tak proto, že lexpresso je koncentrovanější a silnější než běžná káva, protože jeho složení vyžaduje více zrn robusta. Směs zrn složená z pouhých 10 až 15% Robusty vytvoří silné a „rezavé“ espresso bez přidání nepříjemných aroma pocházejících z příliš velkého množství Robusty. -
Uchovávejte fazole na chladném a suchém místě. Najděte tmavé místo ve spodní části skříně nebo ve spíži. Vyhněte se lednici, kde by zrna mohla absorbovat pachy a okolní vlhkost. Umístěte kávu do jakékoli krabice s hermetickým a vodotěsným víkem. Přestože jsou však kávová zrna dobře zásobená, jsou po jedné až dvou týdnech náchylná k rychlé ztrátě kvality.- Jejich zmrazení může nebo nemusí ovlivnit chuť dexpresových bobů. Otevření nádoby, ve které jsou umístěny mražené kávové boby, však může na fazole způsobit kondenzaci a poškodit je. Semena rozprostřete do několika krabic, abyste omezili jejich kontakt s venkovním vzduchem při každém otevření nádoby. Zabalte je tak, že je dobře stlačíte, aby se evakuovalo co nejvíce vzduchu.
-
Fazole zformujte těsně před přípravou espressa. Fazole zůstávají chladnější déle, když jsou celé a nezemleté. Vydělejte maximum ze své čerstvě mleté kávy pomocí mletí ve dnech po mletí. -
Při výměně odrůdy kávy nejprve připravte několik zrn. Pokud vyzkoušíte novou kávu nebo novou směs a chcete ochutnat skutečnou chuť, projeďte mlýnkem některá zrna, abyste ze staré použité kávy odstranili co nejvíce prášku. Potom můžete použít tuto smíšenou brusku nebo ji jednoduše hodit do kompostéru nebo koše.